饮食消费者行为与餐饮营销策略研究

　　本书作者通过多年深入研究后发现，其实，人类饮食需要也一是个金字塔（人类饮食需要金字塔），其需要从低到高分别是：吃饱；吃好；吃出美味、健康和营养；吃出家乡的味道、母亲的味道、外婆的味道和儿时的味道；参与饭局，为了社会交往。等等。人是有饮食需要的，饮食需要是有层次的。当一个人低层次的饮食需要满足了，其高层次的饮食需要又产生了。人们聚餐就宴、办酒请客，其动机就不一定相同，主要有以下一些类型：喜庆祝贺，挚友（至友）聚会，礼尚往来，酬谢报答，商务交易，美食品味，学习厨艺等等。如果能够掌握住进食者的这些不同的饮食动机，办菜设宴效果就会更好。通过市场营销调研和消费者行为分析，餐饮公司可以了解顾客饮食需求；可以搞清楚消费者的饮食需要、动机和行为。这样餐饮公司就可以制定出以顾客为导向的餐饮营销策略，去吸引更多现实的和潜在的顾客，更好的满足顾客的饮食需求。本书将提供大量的餐饮营销管理实践案例，使餐饮营销管理者知道如何使用消费者行为理论和研究成果，去制定出有效的餐饮营销策略，在满足顾客饮食需求的前提下，实现公司的营销目标。

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第一章 绪论
第一节 消费者行为研究的几个基本概念
第二节 消费者行为与营销战略和策略
第三节 中国饮食消费者行为与餐饮营销策略研究概述
第二章 消费者市场和消费者购买行为
第一节 消费者市场
第二节 消费者购买行为模型
第三节 影响消费者购买行为的主要因素
第四节 消费者购买决策过程
第三章 饮食与消费者心理
第一节 个体差异
第二节 需要、欲望和需求
第三节 需要、动机、行为和目标
第四节 马斯洛需要层次理论与中国人饮食需要层次
第四章 饮食与消费者感觉和知觉
第一节 消费者的感觉和知觉
第二节 饮食的色彩、亮度、形状与视觉
第三节 饮食的香气、新鲜度与嗅觉
第四节 饮食的味道与味觉
第五节 饮食的声音、餐厅背景音乐与听觉
第六节 饮食的口感、冷热与触觉
第五章 各种类型消费者的饮食需求
第一节 不同年龄消费者的饮食需求
第二节 不同性别消费者的饮食需求
第三节 不同职业消费者的饮食需求
第四节 不同疾病患者的饮食需求
第六章 中国人饮食需要的地域特性和民族特性
第一节 中国人饮食需要的地域特性
第二节 中国人饮食需要的民族特性
第七章 中国饮食文化与饮食审美标准
第一节 中国饮食文化
第二节 中国古代饮食审美思想
第三节 中国饮食审美十六字标准
第八章 以饮食消费者为导向的餐饮营销战略和策略
第一节 市场营销竞争战略
第二节 目标市场营销战略
第三节 产品策略
第四节 定价策略
第五节 分销策略
第六节 促销策略
第七节 服务营销
第八节 内部营销
第九节 体验营销
第十节 关系营销
参考文献
附录1：2020年度中国餐饮百强企业名单
附录2：米其林指南简介和2021中国大陆米其林指南
后记