食品理化检验技术（第4版 慕课版 虚拟仿真版 微课版）

　　教材内容的选择以满足食品检验职业岗位所需职业能力的培养为核心，对接“1+X”食品检验管理及粮农食品安全评价职业技能等级标准所必需的知识、技能要求，引用农产品质量安全检测技能大赛的检测项目，解构传统的学科体系课程内容，以工作过程为逻辑关系，以工作任务为载体，设计、组织教学内容。本教材共设计四个项目十四个任务，在工作过程中不断培养学生的职业技能、职业规范、职业道德和工匠精神。本教材的主要特色：①资源融合。融入教学视频和操作视频的二维码，打破时间空间限制。②思政融合。融入食品安全案例、大国工匠精神、名人励志故事等思政视频，发挥教材育人功能。③课证融合。融入“1+X”食品检验管理及粮农食品安全评价职业技能等级证书的基本要求，推进课证融通。④虚实融合。融入3D虚拟仿真实训二维码，实现3D虚拟交互。

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检验前准备
食品标准
样品的采集、制备与预处理
分析检验中的一般规定和数据处理
标准滴定溶液的制备
食品检验报告单的填写
项目一 食品的物理检验法项目描述
任务一 相对密度的测定
任务二 折光率的测定
项目二 食品一般成分的检验项目描述
任务一 水分的测定
任务二 灰分的测定
任务三 酸度的测定
任务四 脂肪的测定
任务五 还原糖的测定
任务六 蛋白质的测定
项目三 食品添加剂的检验项目描述
任务一 护色剂的测定
任务二 漂白剂的测定
任务三 防腐剂的测定
项目四 食品中有毒有害成分的检验项目描述
任务一 铅的测定
任务二 有机磷农药残留的测定
任务三 动物性食品中氟喹诺酮类药物残留的测定
参考文献
附录