大运河饮食笔记2：寻味一水间（浙东运河、隋唐大运河卷）

　　“大运河饮食笔记”是一部关于中国大运河饮食文化的美食随笔集，分为《流动的飨宴——大运河饮食笔记1 京杭大运河卷》《寻味一水间——大运河饮食笔记2 浙东运河、隋唐大运河卷》2册。运河滔滔，奔流不息。从北京烤鸭到杭州的老鸭煲，从西湖醋鱼到鲤鱼焙面，从运河两岸古老的小吃到沿运河流传开来的名菜，从船工果腹的粗茶淡饭到盐商竞富的精食美馔，作者循水溯源，探寻饮食和民族的发展与变迁，从饮食的角度还原这条千年古运河的前世今生。

　　张泽峰，自由撰稿人，近年专注于大运河饮食与民俗文化研究。曾在《新京报》开设专栏“食画食说”，2009年出版绘本《馋鬼日志》。

目 录

浙东运河卷
2 菜根之味
5 湘湖莼思
9 陈香绍兴
14 从百草园到咸亨酒店
18 逐臭之旅
23 咸香的城，宁静的海
28 宁波??菜
30 宁波汤圆

隋唐大运河卷
34 隋唐时期的吃饭问题
44 好竹连山觉笋香
49 杭州酱鸭
54 塘栖茶糕
58 熏豆茶
62 酥羊大面
65 槜李
67 鸭馄饨
70 石家鲃肺汤
75 苏州的“头脑”
79 螺蛳·蚬子
82 鳝哉鳝哉
86 常州麻糕
88 扬州老鹅
91 糖蟹·糟蟹
94 豆腐·干丝·茶干
97 淮白鱼
99 盱眙龙虾
102 灵璧麻糊汤
105 符离集烧鸡
108 萧县羊肉汤
111 懒汉汤
113 垛子羊肉
116 睢县焦饹馇
118 鲤鱼焙面
121 开封灌汤包子
126 羊肉炕馍
128 长河落日下的卤面情思
130 羊肉烩面
134 大盘荆芥
136 巩义橡子凉粉
140 洛阳水席
150 洛阳的汤
153 浆面条
155 偃师银条
157 怀府闹汤驴肉
162 道口烧鸡
165 浚县子馍
171 梁庄壮馍筲灌肠
175 铁锅蛋
178 魏县苦累
180 大名羊肉卤馓
184 离家五百里的乡愁
187 临西饼卷儿
190 炸麻糖
194 闲说临清酱菜
198 八个碗
203 凉汤与温面
206 故城熏肉
209 馋人说蝉
214 茄夹子·藕夹子
217 德州羊肠汤
219 老豆腐
221 粉玍大：明史里的山西味道
224 津冬菜
227 独流老醋与焖鱼
230 牛肉烧麦·回头
233 霸州素冒儿
235 老舍的芝麻酱
240 北京奶酪
243 爆肚儿滋味长
247 卤煮火烧·炖吊子
251 后记