大运河饮食笔记1：流动的飨宴（京杭大运河卷）

　　“大运河饮食笔记”是一部关于中国大运河饮食文化的美食随笔集，分为《流动的飨宴——大运河饮食笔记1 京杭大运河卷》《寻味一水间——大运河饮食笔记2 浙东运河、隋唐大运河卷》2册。运河滔滔，奔流不息。从北京烤鸭到杭州的老鸭煲，从西湖醋鱼到鲤鱼焙面，从运河两岸古老的小吃到沿运河流传开来的名菜，从船工果腹的粗茶淡饭到盐商竞富的精食美馔，作者循水溯源，探寻饮食和民族的发展与变迁，从饮食的角度还原这条千年古运河的前世今生。

　　张泽峰，自由撰稿人，近年专注于大运河饮食与民俗文化研究。曾在《新京报》开设专栏“食画食说”，2009年出版绘本《馋鬼日志》。

目 录

通惠河
2 北京烤肉
6 北京烤鸭的前世今生
12 小雪，寻一个紫铜火锅开涮
15 北京的炸酱面

北运河
18 在通州
26 香河的香
29 白的云，方的云
31 天津的包子
34 吃鱼·吃虾·吃蟹·吃其他
44 煎饼子·锅巴菜

南运河
48 街边美味羊肠子
52 德州扒鸡往事
56 武城镟饼
60 不老的老豆腐
65 运河边的托板豆腐

鲁运河
68 乱谈临清的“内涵面食”
74 带着公鸡去旅行
78 沙镇呱嗒
80 张秋炖鱼
83 糟糠之鱼
86 上梁山
90 南旺记
93 甏肉干饭
97 微山湖上静悄悄地吃
102 滕州大肉手擀面
104 枣庄辣子鸡
106 台儿庄的菜煎饼

中运河
109 喝啥汤，喝糁汤
113 鱼羊之鲜
116 徐州烙馍
120 徐州把子肉
124 火辣的邳州
127 骆马湖的戈鱼
130 宿迁猪头肉
133 洪泽湖鱼

里运河
136 文楼汤包
139 宝应长鱼面
141 蒲包肉与汪豆腐
144 扬州的早茶
151 三头宴

江南运河
155 镇江肴肉
158 镇江锅盖面
160 常州豆腐汤
164 常州银丝面
166 甜蜜的骨头
171 小笼馒头
173 太湖三白
181 吃一碗头汤面
190 四时鱼鲜
195 水八仙
206 藏书羊肉
209 你爱吃甜粽还是咸粽
214 酱香乌镇
220 平湖糟蛋
222 湖之羊
227 杭州味，汴州味
234 东坡先生的杭州菜
238 家乡肉，家乡味
244 来去奎元馆
249 旧时光里流动的飨宴