餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2022）

　　本书总报告对2021年餐饮业运行情况进行了宏观分析，指出聚焦产品供给质量、实现地方特色餐饮业结构升级、统筹优化地方特色餐饮业布局、重点发展品牌连锁企业、发展好旅游餐饮是促进地方特色餐饮业高质量发展的路径；地区发展篇重点关注了北京、广东、江苏、陕西、澳门和海南等地餐饮产业运行数据，对各地餐饮产业运行特点进行客观盘点和分析；专题报告篇选取了具有典型意义的地方特色餐饮产业沙县小吃、兰州拉面、蒙自过桥米线，在对其发展现状进行剖析的基础上提出了未来发展思路。

　　邢颖 ，世界中餐业联合会会长，副教授，原任中国全聚德（集团）股份有限公司董事长。主编高等教育自学考试《餐饮经济学导论》《餐饮企业战略管理》等教材、《中国餐饮产业发展报告》（餐饮产业蓝皮书）等书，曾获“中国餐饮业年度十大人物”等奖项。

Ⅰ 总报告
1中国餐饮产业2021年发展回顾与2022年展望
——疫情防控常态化下曲折复苏困难中前行的中国餐饮业多措并举纾困克难　于干千　屈燕林　赵京桥／001
一2021年中国餐饮业宏观运行分析／002
二困难中前行的餐饮业转型发展／007
三普惠纾困政策出台落地，帮助餐饮业渡过难关／012
2地方特色餐饮业高质量发展报告　于干千　张黎明／019
一坚定文化自信是地方特色餐饮业高质量发展的前提／020
二地方特色餐饮业发展态势／022
三地方特色餐饮业发展困境／025
四推动地方特色餐饮业高质量发展的建议／029
Ⅱ 地区发展篇
32021年北京餐饮产业发展报告　云程　韩朔　宗志伟／037
42021年广东餐饮产业发展报告　程钢／051
52021年江苏餐饮产业发展报告　于学荣／069
62021年陕西餐饮产业发展报告　王喜庆　韩洁　张艳／078
72021年澳门餐饮产业发展报告　唐继宗／100
82021年海南餐饮产业发展报告　陈恒／118
9海外及港澳台地区中餐业发展研究　世界中餐业联合会海外及港澳台地区中餐业发展研究课题组／141
Ⅲ 专题报告篇
10沙县小吃产业转型升级再出发研究　邱泽忠／151
112021年兰州拉面产业发展报告　梁顺俭／165
12蒙自过桥米线文化意蕴与品牌提升研究　张黎明／177
13淮安建设“世界美食之都”研究　张丽　丁玉勇　王旭华　蔡铁鹰／194
142021年中国线上外卖行业发展报告　安神／204
15餐饮会员的精细化运营管理研究　微盟智慧餐饮／220
16《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》解读　王文江／235
Ⅳ 附录
17团体标准《原创菜品质量技术规范》／241
Abstract／259
Contents／262