碳水的胜利：面包小史

　　精选的历史+巧妙的插图+有趣的食谱=一套杰出的食物小史 温馨提示：阅读食物小史，请勿狼吞虎咽。 食物小史系列 《黑魔法：巧克力小史》《头号饮料：牛奶小史》《上头！：啤酒小史》《甜味力量：糖果小史》《碳水的胜利：面包小史》 ——面包的“自我介绍”—— 供奉神明的祭品 天然发酵的美味 早期的欧洲主食 人类文明的产物 隐藏在餐桌上的文化碰撞 社会内聚力与冲突的象征 面包像一面镜子，能够映照出一个人的形象与理想，一个地区的传统与文化，一个时代的标志与发展，甚至更多。从两万多年前新月沃土地带面包的诞生写起，以推测21世纪文化力量和生物技术的进步对面包发展的影响结束，本书探索了面包，作为食物和社会标志，所呈现出的人类文明与时代变迁。

　　威廉·吕贝尔 食物历史学家、作家，著有《火的魔法：露天烹饪》等，并为《母亲新闻》《经济植物学》和《食品研究》等杂志撰稿。

前言　　... 001
1　面包早期发展史　　... 001
2　作为社会标志　　... 051
3　碳水的风味　　... 085
4　面包的奇异游记　　... 121
5　21世纪的面包　　... 161
食谱　　... 187
参考文献　　... 219
致谢　　... 221