食品营养与卫生

　　食物是人类生存与活动最基本的物质保证，而食物的营养水平和安全卫生又与人类的智力和身体健康、民族的兴衰和发展密切相关。只有遵循营养学的基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习。本教材的内容涉及食品营养学知识配餐知识和食品卫生知识，在介绍相关知识时注重与人们日常生活实际的联系，注重与酒店和餐厅经营管理和服务过程的联系，教材内容具有较强的专业针对性和实际应用性。本书共包含十一章，其中第一章至第七章为食品营养学知识，第八章和第九章为配餐知识，第十章和第十一章为食品安全卫生知识。每一章由引言和学习目标开始，以引起学生的注意和思考;正文知识内容之后，在每一章最后附有练习题目，帮助学生回顾和掌握本章主要知识内容。本教材的特点有：（1）科学性。书中包含营养学基础知识、各类食物的营养价值、营养与疾病的联系、不同人群的营养需求、食品贮藏加工、食品卫生等知识内容，具有很强的科学性。（2）实用性。书中内容注重与人们日常生活实际的联系，指导人们如何在饮食方面做到营养均衡、健康卫生，这些知识在日常生活中有很强的实用性。（3）与行业结合。书中注重与餐饮相关行业的关系，将营养学知识应用于行业运营当中，用专业知识助力行业发展。本书可作为高校酒店管理、餐饮管理、食品质量与安全、食品营养与健康专业教材，也可供相关专业的师生作为教学参考书。本书为了辅助教师教学，同时配套了 PPT 课件、课后习题参考答案等教学资源。相关资源免费下载地址：http：//www.cttp.netcn

暂缺《食品营养与卫生》作者简介

第一章 食品营养学概论

第一节食品营养学的概念

第二节营养学发展概况

第二章 能量

第一节能量的概念

第二节人体的能量需求量量

第三节能量的食物来源

第三章营养素的分类及其功能

第一节蛋白质

第二节碳水化合物

第三节脂类

第四节维生素

第五节矿物质

第六节水

第四章 物分类及其营养价值

第一节食物营养价值的评价

第二节动物性食物的营养价值

第三节动物性食物的营养价值

第四节强化食品

第五节保健食品

第六节新资源食品

第五章 储存加工对食品营养价值的影响

第一节储存对食品营养价值的影响

第二节加工对食品营养价值的影响

第六章 膳食营养与疾病

第一节营养缺乏引起的常见疾病

第二节营养过剩引起的常见疾病

第三节营养代谢引起的常见疾病

第四节膳食营养与癌症

第七章 公共营养

第一节公共营养概述

第二节营养调查与营养监测

第三节膳食结构

第四节膳食指南

第八章 特定人群的营养与配餐

第一节孕妇乳母的营养与配餐

第二节婴幼儿的营养与配餐

第三节儿童及青少年的营养与配餐

第四节老年人的营养与配餐

第九章 餐饮企业的营养配餐

第一节餐饮企业概述

第二节餐饮企业营养配餐概述

第三节不同用餐形式的配餐要求

……

第十章食品污染

第十一章食物中毒

附录 中国居民膳食营养素参考摄入量

课后习题答案

参考文献