饮食汉江：汉水食俗文化论略

　　本书着眼于汉江全流域，视野宏观，运用文化人类学方法、现代食俗学和价值理论，立足哲学和社会学的理论背景，调查走访、科学论证和理论演绎并重，力求从理论和实践两个方面双管齐下，力求实现对汉水传统食俗文化和食俗文化的传承模式的全面透视，解析汉水流域千年食俗文化与经济社会和谐发展的成功奥秘，以达到总结历史经验教训、传播先进思想文化及传统遗产精华之目的。具体思路按汉水食俗界定、食源、食具、食技、食型、食庆、食礼、食语、食忌、食尚、食思、食义等章节展开，以30余万字的篇幅全面记录和系统描述从远古传承下来的汉水流域饮食习俗，详尽展现了汉水流域饮食习俗多样别姿之情态。

　　何道明，男，1982年2月出生；中共党员，湖北郧县（现郧阳区）人。现任湖北省高校人文社会科学重点研究基地汉水文化研究基地办公室主任，汉江师范学院文学院讲师。主要从事地域文化与文艺学的研究与教学。公开发表学术论文近20篇；参编《汉江歌魂》等汉水历史文化系列著作2部；主持、参与省部级项目2项，市厅级项目4项，校级项目5项；其他课题项目近10项。

目  录
第一章　放饭流歠
——食俗文化与汉水食俗文化....................................... 1
一、食俗文化的界定............................................................................................................ 2
二、食俗文化的本质属性与特点....................................................................................... 6
三、食俗文化的分类.......................................................................................................... 12
四、汉水食俗文化的界定及区域划分........................................................................... 15
五、汉水食俗文化的特征................................................................................................. 22
第二章　五谷杂粮
——汉水食源................................................... 29
一、汉水食源的发展历程................................................................................................. 30
二、汉水食源的多姿形态................................................................................................. 36
三、汉水食源的保护开发................................................................................................. 72
第三章　重裀列鼎
——汉水食具................................................... 79
一、食具文化概述.............................................................................................................. 80
二、汉水耕作农具.............................................................................................................. 87
三、汉水制食炊具.............................................................................................................. 90
四、汉水用餐食具.............................................................................................................. 93
第四章　薪尽火传
——汉水食技.................................................. 101
一、食技文化概述........................................................................................................... 102
二、汉水食技文化的多姿样态...................................................................................... 108
三、汉水食技文化的区域特征...................................................................................... 120
第五章　齿颊生香
——汉水食型.................................................. 124
一、汉水名菜辑录........................................................................................................... 126
二、汉水小吃盘点........................................................................................................... 136
三、汉水饮品概览........................................................................................................... 139
四、汉水食型的文化特征.............................................................................................. 149
第六章　鲜衣美食
——汉水食庆.................................................. 156
一、汉水春令节日食庆................................................................................................... 159
二、汉水夏令节日食庆................................................................................................... 169
三、汉水秋令节日食庆................................................................................................... 172
四、汉水冬令节日食庆................................................................................................... 178
五、汉水食庆的文化意蕴.............................................................................................. 182
第七章　杀鸡为黍
——汉水食礼.................................................. 185
一、汉水诞生食礼........................................................................................................... 187
二、汉水婚嫁食礼........................................................................................................... 190
三、汉水寿庆食礼........................................................................................................... 193
四、汉水丧葬食礼........................................................................................................... 203
五、汉水食礼的文化内涵.............................................................................................. 206
第八章　脍炙人口
——汉水食语.................................................. 212
一、汉水食源卜语........................................................................................................... 214
二、汉水食习愿语........................................................................................................... 221
三、《荆楚岁时记》与汉水食语................................................................................... 229
四、汉水食语的文化意义.............................................................................................. 233
第九章　食无求饱
——汉水食忌.................................................. 240
一、汉水与食源关联的天象禁忌................................................................................. 241
二、汉水节庆饮食禁忌................................................................................................... 245
三、汉水食忌与养生....................................................................................................... 247
四、汉水日常生活食忌与其他民俗禁忌.................................................................... 249
五、汉水食忌的文化价值.............................................................................................. 262
第十章　细嚼慢咽
——汉水食尚.................................................. 267
一、汉水道教崇尚食俗................................................................................................... 268
二、汉水佛教崇尚食俗................................................................................................... 273
三、汉水民间其他信仰食俗.......................................................................................... 279
第十一章　以食为天
——汉水食思.................................................. 282
一、求存——汉水楚文化食俗思想............................................................................ 283
二、养生——汉水道教文化食俗思想........................................................................ 286
三、弘德——汉水传统孝文化食俗思想.................................................................... 288
四、融合——汉水移民文化食俗思想........................................................................ 294
第十二章　天人相应
——汉水食义.................................................. 299
一、汉水食俗文化与民族传统...................................................................................... 300
二、汉水食俗文化与旅游产业...................................................................................... 304
三、汉水食俗文化传承与开发...................................................................................... 309
后　记....................................................... 321