公卫食验室：解锁厨房里的健康密码

　　本书在《公卫食验室》视频系列基础上，精选三个大众最关注的食品主题，分为食品安全、食疗养生、健康饮食三大板块。第一部分从备受瞩目的营养与食品安全出发，介绍了各类食物的食品安全风险，让你拥有一双慧眼，吃得明白吃得放心；第二部分根据中医药学药食同源的理论，结合中医科主任多年临床及生活经验，以节气为节点，涵盖二十四节气养生科普，介绍时令药食同源食材，精选养生菜肴做法，让读者在中医药基础理论指导下制作并应用药膳；第三部分分类讲解了各类人群的营养素需求，分别列出了各个群体的营养配餐方案，对不同人群的饮食宜忌问题进行了深入浅出地阐释，对健康生活有充分的指导作用。

　　王慧，上海交通大学医学院公共卫生学院教授、院长，国家杰青，国家百千万人才工程、中国青年女科学家奖获得者。长期从事主动健康与慢性病防控、营养与食品安全基础和应用研究。陆唯怡，上海交通大学医学院公共卫生学院宣传与科普促进办公室主任，上海市科学普及志愿者协会高校科普促进分会秘书长。朱静芬，上海交通大学医学院公共卫生学院副教授，宝钢优秀教师奖获得者。长期从事预防医学教学及健康教育和慢性病防控等研究工作。

章厨房里的安全
节 粮油安全  生命基石
一、大米中有砒霜成分是真的吗
二、面粉过了保质期还可以吃吗
三、关于食用油的“三个要”
第二节 肉禽蛋奶  远离危害
一、“拼接牛排”可以吃吗
二、“人造肉”安全吗
三、识别四类有害猪肉
四、“土鸡蛋”一定比“洋鸡蛋”好吗
五、选购酸奶的窍门
第三节  放心水产  健康常鲜
一、如何安全食用三文鱼
二、有关大闸蟹的这些传言是真的还是假的
三、为什么要当心穿了“马甲”的海产品
四、拨开小龙虾重重迷雾
五、虾体内白色线状物是寄生虫吗
六、怎样识别有害的水产品
第四节  蔬菜水果  安全记心
一、好吃的草莓为什么不敢吃
二、对付蔬菜农残六大法宝
三、韭菜怎么成了“高敏菜”
四、小葱不可大意
五、什么样的蘑菇会有毒
第五节  饮品零食  破解危机
一、有关那些茶的说法，您信不信
二、有关新茶的那些挑法，您会不会
三、到底喝什么水好
四、关于水的那些忽悠，别信它
五、哪些冰饮食品“有问题”
第六节  包装容器  不可大意
一、存放食品的塑料盒有危害吗
二、您有可能每天在吃塑料
三、疑云重重的“塑化剂”
四、瓶装水放在车厢里会变毒水吗
五、不锈钢保温杯泡茶有毒吗
第七节  色香味形  小心陷阱
一、小心“颜色陷阱”
二、什么是色素
三、色素有什么危害吗
四、如何防范过量摄入色素
五、如何让食品“返璞归真”
六、这四大“谣盐”您听信过吗
七、吃勾兑酱油会使人患肝癌吗
八、自制发酵食品有风险吗
九、潜伏在火锅背后的隐患
第八节  守护舌尖  粉碎流言
一、防范冷链食品传播病毒有“四招”
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