光散射技术及其在食品性质、质量和安全评价中的应用

　　本书重点介绍了光传输在食品和生物材料中的基本原理，原则、理论和模型，描述了参数估计方法和获取食品光学吸收和散射性质的技术，介绍空间分辨技术检测食品和生物材料的光学吸收和散射性质，时间分辨光谱技术测量园艺产品质量或者成熟度，光散射技术在不同食品质量评价中的应用。

　　潘磊庆，南京农业大学食品科技学院教授，食品质量与安全系副主任，中国仪器仪表学会近红外光谱分会理事，工学博士。

1光与光学理论导论
1.1光的基础知识
1.2光学理论
1.3光散射及其在食品和农业领域中的应用
1.4小结
参考文献
2光与食品及生物材料的相互作用
2.1引言
2.2反射与透射
2.3吸收
2.4散射
2.5小结
参考文献
3食品和生物材料中的光传输理论
3.1引言
3.2辐射量
3.3辐射传输理论
3.4扩散近似理论
3.5边界条件
3.6半无限散射介质扩散方程的解析解
3.7光在散射介质中传播的有限元模型
3.8小结
参考文献
附录向量和导数
4食品中光传输的蒙特卡罗模拟
4.1引言
4.2蒙特卡罗模拟的原理
4.3通过组织追踪光子
4.4提高计算速度
4.5食品中的蒙特卡罗模拟
4.6小结
参考文献
5测定食品光学性质的参数估计方法
5.1引言
5.2参数估计理论
5.3案例分析
5.4小结
参考文献
6测量食品光学吸收和散射性质的基本技术
6.1概述
6.2朗伯-比尔定律与光吸收特性
6.3积分球技术
6.4薄层（单散射）组织光学特性的直接测量方法
6.5K-M方法
6.6IAD方法
6.7小结
参考文献
7基于空间分辨光谱技术的食品光学性质测量
7.1引言
7.2SRS技术理论与模型
7.3SRS技术的仪器
7.4食品光学特性的测量
7.5小结
参考文献
8时间分辨光谱技术测量食品光学性质和质量
8.1引言
8.2仪器与数据分析
8.3各种水果的吸收和散射光谱
8.4水果成熟度
8.5质地
8.6内部缺陷
8.7小结
参考文献
9散射光谱分析在果蔬品质检测中的应用
9.1引言
9.2果蔬光学特性
9.3果蔬品质检测
9.4小结
参考文献
10光在肉类和人造肉中的传输理论和应用
10.1肉类和人造肉品质的光学检测
10.2光在肉类中的传输
10.3光在骨骼肌中的传输
10.4人造肉中纤维形成的光学特性
10.5牛肉嫩度的光学表征
10.6小结
参考文献
11基于散射光谱的肉类品质与安全评估
11.1引言
11.2肉类品质属性评价
11.3肉类安全属性评估
11.4便携式和可移动的样机设备
11.5小结
参考文献
12光散射在牛乳和乳制品加工中的应用
12.1引言
12.2光在介质中的散射
12.3确定颗粒大小分布
12.4监测成分
12.5监测乳酪制作过程中的牛乳凝结和脱水收缩
12.6食品质量和安全
12.7小结
参考文献
13动态光散射法测定食品的微观结构和流变性
13.1引言
13.2静态与动态光散射
13.3DLS测量原理
13.4仪器设置
13.5自相关函数和DLS数据分析
13.6浓度影响
13.7食品中的微观结构和流变性测量
13.8小结
参考文献
14基于生物散斑技术的果蔬品质评价
14.1生物散斑现象
14.2生物散斑现象的生物学来源
14.3用于评估生物散斑活性的图像分析
14.4果蔬质量评价
14.5小结
参考文献
15基于拉曼散射的食品品质与安全评估
15.1引言
15.2拉曼散射原理
15.3拉曼测量技术
15.4拉曼仪器
15.5拉曼数据分析技术
15.6在食品质量与安全中的应用
15.7小结
参考文献
16基于光散射的食源性病原体检测
16.1引言
16.2抗体-抗原复合物的透射比浊法和散射比浊法检测
16.3颗粒增强光散射免疫测定
16.4用光散射免疫分析法测试的食品样本
16.5使用光散射折射模式成像识别病原体
16.6从食品样本中直接进行米氏散射检测
16.7小结
参考文献