益生菌生理功能与健康

　　本书由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院多年从事益生菌科研和应用的专家、学者编写而成。全书共分九章，内容包括益生菌概述、益生菌与肠道菌群 、益生菌主要代谢产物及其生理活性 、益生菌代谢、益生菌与免疫、益生菌与高胆固醇血症、益生菌与糖尿病和肥胖、益生菌与衰老、益生菌与口腔及皮肤健康。本书理论性、系统性较强，可供从事益生菌研究的科研人员、技术人员阅读参考，也可供高等学校食品科学、生物技术、生物医药等相关专业师生学习参考。

　　刘振民，博士研究生导师，教授级高级工程师，担任乳业生物技术国家重点实验室主任、IDF中国国家委员会营养与健康工作委员会首席专家、光明乳业研究院院长。国务院政府特殊津贴专家、2019年入选百千万人才工程国家级人选，授予"有突出贡献中青年专家"，获"上海领军人才""上海市青年科技杰出贡献奖""上海市优秀技术带头人""上海市劳动模范""振兴中国乳业科技创新带头人"等荣誉。研究领域为益生菌、新型干酪、乳品安全等。主编《干酪科学与技术》《乳脂与乳脂产品科学与技术》等书籍。担任国家十二五科技支撑计划奶酪课题、十三五国家重点研发计划乳品安全项目主持人。授权国际发明专利10项，以第一发明人获得授权中国发明专利12项。带领团队开发多项乳制品，取得良好的经济效益。科技成果获国家技术发明二等奖、中国轻工业联合会技术发明一等奖、上海市科技进步二等奖等多项省部级奖项。

第一章益生菌概述001第一节益生菌的分类004一、益生菌及其相关种属004二、益生菌常用的种属005第二节益生菌的分离保存015一、益生菌的分离015二、益生菌的筛选016三、益生菌的保存020第三节益生菌分类鉴定的技术与方法022一、用于细菌分类鉴定的特征022二、生理生化试验方法022三、化学分类特征的分析方法030四、基于遗传信息的分子生物学鉴定方法034五、基因组时代的分类工具037参考文献039第二章益生菌与肠道菌群043第一节人类微生物组研究计划044一、 人类微生物组概述044二、 人类微生物组计划的启动044三、 美国的人类微生物组计划045四、 其他国家的人类微生物组计划进展045第二节肠道菌群的结构047一、人肠道菌群的结构组成047二、人体肠道核心菌群050三、人体肠道菌群的建立：从出生到衰老052四、肠道菌群中有重要生理意义的细菌053五、人肠道菌群的功能055第三节影响健康人肠道菌群结构的因素058一、宿主的基因型058二、年龄因素058三、饮食因素060四、城乡生活方式061五、宿主的性别062六、运动情况062七、抗生素063八、疾病063第四节益生菌与胃肠道健康066一、益生菌与胃肠道健康的关系067二、益生菌治疗各种胃肠道疾病的研究进展068三、益生菌促进胃肠道健康的机制080第五节肠道菌群结构与功能的研究方法084一、基于分离培养的方法085二、培养组学085三、分子生态学研究方法086四、调节肠道微生物的疾病模型091五、无菌动物模型092六、研究模型和案例093参考文献093第三章益生菌主要代谢产物及其生理活性098第一节短链脂肪酸（SCFA）098一、SCFA的产生及影响因素098二、SCFA的吸收101三、SCFA的代谢101四、SCFA的生理功能102第二节胞外多糖（EPS）106一、产EPS的菌株106二、EPS的种类和结构107三、EPS的生物合成及遗传调控110四、EPS的发酵生产及分离纯化115五、EPS的结构分析119六、EPS的理化性质123七、EPS的生物活性124第三节γ-氨基丁酸（GABA）130一、GABA的结构和理化性质130二、GABA的合成和转化途径130三、GABA的生理作用136四、GABA产品开发现状137第四节生物膜138一、生物膜概述138二、乳酸菌生物膜139三、益生菌生物膜对口腔健康的影响146参考文献149第四章益生菌的代谢154第一节组学技术揭示的代谢研究 154一、糖代谢154二、脂质的代谢157三、蛋白质水解系统159四、柠檬酸代谢和芳香化合物的合成164五、乳酸菌代谢的研究方法166第二节转运系统的比较基因组分析171一、通道形成蛋白172二、主要易化超家族174三、其他大型二级载体超家族177四、ABC转运蛋白178五、重金属转运载体181六、原核生物中P型ATP酶182七、原核生物特异性磷酸转移酶系统（PTS）183八、多药耐药泵185九、营养物质转运蛋白185参考文献186第五章益生菌与免疫188第一节免疫系统的组成及免疫应答的主要类型189一、免疫系统的组成189二、免疫应答的主要类型192第二节益生菌的免疫调节作用194一、益生菌对免疫系统的刺激作用194二、益生菌发挥免疫调节作用的途径202三、益生菌的免疫调节作用具有菌株特异性205四、益生菌免疫调节作用的应用209参考文献210第六章益生菌与高胆固醇血症214第一节高胆固醇血症与益生菌降胆固醇机制215一、高胆固醇血症215二、影响胆固醇水平的主要因素215三、高胆固醇血症的治疗方法216四、益生菌降胆固醇机制216第二节胆盐水解酶221一、理化特性221二、结构特征223三、基因分析224四、进化分析225五、胆盐耐受性225六、BSH酶影响宿主代谢225第三节降胆固醇益生菌的体外筛选与动物实验226一、降胆固醇益生菌的体外筛选226二、益生菌降胆固醇的动物实验228第四节益生菌降胆固醇的临床研究及应用230一、益生菌降胆固醇的临床研究230二、益生菌防治高胆固醇血症的应用231三、益生菌降胆固醇活性的影响因素232四、益生菌给药新方法232参考文献234第七章益生菌与糖尿病和肥胖236第一节肠道微生物与糖尿病和肥胖236一、肠道微生物与1型糖尿病236二、肠道微生物与2型糖尿病238三、肠道微生物与肥胖240四、肠道微生物影响肥胖、糖尿病等代谢性综合征的机制243五、肥胖、糖尿病的综合研究246第二节益生菌用于糖尿病、肥胖的改善247一、常见糖尿病、肥胖动物模型247二、益生菌对糖尿病的宿主葡萄糖内稳态的改善作用机制254三、益生菌对宿主葡萄糖内稳态的改善作用的研究报道总结254四、益生菌对糖尿病和体重（肥胖）的预防和控制举例261第三节相关因果机制研究及功能性益生菌的筛选265一、相关因果机制研究的一般方法和原理265二、功能性益生菌的筛选266参考文献266第八章益生菌与衰老270第一节衰老的概念、分类、表现以及研究意义270一、衰老的概念270二、衰老的类型270三、衰老的表现271四、关于衰老及延缓衰老的研究意义273第二节肠道微生物与宿主机体衰老274一、肠道微生物角度274二、“大脑肠道微生物”相互作用角度277第三节益生菌对宿主机体衰老的延缓作用283一、延长机体寿命284二、调节肠道微生态平衡285三、抗氧化与抗重金属毒性285第四节益生菌对宿主认知和情绪障碍的改善作用286一、改善认知、情绪、记忆286二、预防神经退行性疾病（脑肠轴）287第五节功能性益生菌的预筛选291一、延缓衰老作用的益生菌体外预筛选291二、调节免疫、护肤抗皱、抑制/预防肿瘤等作用的益生菌体外预筛选292三、调节血压、血脂、血糖作用的益生菌体外预筛选293四、精准益生菌筛选策略293参考文献294第九章益生菌与口腔及皮肤健康298第一节益生菌与口腔健康298一 、人口腔菌群概况298二、菌群相关的口腔健康问题299三、益生菌与口腔菌群及健康304第二节益生菌与皮肤健康305一、人体皮肤菌群概况305二、菌群相关的皮肤健康问题305三、益生菌与皮肤菌群308参考文献309