吃对蔬菜最健康：蔬菜的食用和药用

　　DNA和miRNA中蕴藏着人类和生命的秘密，魔术表演和占星术利用了我们心中隐秘的机制，北极融化的冰川揭示了气候本书为丛书《当代食物本草》中主讲蔬菜的部分——《五菜为充》。全书立足于《黄帝内经》“五菜为充”的理论精髓，对一百多种南北各地常用蔬菜进行介绍，内容包括：食物科目、名称、品种、菜肴、文化、营养、性味、功效、中医文献、实验研究、药理作用、临床应用、验方单方、注意事项，以及食物其他部分的药用知识等。全书语言简介凝练，说明清晰，情感饱满，说明性与文学性兼具；图画精美，形象逼真，有一定的观赏性；排版设计性强，便于阅读理解。本书堪称人们日常生活中指导蔬菜选择、摄用、烹调的理想助手。

　　窦国祥，毕业于东南大学医学院本科、南京中医药大学中西医结合研究生院。曾担任南京市鼓楼区中医院常务副院长、中医内科主治医师、信息科主任、江苏省老中医药专家学术经验继承人，曾2次被评为南京市鼓楼区卫生系统“十佳”青年。擅长治疗脾胃病、便秘、糖尿病。主编《肾病宜与忌》《糖尿病宜与忌》等10多部专著。，毕业于东南大学医学院本科、南京中医药大学中西医结合研究生院。曾担任南京市鼓楼区中医院常务副院长、中医内科主治医师、信息科主任、江苏省老中医药专家学术经验继承人，曾2次被评为南京市鼓楼区卫生系统“十佳”青年。擅长治疗脾胃病、便秘、糖尿病。主编《肾病宜与忌》《糖尿病宜与忌》等10多部专著。

蔬菜简论
黄豆
黑大豆
青豆
蚕豆
绿豆
赤豆
扁豆
刀豆
豇豆
豌豆
四季豆
马料豆
青菜
菘菜
大白菜
甘蓝
油菜
苋菜
芥菜
韭菜
菠菜
茴香菜
香菜
葱
大蒜
茼蒿
蔊菜
芹菜
芦笋
莴苣
山药
马铃薯
芋艿
豆薯
生姜
干姜
洋生姜
萝卜
蔓菁
胡萝卜
竹笋
洋葱
茄子
辣椒
番茄
西瓜
生瓜
冬瓜
丝瓜
南瓜
黄瓜
苦瓜
芥菜
马兰头
菊花脑
灰灰菜
香椿
金针菜
苜蓿
蕨菜
鱼腥草
落葵
马齿苋
苦菜
发菜
野苋菜
小蒜
香菇
蘑菇
银耳
木耳
石耳
地耳
猴头菌
金针菇
平菇
草菇
鸡枞
竹荪
榆黄蘑
松口蘑
羊肚菌
榛蘑
口蘑
藕
莲子
菱
芡实
茭白
莼菜
海带
紫菜
海藻
胡椒
花椒