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食品分析与检验实验教程

食品分析与检验实验教程

作者:吴时敏

出版社:上海交通大学出版社

出版时间:2022-06-01

ISBN:9787313267191

定价:¥42.00

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内容简介
  全书由五篇三十五个实验组成,分别为食品样品采集与常规指标的测定(包括样品的采集与保存,水分含量、水分活度、总灰分、蛋白质、粗脂肪、膳食纤维、还原糖、碳水化合物、能量、钠、氯、饱和脂肪酸、反式脂肪酸的测定);食品特定营养与安全指标的测定(包括维生素、典型添加剂、酸度、过氧化值、茴香胺值、全氧化值、酸价、羰基价、极性组分、丙二醛、溶剂残留量的测定);食品物理特性的测定(包括色泽、相对密度、典型物理特性的测定);食品组成的三大精密仪器分析(包括GC-MS测定气味分子、HPLC-MS测定非挥发性化合物和ICP-MS/OES测定矿物质元素);食品拓展性指标的测定(包括苯并[a]芘、多环芳烃、氧化稳定性、碘值、不皂化物、2 硫代巴比妥酸值、矿物油、熔点、甾醇、磷脂、游离棉酚、TBHQ的测定)。本书自成一体,既可以独立作为相关专业教材,又可作为高等院校本科生“食品分析”“食品安全学”“食品检验学”,以及硕士研究生“现代食品分析方法进展”“食品脂质”“高级食品分析”等课程的配套实验教材。相关专业包括食品科学与工程、食品质量与安全、营养与食品卫生、食品营养与健康、食品营养与检测、食品安全检验、食品加工与检验、食品生产与检验、食品检验检测技术、烹饪与营养教育等。本书也可供油脂、粮食、食品、饮料、农食产品等行业的检测机构、研究院所和企业等从业人员参考。
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