营养教育与营养咨询

　　膳食营养与人民健康息息相关，培养合理膳食和健康饮食行为是促进健康的基础。营养教育与咨询是营养实践工作的重要内容，是营养专业人员与公众交流营养食品相关知识、理念与技能，提高公众营养素养的核心技能。本书目的是通过营养教育与咨询等途径，培养居民健康的饮食行为和生活方式。主要分为六章，包括营养教育的基本理论、营养教育、营养咨询、大型营养宣传活动的组织与实施、营养教育与营养咨询工具包，内容涵盖了营养教育和营养咨询的基础理论知识和实践应用。本书内容编排新颖，有利于学习者完整掌握所学知识，突出了实践性，职业针对性强，对于学习者实践能力的提高很有帮助。

　　现任北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，中国科协首席科学传播专家，国家食物与营养咨询委员会委员，全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员，中国营养学会副理事长。

第一章　概论/ 1
第一节　营养教育与咨询 / 1
第二节　营养教育与咨询的意义 / 6
第三节　我国营养教育与咨询的现状 / 10
第四节　营养教育与咨询的主要内容与资源 / 11
参考文献 / 14
第二章　心理学相关理论和实践/ 16
第一节　基础心理学 / 16
第二节　发展心理学 / 23
第三节　社会心理学 / 34
参考文献 / 41
第三章　行为改变理论和实践/ 42
第一节　人类行为及饮食行为 / 42
第二节　行为建立与改变 / 52
第三节　个体行为改变理论及其实践 / 61
第四节　群体行为改变理论及其实践 / 73
参考文献 / 83
第四章　健康传播的理论和实践/ 85
第一节　概述 / 85
第二节　传播分类 / 89
第三节　传播效果 / 94
第四节　传播活动 / 97
参考文献 / 108
第五章　营养咨询/ 109
第一节　营养咨询的定义与原则 / 109
第二节　营养咨询的流程 / 111
第三节　营养咨询中的访谈 / 114
第四节　营养咨询的沟通技巧 / 118
第五节　营养咨询的应用 / 124
参考文献 / 128
第六章　营养教育/ 130
第一节　营养教育的内容、对象和形式 / 130
第二节　制订营养教育的计划 / 133
第三节　营养教育核心信息生成与使用 / 140
第四节　营养教育材料制作和评价 / 142
第五节　营养教育的评价 / 148
参考文献 / 152
第七章　营养宣传活动的组织实施/ 153
第一节　营养讲座 / 153
第二节　营养小组活动 / 157
第三节　大型营养宣传活动的组织实施 / 159
第四节　新媒体传播活动的组织实施 / 164
参考文献 / 167