齐民要术今释

　　《齐民要术》，公元六世纪时北魏贾思勰著，是我国今存最早最完整的包含农、林、牧、副、渔的综合性系统性农学全书，也是世界上最早最有系统的农学名著。该书内容丰富，涉及范围广博，包括粮食作物、蔬菜、果树、林木等栽培技术，禽鱼、畜牧养殖，农副产品加工、储藏、酿造、烹调等各类技术，以及经济作物、外来物产方面的记述，反映了六世纪以前我国劳动人民所积累下来的农业科学知识，也是古人的生活知识宝库。《齐民要术今释》是该书首个较为完备的点校译注本，由著名农学家石声汉教授整理，出版后蜚声海内外。本书对正文做了大量校勘工作，核校了明抄本、金钞本以及若干种明清刻本，并进行标点分段分节，加以详细的注释和翻译，使这部古奥难读的古书得以读通。这次重版，在原有的基础上又改正若干编校错误，以贡献给广大读者。

　　贾思勰，中国古代杰出的农学家，北魏青州（今属山东）人，曾任高阳太守，在北魏后期撰成农业科学技术巨作《齐民要术》，是我国今存最早最完整的包含农、林、牧、副、渔的综合性系统性农学全书，也是世界上最早最有系统的农学名著。石声汉（1907-1971），湖南湘潭人，西北农学院教授，农史学家、农业教育家和植物生理学专家。晚年致力于整理、研究中国古代农业科学遗产工作，先后完成《齐民要术今释》、《农政全书校注》等十余种作品，是中国农史学科重要奠基人之一。

齊民要術今釋（初稿）小引
齊民要術今釋（初稿）體例説明
齊民要術序
雜説
齊民要術卷一
耕田第一
收種第二
種穀第三
齊民要術卷二
黍穄第四
粱秫第五
大豆第六
小豆第七
種麻第八
種麻子第九
大小麥第十
水稻第十一
旱稻第十二
胡麻第十三
種瓜第十四
種瓠第十五
種芋第十六
齊民要術卷三
種葵第十七
蔓菁第十八
種蒜第十九
種薤第二十
種葱第二十一
種韭第二十二
種蜀芥、芸薹、芥子第二十三
種胡荽第二十四
種蘭香第二十五
荏、蓼第二十六
種薑第二十七
蘘荷、芹、第二十八
種苜蓿第二十九
雜説第三十
齊民要術卷四
園籬第三十一
栽樹第三十二
種棗第三十三
種桃柰第三十四
種李第三十五
種梅杏第三十六
插梨第三十七
種栗第三十八
柰林檎第三十九
種柿第四十
安石榴第四十一
種木瓜第四十二
種椒第四十三
種茱萸第四十四
齊民要術卷五
種桑柘第四十五
種榆白楊第四十六
種棠第四十七
種榖楮第四十八
種漆第四十九
槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十
種竹第五十一
種紅藍花、梔子第五十二
種藍第五十三
種紫草第五十四
伐木第五十五種地黄法附出
齊民要術卷六
養牛、馬、驢、騾第五十六
養羊第五十七
養豬第五十八
養雞第五十九
養鵝鴨第六十
養魚第六十一
齊民要術卷七
貨殖第六十二
塗甕第六十三
造神麴并酒等第六十四
白醪酒第六十五
笨麴并酒第六十六
法酒第六十七
齊民要術卷八
黄衣黄蒸及糵第六十八
常滿鹽花鹽第六十九
作醬法第七十
作酢法第七十一
作豉法第七十二
八和齏第七十三
作魚鮓第七十四
脯臘第七十五
羹臛法第七十六
蒸缹法第七十七
腤煎消法第七十八
菹緑第七十九
齊民要術卷九
炙法第八十
作奥糟苞第八十一
餅法第八十二
糉法第八十三
煮第八十四
醴酪第八十五
飱飯第八十六
素食第八十七
作菹藏生菜法第八十八
餳餔第八十九
煮膠第九十
筆墨第九十一
齊民要術卷十
五果蓏菜茹非中國物産者
齊民要術序（南宋刻本葛祐之序）