地图上的中国：食在中国

　　有一句古语，体现了中国人最朴素的饮食观：民以食为天。在中国大地上，人们采用刀耕火种、土地轮作的方式种植粟、黍，可以追溯到公元前5000年至公元前3000年。火的发现，让人们摆脱了茹毛饮血的生食方式。熟食的出现，让食物变得更加美味，也更加安全。用火把食物做熟，为主食提供了更多的可能性，不再以生肉为主，这意味着狩猎不再是必需，人们可以定居在一处，开垦荒地，春种夏长，秋收冬藏。安土重迁的定居生活方式，又极大促进了精神文明的发展，诗词歌赋、戏剧曲艺便一代代得以继承发扬。一道菜的背后，是一个故事、一段历史。古往今来，岁月变迁，不管时代如何发展，科技如何进步，中国人对饮食的热爱始终如一。

　　大琦，本名于岚，山东人，新媒体自由撰稿人，热爱美食和文字，著有《成都印象》《火锅中国美食符号》等书。

01 京城老号
北京烤鸭
老北京炸酱面
驴打滚与艾窝窝
02 麻辣江湖
回锅肉
水煮鱼
麻辣火锅
夫妻肺片
麻婆豆腐
龙抄手
宫保鸡丁
03 本味江南
龙井虾仁
西湖醋鱼
东坡肉
南京盐水鸭
松鼠鳜鱼
大闸蟹
上海生煎
腌笃鲜
04 西南秘境
过桥米线
花溪牛肉粉
汽锅鸡
酥油茶
05 湘楚炊烟
长沙臭豆腐
武汉热干面
剁椒鱼头
武昌鱼
06 东南传奇
江西瓦罐汤
臭鳜鱼
佛跳墙
蚵仔煎
07 精致粤菜
广东早茶
梅菜扣肉
盐焗鸡
广式叉烧
……
08 岛上味道
09 北方气派
10 塞上风味
11 节令美食