保健食品研发原理与应用（第二版）

　　《保健食品研发原理与应用（第二版）》以“理论够用、突出实践”为原则，克服了传统教材中重理论、轻实践的缺点。《保健食品研发原理与应用（第二版）》以教育创新为目标，以教材带动教学改革为方针，突出前沿性和先进性，突出理论与实际的结合，贴近学生需求，以培养应用型人才。教材共分为三部分。部分为保健食品的研发原理，主要偏重保健食品研发基本原理的知识普及；第二部分为保健食品的研发应用，以当前国内外普遍受欢迎的保健食品为例，侧重于保健食品研发原理在生产实践中的具体应用；第三部分为保健食品的生产与审批，包括保健食品的研发生产及保健食品的注册与备案基本知识。

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目录
第二版前言
版前言
部分　保健食品的研发原理
章　保健食品概述　3
节　保健食品的概念和分类　4
一、保健食品的概念　4
二、保健食品的分类　6
第二节　保健食品的要求及使用原则　7
一、保健食品的要求　7
二、保健食品的使用原则　8
第三节　保健食品发展的成因与概况　8
一、保健食品发展的成因　8
二、保健食品发展的概况　9
第四节　保健食品研发的理论基础　13
一、现代营养学　13
二、中医饮食营养学　21
三、现代医学　23
四、中国保健食品应以中医饮食营养学为主要理论基础　24
第五节　保健食品的制作工艺　24
一、粉碎技术　25
二、压榨技术　26
三、浸取技术　26
四、萃取技术　28
五、分离技术　30
六、混合技术　33
七、浓缩技术　34
八、干燥技术　34
九、杀菌技术　35
十、微胶囊技术　38
第六节　保健食品的检测内容　39
一、稳定性试验和卫生学检验　39
二、功效/标志性成分检测　40
三、安全性毒理学评价　42
四、功能学评价　42
思考题　42
第二章　保健食品的保健功能、原料及辅料　43
节　保健食品的原料目录与保健功能目录　43
一、保健食品原料目录　43
二、允许保健食品声称的保健功能目录　44
第二节　保健食品中原料和辅料要求　47
一、国家卫生健康委员会公布的可用于保健食品的原料　47
二、国家卫生健康委员会公布的不可用于保健食品的原料　48
三、国家卫生健康委员会公布的保健食品辅料及其要求　49
第三节　保健食品原料类别　50
一、功能性糖类　50
二、黄酮类化合物　63
三、活性蛋白质和活性肽　66
四、功能性油脂　70
五、条件必需氨基酸　77
六、功能性甜味剂　79
七、自由基清除剂　82
八、营养素补充剂及其他新食品原料　84
思考题　85
第三章　保健食品功效/标志性成分的检测方法　86
节　保健食品功效/标志性成分常用分析检测方法　86
一、分光光度法　87
二、色谱分析法　88
三、极谱分析法　90
四、电位分析法　90
五、电泳及色谱-电化学检测器联用　91
六、电致发光法　91
七、修饰电极　92
第二节　保健食品功效/标志性成分检测方法举例　92
一、分光光度法测定保健食品中粗多糖含量　92
二、分光光度法测定磷脂含量　93
三、分光光度法测定保健食品魔芋中葡甘聚糖含量　94
四、高效液相色谱法测定保健食品中低聚果糖含量　95
五、气相色谱法测定月见草油乳中γ-亚麻酸含量　96
思考题　97
第二部分　保健食品的研发应用
第四章　增强免疫力保健食品的研发应用　101
节　免疫的基础知识　101
一、免疫　101
二、抗原　101
三、免疫球蛋白　103
四、补体系统　104
五、免疫系统　107
第二节　免疫应答　107
一、淋巴细胞的特异性免疫　108
二、吞噬细胞的非特异性免疫　108
三、免疫应答的类型　109
第三节　变态反应　109
一、变态反应的概念　109
二、变态反应的类型　110
第四节　中医学对免疫的认识及保健原则　114
一、中医学对免疫的认识　114
二、免疫与中医肾、肺、脾的关系　115
三、中医学的免疫原则和建议　116
第五节　营养与免疫　116
一、营养免疫学简介　116
二、营养素失调时机体免疫力的变化　117
第六节　增强免疫力保健食品举例　119
一、提高免疫力的食品原料　119
二、增强免疫力保健食品研发原理　120
思考题　122
第五章　减肥保健食品的研发应用　123
节　肥胖及其危害　123
一、什么是肥胖　123
二、肥胖的分类　123
三、肥胖的危害　124
第二节　肥胖的病因和临床表现　126
一、肥胖的主要病因　126
二、肥胖的临床表现　127
第三节　肥胖的诊断与鉴别诊断　128
一、单纯性肥胖的诊断　128
二、鉴别诊断　131
第四节　中医学对肥胖的认识及保健原则　132
一、中医学对肥胖的认识　132
二、单纯性肥胖的辨证分型与保健原则　134
第五节　减肥方法　135
一、我国目前肥胖的发生率　135
二、健康减肥方法　135
三、对减肥应有的科学态度　139
第六节　减肥保健食品举例　139
一、减肥的功能原料　139
二、减肥保健食品研发原理　140
思考题　141
第六章　辅助降血脂保健食品的研发应用　142
节　血脂、脂蛋白和载脂蛋白　142
一、血脂的概念和化学组成　142
二、脂蛋白的分类、特点与功能　142
三、Apo及其功能　145
四、血脂检查主要指标　148
第二节　高脂血症或高脂蛋白血症　148
一、血脂代谢异常与高脂血症　148
二、高脂血症类型　149
三、血脂代谢异常的诊断　149
第三节　高脂血症的成因及与某些疾病的关系　151
一、高脂血症的成因　151
二、高脂血症与某些疾病的关系　151
第四节　中医学对高脂血症的认识及保健原则　152
一、中医学对高脂血症的认识　152
二、高脂血症的辨证分型与保健原则　153
第五节　饮食与高脂血症　154
一、营养素与高脂血症　154
二、一些有辅助降血脂作用的食物　155
三、高脂血症的调节　156
第六节　辅助降血脂保健食品举例　157
一、降血脂的功能原料　157
二、辅助降血脂保健食品研发原理　158
思考题　161
第七章　辅助降血糖保健食品的研发应用　162
节　糖尿病的成因　162
一、原发性糖尿病　163
二、继发性糖尿病　163
第二节　糖尿病的病理生理　164
一、正常糖代谢及血糖调节　164
二、患糖尿病时的物质代谢　166
三、糖尿病各型特点　166
第三节　糖尿病的诊断及鉴别诊断　167
一、临床表现及并发症　167
二、糖尿病诊断标准　168
三、我国糖尿病患病及治疗情况　169
四、如何早期发现糖尿病　169
第四节　中医学对糖尿病的认识及保健原则　170
一、中医学对糖尿病的认识　170
二、糖尿病的辨证分型与保健原则　171
第五节　糖尿病的治疗和营养措施　172
一、糖尿病的治疗　172
二、糖尿病的营养措施　173
第六节　辅助降血糖保健食品举例　173
一、降血糖的功能原料　173
二、辅助降血糖保健食品研发原理　174
思考题　176
第三部分　保健食品的生产与审批
第八章　保健食品的研发生产　179
节　资料查询　179
第二节　保健食品研发原则　180
一、保健食品研发的指导原则　180
二、选题的基本原则　181
第三节　保健食品研发报告　181
一、产品的安全性论证报告　181
二、产品的保健功能论证报告　182
三、生产工艺研究报告　182
四、产品技术要求研究报告　184
第四节　保健食品质量标准　186
一、产品质量标准（企业标准）编写格式　186
二、产品质量标准内容　186
三、注意事项　186
第五节　保健食品安全性毒理学检验与评价　187
一、受试物的资料要求　187
二、受试物的特殊要求　187
三、安全性毒理学试验的主要项目　188
四、安全性毒理学试验的选择　188
五、特定产品的安全性毒理学设计要求　189
六、动物试验设计共性问题　189
七、安全性毒理学试验结果的判定与应用　190
八、安全性综合评价时需要考虑的因素　193
第六节　保健食品功能学评价　194
一、保健食品功能评价的基本要求　195
二、保健食品动物试验的基本要求　195
三、保健食品人体试食试验的基本要求　196
四、评价保健食品功能时需要考虑的因素　197
第七节　保健食品标签、说明书和名称　198
一、保健食品标签要求　198
二、保健食品标签和说明书格式　198
三、保健食品的名称　199
思考题　200
第九章　保健食品的注册与备案　201
节　保健食品注册和备案机构　202
一、保健食品注册与备案的定义　202
二、保健食品注册与备案的监管机构　202
三、保健食品注册与备案的受理、评审和查验机构　202
第二节　保健食品注册和备案范围　202
一、保健食品的注册范围　202
二、保健食品的备案范围　203
第三节　申请保健食品注册和备案应提交的材料　203
一、申请国产保健食品注册应提交的材料　203
二、申请首次进口保健食品注册应提交的材料　204
三、申请保健食品技术转让产品注册应提交的材料　204
四、申请国产保健食品备案应提交的材料　205
五、申请进口保健食品备案应提交的材料　205
六、变更或者延续保健食品注册和备案应提交的材料　206
第四节　保健食品注册和备案的申请与审批　206
一、保健食品注册的申请与审批　207
二、保健食品技术转让产品注册的申请与审批　209
三、保健食品注册变更或延续的申请与审批　209
四、保健食品备案的申请与审批　210
第五节　保健食品的监督管理和法律责任　210
一、保健食品注册证书管理　210
二、保健食品备案凭证管理　210
三、保健食品市场监督管理　211
四、保健食品法律责任　212
思考题　212
主要参考资料　214