食品安全快速检测技术应用解析

　　食品快速检测是食品安全日常监管、食用农产品及食品原料质量管控、重大活动卫生保障、突发公共卫生事件应急检验的重要手段，可有效前移风险预警关口、大幅降低检测成本、提高监管效率、震慑违法行为。国家相关食品监管部门、各级地方政府为高效履行食品安全监管职能，充分发挥食品快速检测的监管效能，制定了食品快速检测相关的法律法规、标准等文件，推动了食品快速检测的发展和应用。

　　刘海静，女，56岁，一级主任药师（专业技术二级），硕士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家。从事食品药品检测技术研究及风险管理工作35年，现任陕西省食品药品监督检验研究院院长、党委书记。多年来长期从事药品、食品的检验、科研及管理工作，先后主持参与科技部“十一五”科技支撑计划项目、科技部“十一五”“十二五”规划重大新药创制项目、国家药品监督管理局科研项目、世界银行资助国家环保部项目、原卫生部科研专项、省自然科学基金、省科技统筹重大项目等项目10多项；主持完成国家药典会科研课题200余项；主编参编专著8部。

第1章　食品快速检测法律法规汇总及简析1

第1节　食品快速检测的主要法律规范1

第2节　食品快速检测相关规范5

第2章　食品快速检测技术原理简介11

第1节　化学比色法快速检测技术11

第2节　胶体金免疫层析快速检测技术12

第3节　酶联免疫吸附测定快速检测技术16

第4节　酶抑制率快速检测技术20

第5节　拉曼光谱快速检测技术23

第6节　X射线荧光光谱快速检测技术26

第7节　电化学分析快速检测技术28

第8节　实时荧光定量PCR快速检测技术29

第9节　微生物快速检测技术32

第10节　ATP生物发光检测技术38

第3章　食品快速检测技术培训40

第1节　基本要求40

第2节　培训内容41

第3节　样品检测及注意事项44

第4节　实验记录49

第5节　快速检测结果处理50

第6节　培训工作检查51

第4章　食品快速检测质量控制53

第1节　食品快速检测质量控制的意义53

第2节　食品快速检测的常见质量控制方法54

第3节　食品快速检测试验过程中的质量控制56

第4节　食品快速检测质控样品的制备58