料理的常识（下厨必备的基本功）

　　家庭烹饪只要处理好食材，80%以上能够轻松完成。如果具备一些基础的烹饪知识，就能使做出的菜肴更为可口。虽说如今有很多了解烹饪知识的媒介和手段，然而烹饪初学者下厨时还是会对菜谱中的描述不明就里，感到手足无措。为此，有着20多年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子编撰了本书，详细介绍了因简单而在其他书中很难找到的料理常识，涵盖备料、储存、烹饪技巧及近百种经典日式家常料理的制作秘诀，受到日本读者的推崇，累计销量超过50万册。

　　渡边香春子，料理研究家，料理制作公司“SPICE7”代表。长期作为料理造型师参与《多谢款待》《伊东家的餐桌》等日本电视节目的制作，并在东京都立技术专门学校调理科担任讲师20多年，教授烹饪、点心的相关知识，其中对烹饪基础知识的培训备受欢迎。渡边香春子继承了祖母的料理智慧，也受到到中国菜肴的启发，在专业的美食家中独树一帜。著有《料理的常识》《料理的常识2》《料理守护神》《初学料理（日本料理篇）》等作品。

前言
Part 1 烹饪必备常识
刀具的基本使用方法
蔬菜的切法及名称
称量的基础
米饭的基础
高汤的基础
味噌汤的基础
调味的基础
咸淡标准
Part 2 基础料理的烹饪秘诀
蛋料理
煎鸡蛋
煮鸡蛋
炒鸡蛋（西式）
炒鸡蛋（日式）
厚蛋烧
西式煎蛋卷
鸡蛋Q&A
薄蛋烧
肉料理
汉堡肉
炸鸡块
生姜烧肉
炸猪排
牛排
咖喱饭
寿喜锅
鱼料理
酱烤海梭鱼
炖金目鲷
萝卜海梭鱼
盐烤竹荚鱼
天妇罗
味噌炖青花鱼
法式黄油煎三文鱼
蔬菜及豆腐料理
白菜卷肉
芝麻菠菜
凉拌茼蒿
凉拌裙带菜黄瓜
炒鸡
土豆沙拉
可乐饼
炒蔬菜
韭菜炒鸡蛋
麻婆豆腐
……
Part 3 关于食材的必备常识
Part 4 烹饪技巧的基本原理
食材索引