在工作中，看见中国

　　本书书稿精选自网易非虚构公众号“人间thelivings”，其“寻业中国”栏目中发表的系列征文稿件，为各行各业的从业者对自己或周围人工作的口述：农民、app内容审核员、销售、历史老师、海员、黄金分析师、开锁匠、基层社区调查员……这些劳动者们或被时代裹挟，或是迎澜而上；或主动追求自身理想，或无可奈何生存所迫；或在本业中找到生命价值，或在迷失后重寻人生意义。他们的经历演绎了不同职业的酸甜苦辣，他们的工作支撑起这个社会的平稳运转，他们的故事万花筒一般映射出当代中国人的生活，在这些“真实的故事，真正的生活”中，我们能够看到一个生动的当代中国，或许，也能重新思考“工作”本身的价值与意义。

　　“人间工作室”是网易文创旗下的老牌UGC内容栏目。创立于2015年8月8日，截止到2020年底，共发展出包括人间、戏局等品牌的全方位现实主义题材内容矩阵。 目前“人间”已为华语市场现实主义题材（非虚构品类）头部平台。 本书为其向全社会征稿的栏目“寻业中国”精选。

目录
引言: 快碳水的起源 1
第一部分 胡吃海塞的困境
第一章 敦煌诗歌写本中的文本变动 7
第二章 走出混乱饮食的终身陷阱 12
第三章 只有知道快碳水的真相, 才能打破减肥 —反弹的循环 16
第四章 快碳水不是一个新问题 18
第五章 只有 12.2%的美国人是代谢健康的 21
第二部分 食物何以不再滋养我们了?
第六章 在过去半个世纪里, 美国人日均加工碳水摄入量大幅增加 25
第七章 日常饮食的转折点 28
第八章 政府的指南将我们引向碳水化合物 32
第九章 “复合碳水” 是一个误导性术语, 它不能区分快碳水和慢碳水 35
第十章 如今的过度加工食品让我们吸收了更多卡路里 38
第十一章 食品工业声称食品加工没有副作用 41
第十二章 从全谷物到盒装谷物食品: 我们吃的东西到底 是什么? 45
第十三章 食品加工改变了淀粉的化学结构 47
第十四章 淀粉加工后结构的改变使它成为可快速吸收的碳水化合物 51
第十五章 快碳水是信使, 传递着糖、 脂肪和盐带来的口舌欢愉 54
第十六章 没有加工淀粉, 我们可能不会生产出如此花样 繁多的加工食品 58
第三部分 体 重
第十七章 建议: 终身减少或戒食快碳水 63
第十八章 高度加工的碳水化合物严重伤害我们的身体 70
第十九章 我们消化碳水化合物的部位决定了食欲如何 得到满足 73
第二十章 高度加工的食品引发快速进食 78
第二十一章 尽可能多地戒除快碳水 84
第二十二章 保持减重效果要求我们长期少吃 89
第二十三章 养成新的习惯可以降低快碳水的吸引力 92
第四部分 新陈代谢紊乱
第二十四章 建议: 为避免代谢系统受损, 要永久减少或戒除快碳水 97
第二十五章 食用快碳水可能导致代谢综合征 106
第二十六章 快碳水干扰脂肪代谢 110
第二十七章 快碳水、肥胖症和糖尿病的恶性循环 113
第二十八章 我们有能力逆转代谢疾病 118
第二十九章 改善代谢健康, 以保持认知功能、降低某些癌症风险和提高男性性功能 121
第五部分 心脏病
第三十章 建议: 降低低密度脂蛋白水平可以预防心脏病 126
第三十一章 低密度脂蛋白导致心脏病 129
第三十二章 少吃淀粉可减少食盐摄入量并降低血压 133
第三十三章 靠日常饮食还是药物来降低低密度脂蛋白? 可能得双管齐下 135
第三十四章 建议: 每天进行中等强度锻炼 137
第六部分 最佳的日常饮食
第三十五章 大多数成功的日常饮食都有一个共同点: 限制快碳水 144
第三十六章 植物性、慢碳水为主的日常饮食, 最有利于你的健康 149
第三十七章 低碳水日常饮食的利弊 153
第三十八章 不要食用加工肉类 158
第三十九章 你的日常饮食不必非得是完美的 162
结语: 为了公众利益: 改变我们的食物环境 165
餐食表 快碳水、 慢碳水、 低碳水 167
问答 与尼古拉·盖斯博士的问答———关于菜单 179