历史的味觉：食物背后的历史光影

　　我们今天能吃到的食物，大多从遥远的历史中走来，搭载着历史和远方的气息来到我们面前，透过它们，我们可以吃食到历史的喜怒哀乐和兴衰成败。 本书既是一本生动有趣的食物简史，又是一本华夏民生饮食演进史。按照中国历史演进的大致脉络，通过对不同王朝对食物的依赖度考察，从宏观视角建构了“食物创造历史”的新史观；通过对一个个具体的食物和不同饮食风俗的考察，梳理出了一个历史味觉的文明脉络，创造性地开拓了一个“以食读史”的历史新写作。 遵照这一思考逻辑，作者分别从小米与华夏文明、朝廷的饭局、行走的食物、文人的味蕾、权力的食物、食物的历程、盐——人类文明的密码等七个部分进行了细致的梳理与解析。

　　白玮，笔名非鱼，资深传媒人、文化学者、诗人，曾供职于北京晚报多年。 担任北京史记研究会秘书长、清华大学继续教育学院特聘授课专家、中国政法大学政治经济研究中心研究员、世界中餐业联合会饮食文化特聘专家等多个社会职务。 著有《黑夜之殇》《我们也曾光芒浮现》《中国美食哲学》《中国美食地理》等多部著作。担任CCTV多部纪录片总撰稿和文化顾问。

第一部分 小米造就华夏文明
华夏饮食文明地理003
我们都是小米的后裔007
炎黄子孙基因里的食物013
小米，我们的“母语”017
建立在小米之上的黄土文明020
小米是如何支撑西周王朝的023
小米的衰落：一个时代的消散028
小米的叹息，东周为何要迁都洛阳031
被伤害的小米035

第二部分 朝廷的饭局
汉高祖刘邦为何要祭孔 041
孔府宴是怎样走上圣坛的 047
饥饿的孔子053
孔子很讲究饮食品质吗058
孔府宴，王朝的饭局062
孔子饮食思想中的冲突与矛盾067
“不时不食”是个美食伪概念073
孔府宴，王朝宴会的道具077

第三部分 行走的食物
动荡的中国食物 083
王朝的口味 086
乱炖的饮食文明 092
游牧文明对中原饮食的影响 096
中原饮食文明的南迁 100
中原饮食中的胡食身影 106
逃逸的大宋饮食文明 110
杭州味道：移栽的汴京乡愁 113
杭帮菜：怀旧的滋味 118
杭州，一座吃面的城市 124
胡椒的味道 129

第四部分 文人的味蕾
苏东坡：一碗东坡肉，多少人间味 135
两个文学灵魂的芹菜情缘 145
一棵小芹菜，半部文学史 152
诗意的荠菜 161
解忧的酒香 173





菊花和酒，归去的酒杯 176
味蕾的狂欢：与谁同饮 181
情怀的滋味 187
谭家菜的情怀 194
谭家菜的衰微与营生 199
堕入凡间的谭家菜 204
第五部分 权力的食物
食物是怎么被贴上权力化标签的 211
祭灶，食物的贿赂与权力隐喻 214
宴席是怎么被演化为等级象征的 221
御膳房：帝王食物权力的缩影 225
圆桌吃饭的世俗逻辑 232
鱼为什么总是受欺负 238
杨贵妃的荔枝和一个女人的撒娇 244
被孙悟空搅局的蟠桃宴是个什么宴 250
勺把子的社会学寓意 256
大排档，味觉的自由放牧 262

第六部分 食物的历程
醋是怎么走上餐桌的 269
醋是怎么被发现的 274
酒是醋的前身，醋是酒的来世 278
灯红酒绿说酒事 282
绿酒古意今何在？ 288
一盘花生米在人间的漂泊 293
一只鸭子的驯化史 302
一只烤鸭的流动史 308
柴米油盐酱醋茶，为何“柴”字排首位 318
饕餮：吃饭的警示符号 323

第七部分 盐——人类文明的密码
盐，生命的密码 329
盐，为什么这么咸 332
我们都是世间的一粒盐 337
盐，生命的故乡 341
盐，食物的法器 345
盐，白色的权力 349
盐与王朝的兴衰更替 355
跋 （ 解玺璋） 360