骆驼乳品学

　　本书主要介绍了驼乳的营养组成及其理化特性，不同加工处理对驼乳品质的影响。本书还对国内外学术期刊已发表的驼乳在各类疾病中的应用成果进行了归纳总结，并对当今国内外市场已有的驼乳产品进行了概述。全书介绍了骆驼乳的乳腺组织结构及乳的分泌特点，驼乳的化学组成及理化性质、驼乳加工处理与品质特性、驼乳的医学辅助治疗价值、驼乳产品分类、加工工艺及其市场，可为今后高效利用我国丰富的骆驼资源、提升驼乳制品附加值提供工艺参数及理论依据，为从事驼乳研究的科研工作者和从事驼乳产业的从业人员提供参考。

　　吉日木图，蒙古族，内蒙古农业大学食品科学与工程学院教授，博士研究生导师，兼任中蒙生物高分子应用联合实验室主任、中国畜牧业协会骆驼分会理事长、内蒙古骆驼研究院院长，主要从事骆驼基因组和骆驼产品开发方面的科研工作。先后主持国家重点研发计划项目、国家国际科技合作专项、国家自然科学基金项目、内蒙古自治区科技重大专项、内蒙古自治区科技计划项目等20余项。获得发明专利8项，参与骆驼产品标准制定10多项。在Nature Communications、 Communications Biology、 Molecular Ecology Resources、LWT-Food Science and Technology等学术期刊上发表文章100余篇，主编论著和教材10余部。被授予“内蒙古自治区草原英才”荣誉称号，获得“俄罗斯农业部自然科学奖”和“蒙古国骆驼科技贡献奖”等奖项。

前言
第一章 驼乳腺组织结构与泌乳特点
第一节 骆驼的乳腺组织结构及乳的分泌特点
一、乳腺组织
二、驼乳的泌乳特点及特性
第二节 骆驼泌乳量的影响因素
一、品种及个体
二、胎次
三、泌乳期及泌乳频率
第二章 驼乳的化学组成及理化性质
第一节 驼乳的组成及特性
一、总组成
二、水分
三、脂肪及脂肪酸
四、蛋白质
五、生物活性肽
六、氨基酸
七、维生素
八、矿物质
九、糖类
十、微生物
第二节 驼乳的理化性质
一、密度与相对密度
二、酸度与酸碱缓冲性能
三、黏度与表面张力
四、流变学特性
五、光学性质
六、热学性质
七、电学性质
八、酶凝性质
九、乙醇稳定性
十、起泡性质
十一、热稳定性
第三章 驼乳加工处理与品质特性
第一节 热处理对驼乳品质的影响
一、乳的热处理
二、热处理对微生物的影响
第二节 热处理对驼乳组成及理化性质的影响
一、驼乳的热变性动力学分析
二、驼乳的热稳定性
三、热处理对驼乳脂肪及脂肪球的影响
四、热处理对驼乳蛋白的影响
五、热处理对驼乳盐类的影响
六、热处理对驼乳维生素的影响
七、热处理对驼乳酶的影响
八、热处理对驼乳物理性质的影响
第三节 合格驼乳的监管要求
一、术语和定义
二、规范性引用文件
三、指标要求
四、净含量及其检验
五、生产加工过程的卫生要求
六、标志、包装、运输和储存
第四章 驼乳的医学辅助治疗价值
第一节 驼乳对肿瘤疾病的辅助治疗作用
一、驼乳对乳腺癌的辅助治疗作用
二、驼乳对肝癌的辅助治疗作用
三、驼乳对大肠癌的辅助治疗作用
四、驼乳对宫颈癌的辅助治疗作用
五、其他
第二节 驼乳对肺部疾病的辅助治疗作用
一、驼乳对肺结核的辅助治疗作用
二、驼乳对肺炎的辅助治疗作用
三、驼乳对急性肺损伤的辅助治疗作用
四、驼乳对呼吸损伤的辅助治疗作用
第三节 驼乳对胃肠系统疾病的辅助治疗作用
一、驼乳体外抑菌能力
二、驼乳对感染性腹泻的辅助治疗作用
第四节 过敏疾病
第五节 驼乳对关节炎的辅助治疗作用
第六节 驼乳对肝疾病的辅助治疗作用
一、驼乳对酒精性肝病的辅助治疗作用
二、驼乳对肝炎病毒疾病的辅助治疗作用
三、驼乳对肝癌的辅助治疗作用
四、驼乳对四氯化碳肝损伤的辅助治疗作用
第七节 驼乳对肾病的辅助治疗作用
一、驼乳疗养肾病方法
二、驼乳对顺铂诱导的肾毒性保护作用
第八节 驼乳对自闭症的辅助治疗作用
第九节 驼乳对糖尿病的辅助治疗作用
一、驼乳的降糖作用
二、驼乳的降血脂作用
三、驼乳对肝肾功能的影响
四、驼乳对糖尿病患者氧化应激的影响
五、驼乳对糖尿病创面愈合过程的影响
第五章 驼乳产品分类、加工工艺及其市场
第一节 驼乳制品类型及加工工艺
一、液态乳
二、发酵乳
三、驼乳粉类产品
四、驼乳脂类产品
五、干酪
六、冰淇淋
七、其他驼乳制品
第二节 驼乳化妆品
一、驼乳化妆品的发展现状
二、驼乳化妆品功效的科学依据
第三节 驼乳产品的发展现状
一、国际市场的发展现状
二、国内市场的发展现状
主要参考文献