银勺子精选：肉店的招牌菜

　　肉食是意大利主菜的灵魂，这个沐浴着亚平宁半岛明媚阳光，被地中海海水抚慰着的国度，不但孕育了伟大的文艺复兴，也成就了欧洲地域特色鲜明的烹饪体系。古代希腊人和伊特鲁里亚人的智慧一直流传到今日，经过环地中海地区各个文明的相互影响，造就了食材丰富新鲜，调味清新香醇的意大利菜。 被厨界奉为经典的《银勺子》（The Silver Spoon）1950年初次在意大利出版，并立即成为经典，历经数十年经久不衰，全球销量超过一百万册。《银勺子》全书收录2000多份传统意大利菜肴，涵盖意大利不同地区的经典菜肴，内容全面而生动，被各国主厨和美食评论家奉为“意大利菜红宝书”。由数名烹饪专家组成的创作团队遍访意大利全境，搜集到数百种濒临失传的意大利菜式，并不断测试和求证，根据现代烹饪的变化优化配料、用量和烹饪方法成分，编纂成首部堪称宝典的意大利传统食谱，使古老的味道得以留存并焕发新生，完成了一次料理界和出版界的壮举。 如今，这本意式烹饪宝典首初次登陆中国，《银勺子精选——肉店的招牌菜》优选完全本独具特色的166道肉类菜肴，从享誉全球的名菜“米兰风味烩牛膝”“巴罗洛葡萄酒炖牛肉”，到近乎失传的“猎人风味烤羊腿”“利古里亚风味炒鸡”，搭配40种经典配菜，从烤、烩煮和炖煮三种主要烹饪手法入手，完整展现迷人且质朴的传统意大利烹饪艺术。菜谱包含猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、家禽及各类风味选择，并根据肉类的不同特质，图文并茂详解意、美、英各国传统分割方式，解锁烹饪术语，是一本干货满满的家常意式料理入门食谱。

　　银勺子厨房-Silver Spoon Kitchen 《银勺子》一书一经出版便在料理界“封神”，历经数十年，已成为在全球赫赫有名的西餐食谱，超过100万册的销量无人能及，其创作团队也被誉为意式烹饪的先锋力量。该团队由多位历经数次筛选的烹饪专家组成，他们遍访意大利城市及乡村，搜集经典意大利菜式，并经过慎重的试验和论证，使其符合现代口味和烹饪需求，编纂成首部堪称宝典的意大利传统食谱。

7前言
17猪肉
51牛肉
77小牛肉
113羊肉
145风味选择
191家禽
247配菜
285术语和菜谱列表