精品咖啡学·总论篇

　　华人咖啡界老顽童韩怀宗经典杰作，第三波精品咖啡大百科。 十年来，无数中国咖啡玩家都在反复阅读这套经典！ 几代新人小白通过《精品咖啡学》入坑咖啡！无数玩家从此学会挑选、制作、品鉴一杯专属于自己的好咖啡！无数咖啡馆主、咖啡师、从业者，因本书而更加坚定了对咖啡的毕生热爱…… 咖啡简史、三波进化、名店介绍、产地寻奇、古今品种、名豆赏评、国际趋势、流行文化、未来走向……从一粒生豆到一杯好咖啡，第三波精品咖啡的种种奥秘，尽在本书！ 现在，全球的咖啡时尚，从天天都要喝咖啡的第一波咖啡速食化，到星巴克引领重焙潮流的第二波咖啡精品化，终于来到了反璞归真的第三波咖啡美学化。 咖啡不再只讲重烘焙、拉花和配方豆。 返璞归真，深究地域之味、产区水土和咖啡品种，重视低污染后制处理和产地直送，降低烘焙度，用科学诠释美学，才是精品咖啡的精髓所在。

　　韩怀宗 东吴大学英文学系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报道》中文版编辑，后转任《联合报》国际新闻中心编译。1998年开始兼任西雅图极品咖啡产品副总经理至2002年止，协助产品开发并编写教育月刊Coffee Times。2003年退休。2018年至2020年出任正瀚生技公司咖啡研究中心顾问。 在《美国新闻与世界报道》杂志社任职期间，因与美方编辑部时差问题，养成深夜喝咖啡提神的习惯。起初喝速溶咖啡，但觉乏香苦口，于是“自力救济”，烘咖啡豆犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，大量搜集国际信息，研究咖啡烘焙与冲泡，至今已有三十余年。 咖啡之学，博大精深，仰之弥高，钻之弥坚。学海无涯，唯勤是岸，自许为“咖啡大学”的终生学生！

总论篇

Chapter.1精品咖啡进化论（上）：第一、二波咖啡简史

第三波咖啡席卷全球

第三波现象：返璞归真，重现原味

三波咖啡潮之演化始末

第一波：咖啡快餐化，烂咖啡当道

第二波：咖啡精品化，重焙拿铁盛行

Chapter 2精品咖啡进化论（下）：第三波咖啡登场！

第三波：咖啡美学化－－庄园、品种、浅焙、黑咖啡强出头

知识分子／Intelligentsia Coffee &Tea

树墩城／Stumptown Coffee Roasters

反文化／Counter Culture Coffee

产值11亿美元的第三波咖啡

附录一：关于咖啡的节令性

附录二：咖啡生豆保鲜期有多长？

附录三：何谓第三波元素？

Chapter.3台湾精品咖啡大跃进

台湾咖啡的前世今生

台湾咖啡农觉醒，一鸣惊人

临老赴赛：李高明传奇

牧师种咖啡：李松源传奇

台湾咖啡，明天会更好

Chapter.4亚齐搏命，关于曼特宁的前世今生

曼特宁发源之谜

亚齐的香醇与悲歌

明知山有虎，偏向虎山行－－冒险犯难闯亚齐

盖优高地，咖啡新势力

品种大杂烩：魔鬼变天使

探访曼特宁故乡

曼特宁发迹地争名分

附录 曼特宁编年史

曼特宁前传

曼特宁后传

Chapter.5精品咖啡溯源，旧世界古早味：衣索匹亚、也门与印度

咖啡三大古国

衣索匹亚的骄傲

艺伎山寻根之旅

衣索匹亚：王者之味

日晒豆的反扑

水土与栽培系统决定风味

九大产区尽现地域之味

耶加雪菲（精品产区）

西达莫（精品产区）

林姆（精品产区）

哈拉（精品产区）

金玛（大宗商用豆产区）

伊鲁巴柏（大宗商用豆产区）

金比、列坎提（大宗商用豆产区）

铁比、贝贝卡（大宗商用豆产区）

塔纳湖畔（另类产区）

也门：桀骜难驯的野香

印度：咖啡僵尸，百味杂陈

附录：新交易分级制，欧美大地震

Chapter.6新秀辈出，新世界改良味（上）：巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯亚

新世界品种疯哪支

竞赛品种出炉

象豆掀起新风潮

品种不同功能有别

新世界所改良的后制处理法

巴西：钻石高原崛起称王

秘鲁：有机咖啡最大出口国

玻利维亚：监狱咖啡变琼浆

肯亚：水洗典范与新品种出鞘

危地马拉：巨怪连年咬伤波旁

新世界八大美味品种

附录：水洗法的化学反应

Chapter.7新秀辈出，新世界改良味（下）：艺伎双娇：巴拿马VS.哥伦比亚

巴拿马：地灵人杰艺伎出

哥伦比亚：山高水好出豆王

Chapter. 8量少质精，汪洋中海岛味：夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜

海岛型抢进SCAA

海岛味新霸主：夏威夷咖雾传奇

牙买加蓝山：香消味殒风华老

古巴咖啡：洗净铅华归平淡

波多黎各咖啡：日薄西山难回神

多米尼加：加勒比海之星，偶有佳酿

波旁岛、圣海伦娜岛：飘香万古醇

Chapter. 9 1300年的阿拉比卡大观（上）：族谱、品种、基因与迁徙历史

阿拉比卡旗下品种数千

认识品种刻不容缓

品种比产国重要

认明品种，免做冤大头

咖啡饕客自保铁则

阿拉比卡的科学位置

大师错认阿拉比卡发源地

上帝错造的香醇

阿拉比卡的诞生

铁比卡与波旁的传播路径

咖啡物种最新分类

Chapter. 101300年的阿拉比卡大观（下）－－铁比卡、波旁，古今品种点将录

铁比卡系列

波旁系列

波旁变种介绍

种内混血系列：阿拉比卡配阿拉比卡

种间混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡

Chapter. 11精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴克、UCC、意利，咖啡巨擘眼中的新黑金

意利天然半低因：Idillyum

铎卡庄园发现波旁尖身

世界最贵豆王

巴西主攻阿拉摩莎低因豆

半低因咖啡杯测赛：尖身波旁胜出

螳螂捕蝉，衣索匹亚在后

无咖啡因新物种：喀麦隆咖啡

上册结语

附录一：全球10大最贵咖啡

附录二：全球10大风云咖啡