缺铁性贫血防控及铁强化酱油营养干预评估

　　《缺铁性贫血防控及铁强化酱油营养干预评估》介绍了铁缺乏及缺铁性贫血的发现历程、生理代谢过程及理论、铁参考摄入量及筛查诊断方法；全球铁缺乏和缺铁性贫血的防控策略；我国采取铁强化酱油进行缺铁性贫血的预防和控制项目的历程，并从营养干预效果、卫生经济方面做出科学评估。《缺铁性贫血防控及铁强化酱油营养干预评估》对公共卫生、食品科学、营养干预等专业领域的学生、教师和职业人员具有参考价值。

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第一部分 铁缺乏与缺铁性贫血
第一章 缺铁性贫血的认识历程
第一节 铁缺乏的发现
一、史前人类的铁缺乏
二、铁缺乏
三、铁摄入量的变化
四、铁相关疾病的发现
第二节 贫血的发现
一、萎黄病
二、贫血
第三节 缺铁性贫血的发现
一、铁治疗贫血
二、血红蛋白与贫血
第二章 铁营养
第一节 铁代谢
一、机体内铁的存在形式
二、机体中铁的代谢路径
第二节 铁的作用
一、铁的生理作用
二、铁缺乏与过量
第三节 铁的供给与来源
一、需要量与供给量
二、铁的食物来源
第三章 铁缺乏及缺铁性贫血的诊断
第一节 铁缺乏诊断
一、铁缺乏的概念
二、铁缺乏的过程
三、铁缺乏的诊断方法
第二节 人群铁缺乏筛查方法标准
一、铁蛋白
二、铁蛋白与其他铁指标的关联
三、铁蛋白判断值
四、铁蛋白、C-反应蛋白和α1-酸性糖蛋白检测方法
第三节 缺铁性贫血及诊断
一、国际贫血筛查方法的共识
二、我国贫血标准的前期研究工作
三、贫血的定义、分类、成因及影响因素
四、检验方法
第四节 缺铁性贫血筛查标准
一、《人群贫血筛查方法》内容和技术指标
二、人群贫血筛查判定界值的确定
第四章 铁缺乏及缺铁性贫血营养干预
第一节 铁营养的膳食干预
一、增加食物多样性
二、膳食铁缺乏和缺铁性贫血干预共识
……
第二部分 铁强化酱油评估