常见食物营养误区

　　作为全球总人口数第一的大国，中国经历过贫困，经历过如何解决大众迫切的温饱问题，而随着近40多年经济和社会不断发展，国民的生活水平得到了快速的提高，吃饭问题解决的同时可供选择的商品也日益增加。大众的关注点自然经历从“吃饱”到“吃好”“吃健康”的转变。这本书具有3个突出的特点。其一是充分的科学性。参与编写的作者们都是长期从事营养教学、科研和疾病预防的专业人员，他们以《中国居民膳食指南（2016）》《中国居民平衡膳食宝塔》的知识为基础，结合近年来的科学研究，将成果介绍给大众，有助于大家更准确地学习营养知识。其二是充分的实践性。编者们不墨守成规，没有简单罗列营养知识，而是从不同种类食物、不同特点人群以及常见饮食行为习惯方向入手，搜集民间和网络上流行的营养误区，通过对典型误区进行科学分析和解释，以帮助大众及时鉴别、纠正营养误区，更好地选择和指导自己的饮食。其三是充分的可读性。本书以通俗化的语言，尽量将拗口的专业术语简单化，并采用图文并茂的方式，以活泼的形式将科学的营养知识传递给大众。

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一、 食物营养——蔬菜水果 /1
1. 胡萝卜炒着吃更有营养吗 /2
2. 是不是颜色越深的蔬菜越有营养 /2
3. 蔬菜应该生吃还是熟吃 /3
4. 哪些烹饪方法能够更好地保留蔬菜的营养 /3
5. 土豆是作为蔬菜好还是主食好 /4
6. 蔬菜汁简单方便，是否可以替代蔬菜 /5
7. 蔬菜水果可以相互替代吗 /5
8. 自制水果酵素是否安全，是不是具有减肥、美容的神奇功效 /6
9. 鲜榨果汁可以替代水果吗 /7
10. 水果是不是吃的越多越好 /8
11. 水果的果皮比果肉更有营养吗 /8
12. 水果餐是否可以减肥，是否营养又健康呢 /9
13. 空腹吃水果会伤胃吗 /9
14. 熟吃水果是不是有利于养生，女性是否应避免生吃水果 / 10
15. 樱桃能补铁防贫血吗 / 11
16. 木瓜具有丰胸的作用吗 / 11
17. 秋葵能不能有效治疗糖尿病 / 12
二、 食物营养——肉、蛋、牛奶 /13
1. 红肉和白肉，我们该怎么吃 / 14
2. 海鱼比河鱼更有营养、更安全，应多吃吗 / 15
3. 肉汤精华多，肉渣没营养吗 / 15
4. 多吃肉会变笨吗 / 16
5. 动物内脏污染物含量高能食用吗 / 16
6. 烤肉致癌不能吃吗 / 17
7. 吃鸡蛋怕胆固醇含量高应丢弃蛋黄吗 / 18
8. 红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养吗 / 18
9. “土鸡蛋”和“洋鸡蛋”哪个营养价值更高 / 19
10. 鸡蛋生吃比熟吃补身体吗 / 20
11. 旺鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值有何不同 / 20
12. 高钙奶含钙量更高，补钙效果更好吗 / 21
13. 脱脂奶、低脂奶比全脂奶更健康吗 / 21
14. 牛奶越浓越有营养吗 / 22
15. 酸奶中的益生菌能调整肠道菌群，起保健作用吗 / 23
16.　 酸奶中有很多添加剂，不太安全，是不是添加剂越少的酸奶就越好 / 23
17. 乳糖不耐受者不能喝牛奶及奶制品吗 / 24
18. 喝牛奶会致癌吗 / 25
19. 牛奶不能空腹喝吗 / 25
20. 牛奶与果汁混合后会出现沉淀，不能搭配食用吗 /26
21. 复原乳营养价值高吗 / 27
22. 天然奶油相对人造奶油来说属于健康食品，多吃无妨吗 / 27
三、 食物营养——粮、谷、油类 /29
1. 减肥就要少吃含碳水化合物较高的主食和杂粮吗 / 30
2. 大米、面粉越精、越白越好吗 / 30
3. 主食营养没有肉类营养好吗 / 31
4. 淘米次数越多越干净吗 / 31
5. 方便面是“垃圾食品”吗 / 32
6. 米饭、面食加工简单，口感好，能作为全部的主食来源吗 / 32
7. 馒头比米饭更有营养吗 / 33
8. 白米粥是最好的病号饭吗 / 33
9.　 烹调油除了提供能量外，不能提供蛋白质和碳水化合物，
没有什么营养，吃得越少越好，对吗 / 34
10. 食用植物油中价格越高的营养越高，越有利于健康吗 / 34
11. 食用油中的多不饱和脂肪酸越多，对健康越有利吗 /35
12. 食用油结冻起絮，也就是常说的“发朦”，就是变质了吗 / 36
13. 动物油脂没有植物油脂健康吗 / 37
14. 市场上的食用调和油品种非常多，该如何挑选呢 /37
15. 油炸的食品美味、营养又安全吗 / 38
16. 炒菜多用油好吃，与肥胖没有关系吗 / 38
17. 反式脂肪酸是不是一点都不能吃 / 39
18.　 采购植物油时，应该采购压榨法生产的，甚至去小油坊采购
“土榨油”的才更健康吗 / 39
四、 食物营养——坚果和豆类 /41
1. 吃坚果会发胖吗 / 42
2. 吃坚果能降血脂吗 / 42
3. 吃核桃补脑吗 / 43
4. 小孩不能吃坚果吗 / 44
5. 吃瓜子等于吃油吗 / 44
6. 男人不能喝豆浆吗 / 45
7. 豆浆与鸡蛋不能同时吃吗 / 45
8. 豆腐和蜂蜜不能同时吃吗 / 46
9. 吃豆制品会得乳腺癌吗 / 47
五、 食物营养——饮水 /48
1. 水的种类有哪些 / 49
2. 什么叫安全饮用水 / 49
3. 什么叫科学饮用水 / 49
4. 市场上的饮用水有哪些 / 50
5. 喝什么水更有利于健康 / 51
6. 饮水水质是越纯越好吗 / 51
7. 使用含氯剂消毒自来水中有致癌物 / 52
8. 用纯净水烹饪食物更健康吗 / 53
9. 饮用硬水对人体有害吗 / 53
10. 喝含糖饮料真的能替代饮水吗 / 54
11. 水中矿物质含量越高越好是吗 / 55
12. 弱碱性水更有利于健康吗 / 55
13. 运动出汗后要立即大量饮水吗 / 57
14. 自来水不能直接喝吗 / 57
15. 饮用水中的化学致癌物会对人体致癌吗 / 58
16. 碳酸饮料可口有营养应多喝吗 / 59
17. 喝饮料会致癌吗 / 61
18. 水一定要趁热喝吗 / 62
19. 饮茶能治百病吗 / 63
六、 食物营养——其他 /65
1. 保健品就是指的保健食品吗 / 66
2. 保健食品可以治疗疾病吗 / 66
3. 保健食品越贵越好吗 / 67
4. 保健食品吃的越多越好吗 / 67
5. 每天吃营养素补充剂就可以少吃饭和菜吗 / 68
6. 补钙越多越好吗 / 69
7. 保健食品任何人都可以吃吗 / 70
8.　 增强免疫力是人人需要的，增强免疫力的保健食品适合所有人食用吗 / 70
9. 转基因食品一定有害吗 / 71
10. 样子不正常的蔬菜水果就是转基因的吗 / 71
11. 剩饭剩菜放冰箱后就一定安全吗 / 72
12. 食品放冰箱冷冻室不论放多久都不会变质吗 / 72
13. 所有蔬菜水果都可以放冰箱冷藏以达到保鲜目的吗 / 73
14. 口渴时再喝水对吗 / 74
15. 食物之间存在相克，对吗 / 75
16. 考试前补充氨基酸可以提高考试成绩吗 / 76
17.　 有的食品标签上标有“全天然食品”字样，全天然食品一定是更安全吗 / 77
18. “早吃好，午吃饱，晚吃少”是否有科学依据 / 77
19.　 添加了食品添加剂的食品一定存在食品安全问题，不要吃吗 / 78
20. 食品添加剂都是有毒的，都没有任何营养作用吗 / 79
七、 人群营养——儿童营养 /81
1. 母亲怀孕时吃兔肉会导致宝宝出现兔唇吗 / 82
2. 婴儿出生后数天需开始补充维生素D 和钙吗 / 82
3.　 宝宝出生后可以先用奶粉喂养，等妈妈有乳汁后再母乳喂养也不迟吗 / 83
4. 妈妈没有母乳，能直接用普通牛奶喂养宝宝吗 / 84
5. 宝宝一哭闹就一定是饿了，就应立刻喂奶吗 / 84
6. 营养强化乳制品可以替代婴儿辅助食品吗 / 85
7. 枕秃和睡觉出汗是孩子的正常现象吗 / 85
8. 婴儿多喝骨头汤能够预防缺钙吗 / 86
9. 多吃菠菜能够预防和治疗婴幼儿缺铁性贫血吗 / 86
10. 给宝宝的辅助食品一定要味道鲜美吗 / 87
11. 婴儿食物越精细越好吗 / 87
12. 能用食物作为奖励来增加宝宝的饮食乐趣吗 / 88
13. 偏食、挑食对孩子健康无大碍吗 / 89
14. 宝宝自己吃得慢，不如家长喂吗 / 89
15. 孩子多吃肉会更壮吗 / 90
16. 孩子多吃洋快餐真的无妨吗 / 91
17. 家长能用饮料代替饮用水给孩子喝吗 / 91
18. 宝宝因过量食用零食而影响正餐的行为可取吗 / 92
19. 饮食过量会伤害孩子的大脑吗 / 93
20. 孩子胖一点更健康吗 / 93
八、 人群营养——孕产期营养 /95
1.　 在孕期不宜控制体重，否则营养跟不上，容易导致胎儿营养不良吗 / 96
2. 孕期不能多运动，要休息好才能保胎养胎吗 / 96
3. 孕期多喝骨头汤可以补钙吗 / 97
4. 孕期要多吃水果，这样营养好，孩子皮肤白吗 / 98
5. 控制孕期高血糖，就意味着少吃主食，而且越少越好吗 / 98
6. 宝宝出生体重越重越健康，越好带吗 / 99
7. 燕麦、木耳、海带有滑胎作用，孕妇不能吃吗 /100
8.　 为了方便，孕妇复合维生素片、钙片、铁剂等可以饭后一起吃吗 /100
9.　 孕妇吃鹅蛋、玉米须水、绿豆，宝宝喝黄连水可以去“胎毒”吗 /101
10. 生完孩子，产妇需要尽快喝猪蹄汤、鲫鱼汤发奶吗 /102
11. 产妇在月子里一定要大补，身体恢复才快吗 /102
12. 坐月子期间不能吃蔬菜，不然孩子吃妈妈奶会拉肚子吗 /103
13. 坐月子可以多吃鸡蛋，帮助身体恢复吗 /104
14. 产妇应多喝红糖水，可以补血，还能帮助去除恶露吗 /105
15. 产妇饮食要清淡，菜中、汤中不能放盐吗 /105
16. 坐月子不能多喝水和稀饭，以免引起内脏下垂吗 /106
17. 产后不哺乳有利于体形恢复吗 /106
18. 产后多喝老母鸡汤可以帮助妈妈下奶吗 /107
九、 人群营养——老年营养 /108
1. 你知道“老年人膳食指南”吗 /109
2. 老年人要少量多餐吗 /109
3. 怎样做到少量多餐 /110
4. 老年人细软的膳食怎么做 /110
5. 昂贵的“神奇水”真的神奇吗 /111
6. “生命在于运动”还是“生命在于静养” /111
7. 做家务算运动吗 /111
8. 蛋黄胆固醇高，老年人不能吃吗 /112
9.　 动物内脏脂肪含量高，胆固醇含量高，是老年人应忌的食物吗 /112
10. 牛奶脂肪高，老年人喝豆浆比喝牛奶好 /113
11. 老年人喝牛奶会腹泻，就说明不适应喝牛奶吗 /114
12. 牛奶不宜空腹喝？什么是喝牛奶的最佳时间 /114
13. 豆浆不能与鸡蛋一起吃吗 /115
14. 汤的营养价值更高吗 /115
15. “食补不如粥补”?“喝粥等于喝糖水” /116
16. 吃素更健康吗 /117
17. 怎样素食才健康 /118
18. 老年人需要吃保健食品吗 /119
19. 药酒真的具有保健功能吗 /120
十、 疾病营养——慢性病相关营养 /121
（一） 糖尿病营养误区 /122
1. 只要打胰岛素就可以不控制饮食吗 /122
2. 甜食和无糖食品有区别吗 /122
3. 不能吃甜食，可以随意吃无糖食品吗 /123
4. 控制饮食就是少吃饭对吗 /123
5. 吃面食比吃米饭更容易升高血糖吗 /124
6. 多吃粗杂粮可以控制血糖，粗杂粮吃得越多越好吗 /125
7. 天天吃南瓜可以降血糖吗 /125
8. 血糖高只能和水果说拜拜了吗 /126
9. 血糖高所以不能吃肉吗 /126
10. 加餐吃坚果不会升高血糖吗 /127
11. 牛奶含糖，喝了会升血糖吗 /128
12. 用全素食或辟谷的方式减肥靠谱吗 /128
13. 要想血糖控制好，就要越瘦越好吗 /129
（二） 肥胖营养误区 /129
1. 易胖体质喝凉水都长肉吗 /129
2. 不节食，不运动，能月瘦20 斤吗 /130
3. 管住嘴、迈开腿真的有那么难吗 /131
4. 每天吃3 个苹果能减肥吗 /131
5. 轻断食就是每周2 天不吃，5 天随便吃吗 /132
6. 减肥期间不能吃肉，多吃水煮菜就可以吗 /132
7. 空腹运动可以消耗更多的脂肪吗 /133
8. 减肥期间不能应酬吗 /134
十一、 疾病营养——肿瘤营养 /135
1. 肿瘤患者需要忌口发物吗 /136
2. 肿瘤患者不能吃猪牛羊肉等红肉吗 /136
3. 吃素有利于肿瘤患者康复吗 /137
4. 乳腺癌患者不能喝豆浆、吃豆制品吗 /138
5. 阿胶、红枣是肿瘤患者的补血佳品吗 /138
6. 肿瘤患者喝汤更有利于补充营养吗 /139
7. 饥饿疗法有利于康复吗 /140
8. 肿瘤患者能喝酒吗 /140
9. 肿瘤患者能喝茶吗 /141
10. 肿瘤患者不吃饭，吃保健品、名贵补品行吗 /142
11. 大蒜、洋葱、秋葵等蔬菜有杀死癌细胞的奇效吗 /142
12. 用食物调节人体酸碱平衡，能防癌抗癌吗 /143
十二、 疾病营养——其他 /144
（一） 慢性肾病营养误区 /145
1. 肾病综合征患者应限制蛋白质摄入，不能吃荤菜吗 /145
2. 慢性肾病患者不能吃盐，可以用秋石来代盐吗 /145
3. 慢性肾衰患者不能吃豆制品吗 /146
4. 慢性肾衰患者要低蛋白质饮食，不能吃肉，最好吃素吗 /146
5.　 慢性肾脏病透析患者饮食和正常人一样可以自由选择，不再需要控制饮食吗 /147
（二） 高血压营养误区 /148
1. 高血压患者饮食只要限盐，不咸的食物就可以吃吗 /148
2. 高血压患者不能吃动物油，植物油多吃没关系吗 /148
3. 高血压患者饮食只要把盐控制好，其他食物无需控制吗 /149
4. 高血压患者只要规律用药，饮食和血压控制关系不大吗 /149
（三） 痛风营养误区 /150
1. 痛风不能吃海鲜，其他食物可以随意吃吗 /150
2. 动物性食物含嘌呤高，不能吃吗 /151
3. 蔬菜水果含嘌呤低，可以随意吃吗 /151
4. 喝啤酒、茶、咖啡有助于尿酸排出吗 /151
5. 痛风患者禁止吃豆类及其制品吗 /152
（四） 脂肪肝营养误区 /153
1. 脂肪肝是肥胖的并发症之一，需要快速减肥吗 /153
2. 脂肪肝患者不能吃肉，要吃素吗 /153
3. 脂肪肝患者多吃水果有益吗/154
4. 脂肪肝患者只要吃药就行，饮食和肝酶控制关系不大 /154