书籍详情
老年人营养膳食指导
作者：章荣华，苏丹婷 著
出版社：人民卫生出版社
出版时间：2022-04-01
ISBN：9787117303446
定价：¥39.00
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内容简介
随着年龄的增加，老年人的器官功能出现渐进性的衰退，如牙齿脱落、消化液分泌减少、消化吸收能力下降、视觉和味觉等感官反应迟钝、肌肉衰减以及吞咽障碍等。这些改变均可明显影响老年人摄取、消化和吸收食物的能力，使得老年人营养缺乏和慢性非传染性疾病发生的风险增加。因此，在日常生活中结合老年人生理特点，对老年人进行正确的营养指导，可以明显起到预防疾病、延缓衰老和健康长寿的作用。本书正是基于这一目的，从平衡膳食、合理营养的角度，针对老年人群常见的生理病理状态和普遍存在的营养误区，力求通过科普化的语言向广大老年朋友介绍如何利用科学的膳食营养方法，来帮助自己更好地适应身体功能的改变，减少和延缓营养相关疾病的发生和发展，延长健康生命时间，促进健康老龄化和成功老龄化。全书尽力做到通俗易懂，实用为主，图文并茂，以期让读者看得懂、学得会、用得上。本书中提供的食谱，是针对当前老年人常见的居住情况，适于老年人饮食特点，专门开发的一人份和两人份食谱，配料和制作步骤都很简单，具有很强的操作性。
作者简介
暂缺《老年人营养膳食指导》作者简介
目录
第一篇 让食物与营养帮助我们保持健康 /1
一、 年龄带给身体的变化/2
1. 老年人消化系统发生了哪些改变 /2
2. 为什么老年人吃得少些 / 2
3. 老年人该吃什么 / 3
4. 老年人该怎么吃 / 3
二、 吃不好，有原因 /4
1. 牙齿松动该怎么办 / 4
2. 老年人口干怎么办 / 5
3. 老年人可以常吃益生菌吗 / 6
4. 老年人得了胆囊炎和胆石症怎么办 /6
5. 3 个老人中就有1 个营养不良吗 /7
6. 自查是否有营养不良 / 8
三、 当心贫血 /8
1. 贫血的原因有哪些 / 8
2. 您有贫血吗 / 9
3. 患了贫血该怎么办 /10
4. 缺铁性贫血患者应该如何选择食物 /.10
5. 全素饮食或致贫血 /11
6. 吃菠菜真的能补铁吗 /11
四、 人到老年怕衰弱 /.12
1. 什么是衰弱 /12
2. 老年衰弱如何早知道 /12
3. 老年衰弱能预防吗 /14
4. 吃好也能预防老年衰弱吗 /14
5. 吃得不够，合理利用营养强化食品 /.15
6. 老年衰弱者如何选择运动 /16
7. 老年衰弱与肌肉衰减有关吗/16
五、 钙，究竟该不该补 /.17
1. 为什么老人会流失骨钙 /17
2. 骨钙流失给我们带来什么 /17
3. 怎么吃可以预防骨钙流失 /17
4. 运动也可以预防骨钙流失吗/18
5. 怎样实时了解骨钙流失情况/18
6. 钙，该如何去补 /19
六、 老年人该怎样运动 /.19
1. 老年人适合什么样的运动 /19
2. 老年人运动时应该注意什么/19
3. 老年人运动前的饮食应该如何注意 /.20
4. 老年人运动中应怎样喝水 /21
5. 老年人运动后应如何补水 /22
七、 越来越瘦也可能是病/.22
1. 什么是肌肉衰减症 /22
2. 肌肉衰减症会造成哪些危害/22
3. 吃对了，可以预防肌肉衰减症吗 /.23
4. 口服营养补充剂可预防肌肉衰减症吗 /.24
5. 运动能减缓肌肉衰减吗 /24
八、 告别便秘，肠年轻才能常年轻 /24
1. 你真的便秘吗 /25
2. 为什么会便秘 /26
3. 便秘有什么危害 /26
4. 便秘了需要去看医生吗 /27
5. 老人如何防治便秘 /27
6. 卧床老人如何预防便秘 /28
7. 防治便秘的食疗方 /28
九、 维持健康体重 /.29
1. 测测你的体重，到底是重了还是轻了 /.29
2. 体重越高脂肪就越多吗 /29
3. 怎样去掉“将军肚” /.30
4. 为何不能盲目减肥 /31
5. 忽然暴瘦是祸是福 /32
十、 糖尿病患者该怎么吃/.32
1. 老年糖尿病血糖监测的目标是多少 /.32
2. 糖尿病患者吃什么主食好 /33
3. 糖尿病患者吃鱼比吃肉好吗/33
4. 糖尿病患者能吃水果吗 /34
5. 哪种饮食模式适合老年糖尿病患者 /.34
6. 糖尿病患者每天究竟该吃多少 /.35
十一、 心血管病患者怎么饮食有讲究 /36
1. 为什么现在老年人心血管病越来越多 /.36
2. 得了心血管病，有药就够了吗 /.37
3. 老年心血管病患者该怎么吃 /.37
4. 老年心血管病患者应该怎样“挑食” /.38
5. 老年高血压患者该怎样吃/40
6. 冠心病患者应如何进行营养治疗 /.40
7. 为什么说血脂异常是个“隐形杀手” /.41
8. 老年心血管病患者需要减重吗 /.41
9. 为什么老年心血管病患者预防营养不良很重要 /.42
十二、 慢阻肺患者的营养管理 /42
1. 什么是慢阻肺 /43
2. 慢阻肺的危险因素有哪些/43
3. 慢阻肺患者在营养代谢上有哪些特点 /.44
4. 如何预防慢阻肺患者发生营养不良 /.44
5. 慢阻肺患者日常饮食及生活注意事项 /.45
6. 慢阻肺的这些误区你知道吗 /.45
十三、 老年痛风患者应该怎么吃 /46
1. 血尿酸偏高就是痛风吗 /46
2. 患了痛风会怎样 /47
3. 高尿酸血症有哪些危害 /47
4. 患了痛风该怎么办 /47
5. 痛风患者如何选择食物 /47
6. 痛风患者可以喝肉汤吗 /50
7. 痛风患者可以吃辣吗 /50
8. 痛风患者为什么要限制饮酒 /.50
9. 痛风患者为什么要多喝水/50
10. 痛风患者饮用苏打水好不好 /.50
11. 痛风患者可以喝茶和咖啡吗 /.51
十四、 阿尔茨海默病患者的饮食 /51
1. 预防阿尔茨海默病的主要饮食因素有哪些 /.51
2. 阿尔茨海默病患者的膳食要注意哪些方面 /.51
3. 阿尔茨海默病患者如何进行吞咽管理 /.52
4. 吸烟可能导致阿尔茨海默病吗 /.52
5. 阿尔茨海默病患者能喝酒吗 /.52
6. 糖尿病与阿尔茨海默病有关吗 /.53
7. 阿尔茨海默病和铝有关系吗 /.53
8. 肠道菌群如何影响阿尔茨海默病 /.53
9. 阿尔茨海默病的发病与体重有关吗 /.53
十五、 卧床老人的饮食护理 /54
1. 如何为卧床老人搭配营养丰富的饮食 /.54
2. 卧床老人的饮食烹饪要注意什么 /.54
3. 老年人应该趁热饮食吗 /55
4. 卧床老人每天吃几餐合适/55
5. 卧床老人如何采取舒适的体位进餐 /.55
6. 帮助卧床老人顺利进餐的技巧有哪些 /.56
第二篇 吃什么、怎么做、怎么吃 /57
一、 你真的吃“饱”了吗 /.58
1. 食物能量是什么 /58
2. 老年人每天需要食物提供多少能量呢 /.58
3. 什么是“平衡膳食” /.59
4. 平衡膳食中的“食物多样”是指什么 /59
5. 老年人的平衡膳食中，每天各类食物分别吃多少才是
“搭配合理” /.60
6. 推荐的每日食物摄入量的表格中，为什么没有坚果、酒、
糖这些食物 /.62
7. 推荐的每日食物摄入量中，大豆的量与豆腐怎么转换 /.62
8. 酸奶、牛奶、奶粉该如何换算/63
9. 每天都必须严格地按照科学的推荐量来吃吗 /.63
二、 如何方便、快速地判断食物量 /63
1. 称重法 /64
2. 食物模型法 /64
3. 手掌饮食法 /64
4. 数量- 重量估算法 /68
5. 容积估算法 /68
三、 老年人一日三餐搭配/.69
1. 老年人三餐应该怎么搭配 /69
2. 老年人不同的季节应该怎么吃 /.69
3. 高龄老人三餐应该怎么安排/70
4. 如何保证老年人三餐获得足够的优质蛋白质 /.70
5. 三餐中的细软食物如何制作/70
6. 一人份三餐食谱推荐 /70
7. 两人份三餐食谱推荐 /77
四、 食材就是要精挑细选/.84
1. 如何选购膳食宝塔第一层（谷薯类）食材 /.85
2. 如何选购膳食宝塔第二层（果蔬类）食材 /.86
3. 如何选购膳食宝塔第三层（肉蛋类）食材 /.87
4. 如何选购膳食宝塔第四层（乳类、大豆坚果类）食材/.87
5. 如何选购膳食宝塔第五层（油、盐类）食材 /.89
6. 三步读懂营养标签 /90
五、 咀嚼吞咽障碍老年人的食物加工制作方法建议 /92
1. 什么是吞咽障碍 /92
2. 吞咽障碍的原因是什么 /92
3. 吞咽障碍有哪些危害 /92
4. 吞咽障碍如何分级 /93
5. 如何预防及延缓吞咽障碍的发生 /.93
6. 吞咽障碍老人应如何选择食物及加工方法 /.94
7. 吞咽功能6~7 级的老人应如何选择食物 /94
8. 吞咽功能4~5 级的老人应如何选择食物 /94
9. 吞咽功能3 级的老人应如何选择食物 /.95
10. 吞咽功能1~2 级的老人应如何选择食物 /.96
11. 如何做好医院营养过渡到家庭营养 /.96
12. 吞咽障碍老人食物选择误区有哪些 /.97
六、 如何制作软食、半流质、流质饮食 /97
七、 营养强化剂、保健食品和营养素补充剂 /98
1. 什么是营养强化剂 /98
2. 什么是保健食品 /98
3. 什么是特医食品 /98
4. 营养强化食品、营养素补充剂、特医食品和保健食品有什么区别 /.99
5. 常见的针对老年人的营养强化食品有哪些 /.99
6. 适合老年人的保健食品有哪些 /.99
7. 常见的适用于老年人的营养素补充剂有哪些 / 100
8. 老年人选择营养素补充剂应遵循哪些原则 / 100
9. 老年人选择功能性保健食品应遵循哪些原则 / 100
10. 如何通过批准文号上网查询是否为国家批准的正规的保健食品 /101
第三篇 老年人常见营养问题误区 /102
1. 身体衰弱的老年人营养补充多多益善吗 / 103
2. 老年衰弱人群只吃软烂食物可以吗 / 103
3. 锻炼时间是早上好还是晚上好 / 103
4. 老年人只要多补钙就能预防骨钙流失吗 / 103
5. 老年人补钙越多越好吗 /104
6. 体重控制很重要，少吃一点就可以了吗 / 104
7. 为了控制血脂、血糖，粗杂粮吃得越多越好吗 / 104
8. 老年人吃肉只吃水产类科学吗 / 105
9. 老年人只吃瘦肉就不用担心脂肪问题了吗 / 106
10. 老年人油脂吃得越少越好吗 / 106
11. 牛奶加鸡蛋是老年人的健康早餐吗 / 106
12. 老年人吃蛋白不吃蛋黄好吗 / 107
13. 维生素片能代替水果、蔬菜吗 / 107
14. 水果与蔬菜可以相互替代吗 / 107
15. 老年人常吃素食营养好吗 / 108
16. 口渴了才需要喝水吗 / 108
17. 汤泡饭老年人可以多吃吗 / 108
18. 卧床老人长期食用流质饮食营养好吗 / 109
19. 卧床老人活动较少，水分摄入可适当减少吗/ 109
20. 特医食品就是保健品吗 / 110
一、 年龄带给身体的变化/2
1. 老年人消化系统发生了哪些改变 /2
2. 为什么老年人吃得少些 / 2
3. 老年人该吃什么 / 3
4. 老年人该怎么吃 / 3
二、 吃不好，有原因 /4
1. 牙齿松动该怎么办 / 4
2. 老年人口干怎么办 / 5
3. 老年人可以常吃益生菌吗 / 6
4. 老年人得了胆囊炎和胆石症怎么办 /6
5. 3 个老人中就有1 个营养不良吗 /7
6. 自查是否有营养不良 / 8
三、 当心贫血 /8
1. 贫血的原因有哪些 / 8
2. 您有贫血吗 / 9
3. 患了贫血该怎么办 /10
4. 缺铁性贫血患者应该如何选择食物 /.10
5. 全素饮食或致贫血 /11
6. 吃菠菜真的能补铁吗 /11
四、 人到老年怕衰弱 /.12
1. 什么是衰弱 /12
2. 老年衰弱如何早知道 /12
3. 老年衰弱能预防吗 /14
4. 吃好也能预防老年衰弱吗 /14
5. 吃得不够，合理利用营养强化食品 /.15
6. 老年衰弱者如何选择运动 /16
7. 老年衰弱与肌肉衰减有关吗/16
五、 钙，究竟该不该补 /.17
1. 为什么老人会流失骨钙 /17
2. 骨钙流失给我们带来什么 /17
3. 怎么吃可以预防骨钙流失 /17
4. 运动也可以预防骨钙流失吗/18
5. 怎样实时了解骨钙流失情况/18
6. 钙，该如何去补 /19
六、 老年人该怎样运动 /.19
1. 老年人适合什么样的运动 /19
2. 老年人运动时应该注意什么/19
3. 老年人运动前的饮食应该如何注意 /.20
4. 老年人运动中应怎样喝水 /21
5. 老年人运动后应如何补水 /22
七、 越来越瘦也可能是病/.22
1. 什么是肌肉衰减症 /22
2. 肌肉衰减症会造成哪些危害/22
3. 吃对了，可以预防肌肉衰减症吗 /.23
4. 口服营养补充剂可预防肌肉衰减症吗 /.24
5. 运动能减缓肌肉衰减吗 /24
八、 告别便秘，肠年轻才能常年轻 /24
1. 你真的便秘吗 /25
2. 为什么会便秘 /26
3. 便秘有什么危害 /26
4. 便秘了需要去看医生吗 /27
5. 老人如何防治便秘 /27
6. 卧床老人如何预防便秘 /28
7. 防治便秘的食疗方 /28
九、 维持健康体重 /.29
1. 测测你的体重，到底是重了还是轻了 /.29
2. 体重越高脂肪就越多吗 /29
3. 怎样去掉“将军肚” /.30
4. 为何不能盲目减肥 /31
5. 忽然暴瘦是祸是福 /32
十、 糖尿病患者该怎么吃/.32
1. 老年糖尿病血糖监测的目标是多少 /.32
2. 糖尿病患者吃什么主食好 /33
3. 糖尿病患者吃鱼比吃肉好吗/33
4. 糖尿病患者能吃水果吗 /34
5. 哪种饮食模式适合老年糖尿病患者 /.34
6. 糖尿病患者每天究竟该吃多少 /.35
十一、 心血管病患者怎么饮食有讲究 /36
1. 为什么现在老年人心血管病越来越多 /.36
2. 得了心血管病，有药就够了吗 /.37
3. 老年心血管病患者该怎么吃 /.37
4. 老年心血管病患者应该怎样“挑食” /.38
5. 老年高血压患者该怎样吃/40
6. 冠心病患者应如何进行营养治疗 /.40
7. 为什么说血脂异常是个“隐形杀手” /.41
8. 老年心血管病患者需要减重吗 /.41
9. 为什么老年心血管病患者预防营养不良很重要 /.42
十二、 慢阻肺患者的营养管理 /42
1. 什么是慢阻肺 /43
2. 慢阻肺的危险因素有哪些/43
3. 慢阻肺患者在营养代谢上有哪些特点 /.44
4. 如何预防慢阻肺患者发生营养不良 /.44
5. 慢阻肺患者日常饮食及生活注意事项 /.45
6. 慢阻肺的这些误区你知道吗 /.45
十三、 老年痛风患者应该怎么吃 /46
1. 血尿酸偏高就是痛风吗 /46
2. 患了痛风会怎样 /47
3. 高尿酸血症有哪些危害 /47
4. 患了痛风该怎么办 /47
5. 痛风患者如何选择食物 /47
6. 痛风患者可以喝肉汤吗 /50
7. 痛风患者可以吃辣吗 /50
8. 痛风患者为什么要限制饮酒 /.50
9. 痛风患者为什么要多喝水/50
10. 痛风患者饮用苏打水好不好 /.50
11. 痛风患者可以喝茶和咖啡吗 /.51
十四、 阿尔茨海默病患者的饮食 /51
1. 预防阿尔茨海默病的主要饮食因素有哪些 /.51
2. 阿尔茨海默病患者的膳食要注意哪些方面 /.51
3. 阿尔茨海默病患者如何进行吞咽管理 /.52
4. 吸烟可能导致阿尔茨海默病吗 /.52
5. 阿尔茨海默病患者能喝酒吗 /.52
6. 糖尿病与阿尔茨海默病有关吗 /.53
7. 阿尔茨海默病和铝有关系吗 /.53
8. 肠道菌群如何影响阿尔茨海默病 /.53
9. 阿尔茨海默病的发病与体重有关吗 /.53
十五、 卧床老人的饮食护理 /54
1. 如何为卧床老人搭配营养丰富的饮食 /.54
2. 卧床老人的饮食烹饪要注意什么 /.54
3. 老年人应该趁热饮食吗 /55
4. 卧床老人每天吃几餐合适/55
5. 卧床老人如何采取舒适的体位进餐 /.55
6. 帮助卧床老人顺利进餐的技巧有哪些 /.56
第二篇 吃什么、怎么做、怎么吃 /57
一、 你真的吃“饱”了吗 /.58
1. 食物能量是什么 /58
2. 老年人每天需要食物提供多少能量呢 /.58
3. 什么是“平衡膳食” /.59
4. 平衡膳食中的“食物多样”是指什么 /59
5. 老年人的平衡膳食中，每天各类食物分别吃多少才是
“搭配合理” /.60
6. 推荐的每日食物摄入量的表格中，为什么没有坚果、酒、
糖这些食物 /.62
7. 推荐的每日食物摄入量中，大豆的量与豆腐怎么转换 /.62
8. 酸奶、牛奶、奶粉该如何换算/63
9. 每天都必须严格地按照科学的推荐量来吃吗 /.63
二、 如何方便、快速地判断食物量 /63
1. 称重法 /64
2. 食物模型法 /64
3. 手掌饮食法 /64
4. 数量- 重量估算法 /68
5. 容积估算法 /68
三、 老年人一日三餐搭配/.69
1. 老年人三餐应该怎么搭配 /69
2. 老年人不同的季节应该怎么吃 /.69
3. 高龄老人三餐应该怎么安排/70
4. 如何保证老年人三餐获得足够的优质蛋白质 /.70
5. 三餐中的细软食物如何制作/70
6. 一人份三餐食谱推荐 /70
7. 两人份三餐食谱推荐 /77
四、 食材就是要精挑细选/.84
1. 如何选购膳食宝塔第一层（谷薯类）食材 /.85
2. 如何选购膳食宝塔第二层（果蔬类）食材 /.86
3. 如何选购膳食宝塔第三层（肉蛋类）食材 /.87
4. 如何选购膳食宝塔第四层（乳类、大豆坚果类）食材/.87
5. 如何选购膳食宝塔第五层（油、盐类）食材 /.89
6. 三步读懂营养标签 /90
五、 咀嚼吞咽障碍老年人的食物加工制作方法建议 /92
1. 什么是吞咽障碍 /92
2. 吞咽障碍的原因是什么 /92
3. 吞咽障碍有哪些危害 /92
4. 吞咽障碍如何分级 /93
5. 如何预防及延缓吞咽障碍的发生 /.93
6. 吞咽障碍老人应如何选择食物及加工方法 /.94
7. 吞咽功能6~7 级的老人应如何选择食物 /94
8. 吞咽功能4~5 级的老人应如何选择食物 /94
9. 吞咽功能3 级的老人应如何选择食物 /.95
10. 吞咽功能1~2 级的老人应如何选择食物 /.96
11. 如何做好医院营养过渡到家庭营养 /.96
12. 吞咽障碍老人食物选择误区有哪些 /.97
六、 如何制作软食、半流质、流质饮食 /97
七、 营养强化剂、保健食品和营养素补充剂 /98
1. 什么是营养强化剂 /98
2. 什么是保健食品 /98
3. 什么是特医食品 /98
4. 营养强化食品、营养素补充剂、特医食品和保健食品有什么区别 /.99
5. 常见的针对老年人的营养强化食品有哪些 /.99
6. 适合老年人的保健食品有哪些 /.99
7. 常见的适用于老年人的营养素补充剂有哪些 / 100
8. 老年人选择营养素补充剂应遵循哪些原则 / 100
9. 老年人选择功能性保健食品应遵循哪些原则 / 100
10. 如何通过批准文号上网查询是否为国家批准的正规的保健食品 /101
第三篇 老年人常见营养问题误区 /102
1. 身体衰弱的老年人营养补充多多益善吗 / 103
2. 老年衰弱人群只吃软烂食物可以吗 / 103
3. 锻炼时间是早上好还是晚上好 / 103
4. 老年人只要多补钙就能预防骨钙流失吗 / 103
5. 老年人补钙越多越好吗 /104
6. 体重控制很重要，少吃一点就可以了吗 / 104
7. 为了控制血脂、血糖，粗杂粮吃得越多越好吗 / 104
8. 老年人吃肉只吃水产类科学吗 / 105
9. 老年人只吃瘦肉就不用担心脂肪问题了吗 / 106
10. 老年人油脂吃得越少越好吗 / 106
11. 牛奶加鸡蛋是老年人的健康早餐吗 / 106
12. 老年人吃蛋白不吃蛋黄好吗 / 107
13. 维生素片能代替水果、蔬菜吗 / 107
14. 水果与蔬菜可以相互替代吗 / 107
15. 老年人常吃素食营养好吗 / 108
16. 口渴了才需要喝水吗 / 108
17. 汤泡饭老年人可以多吃吗 / 108
18. 卧床老人长期食用流质饮食营养好吗 / 109
19. 卧床老人活动较少，水分摄入可适当减少吗/ 109
20. 特医食品就是保健品吗 / 110
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