书籍详情
2~5岁儿童营养膳食指导
作者：李晓辉，梁娴 著
出版社：人民卫生出版社
出版时间：2022-04-01
ISBN：9787117303422
定价：¥49.00
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内容简介
儿童营养和健康是每一位家长都非常关注的问题。从2岁起，孩子踏上成长新阶段，尤其是学龄前（2～5岁）儿童，他们正处在生长发育的关键时期，科学合理的营养不仅有益于他们的生长发育，而且对孩子未来发展至关重要，将为他们日后的健康成长打下良好的基础。学龄前儿童生长发育速率和婴幼儿相比略有下降，但仍处于较高水平，这个阶段的膳食营养不仅直接关系到儿童时期的生长发育，还可影响儿童少年乃至成人后发生营养相关疾病的风险。学龄前儿童摄入的食物种类和膳食结构已开始接近成人，这一阶段是饮食行为和生活方式形成的关键时期。和成人相比，学龄前儿童对各种营养素需要量较高，但他们的消化系统尚未完全成熟，咀嚼能力仍较差，因此其食物的加工烹调应和成人有一定的差异。与此同时，学龄前儿童生活自理能力逐渐提高，自主性、好奇心、学习能力和模仿能力增强，但注意力易分散，进食不够专注，该时期也是避免养成不健康生活方式的重要阶段。在现实生活中，不少家长和其他看护人不了解学龄前儿童的生理和营养特点，在孩子营养和饮食方面存在诸多误区，面对孩子饮食方面出现的问题倍感焦虑，甚至滥用保健品和药物，严重影响孩子的身心健康。本书包括实际生活和工作中常见的学龄前儿童家长或其他看护人关心的常见饮食问题，力图用通俗易懂的语言一一解答，希望能对广大学龄前儿童家长和看护人有所帮助
作者简介
暂缺《2~5岁儿童营养膳食指导》作者简介
目录
一、 谈饮食之前，你需要了解的知识 /1
（一） 2~5 岁儿童生长发育的特点 /2
1. 体格发育有什么特点 /2
2. 神经系统发育特点有哪些 /3
3. 消化系统发育的特点是什么/4
4. 心理行为发育有哪些特点 /4
5. 生长痛是怎么回事 /5
（二） 2~5 岁儿童生长发育的评价 /6
1. 怎样判断孩子的体格生长是否正常 /6
2. 如何判断孩子是否生长迟缓、消瘦、超重和肥胖 /7
3. 孩子头发又黄又少是怎么回事 /8
4. 影响孩子生长发育的因素有哪些 /9
5. 什么是追赶生长 /9
6. 如何避免成为小胖墩 / 10
（三） 良好的喂养方式 / 11
1. 为什么要倡导顺应喂养 / 11
2. 顺应喂养的原则和具体做法是什么 / 12
二、 孩子的营养需要，你应该知道 /14
（一） 2~5 岁儿童的营养需要 / 15
1. 孩子究竟需要哪些必需营养素和食物成分 / 15
2. 为什么说水是人体不可或缺的营养素 / 16
3. 能量从哪里来 / 17
4. 什么是必需氨基酸和优质蛋白质 / 18
5. 什么是蛋白质的互补作用 / 19
6. 如何理解孩子需要的优质蛋白质高于成人 / 20
7. 如何理解膳食中脂肪酸比例应该达到1∶1∶1 / 20
8. 为什么要警惕食物中的非天然反式脂肪酸 / 20
9. 果糖真的有害吗 / 21
10. 膳食纤维对孩子重要吗 / 22
11. 什么是维生素 / 24
12. 什么是植物化学物质 / 25
（二） 2~5 岁儿童容易缺乏的营养素 / 25
1. 为什么孩子需要足够的钙 / 27
2. 孩子容易出现铁缺乏的原因是什么 / 27
3. 为什么需要关注孩子的锌摄入 / 29
4. 为什么要注意补充适量而不过量的维生素A / 29
5. 增加户外活动就可满足孩子对维生素D 的需要吗 / 30
6. 经常腿抽筋是缺钙吗 / 32
（三） 营养素来源 / 32
1. 控制微量营养素缺乏的方法有哪些 / 32
2. 为什么说天然食物才是最好的营养来源 / 33
3. 益生菌和益生元需要补充吗/ 34
4. 红糖是良好的补铁食品吗 / 35
5. 水溶性维生素是不是可以随便补充 / 35
6. 补充蛋白粉和氨基酸能使孩子更强壮吗 / 36
7. 学龄前儿童是否需要额外补充DHA / 36
三、 健康饮食，就是这么简单 /38
（一） 食物选择和搭配的原则 / 40
1. 食物分几类 / 40
2. 什么是平衡膳食模式 / 41
3. 食物多样化的好处有哪些 / 42
4. 怎样才能做到食物多样化 / 43
5. 为什么说“食物相克”是没有科学道理的 / 44
6. 为什么不提倡食物酸碱平衡论 / 45
7. 您能读懂食物营养标签吗 / 46
8. 有没有对健康有益的超级食物存在 / 47
（二） 2~5 岁儿童食物的选择 / 47
1. 怎样选择水呢 / 47
2. 孩子可以喝茶和咖啡吗 / 48
3. 为什么相对成人来说孩子的谷类食物要吃得少些 / 49
4. 孩子需要多吃粗粮吗 / 50
5. 土豆可以当主食吗 / 50
6. 为什么要保证餐餐有蔬菜，深色要过半 / 51
7. 孩子每天都要吃水果吗 / 52
8. 怎样合理选择蔬菜和水果 / 53
9. 蔬菜水果可以互相代替吗 / 53
10. 鲜榨果汁可以替代新鲜水果吗 / 54
11. 婴幼儿配方奶粉吃到几岁最合适 / 54
12. 常见的奶及奶制品有哪些 / 55
13. 乳糖不耐受者怎样喝奶 / 56
14. 低温奶和常温奶有啥区别 / 57
15. 为什么不能用乳饮料代替牛奶 / 58
16. 选购酸奶有哪些注意事项 / 59
17. 配方奶粉结块了还可以吃吗 / 59
18. 怎么选择大豆及其制品 / 59
19. 可以用豆浆代替牛奶吗 / 61
20. 小男孩能够经常喝豆浆吗 / 61
21. 为什么喝豆浆必须煮熟 / 62
22. 适合学龄前儿童吃的坚果有哪些 / 62
23. 学龄前儿童每天究竟需要吃多少肉 / 63
24. 红肉和白肉哪个更适合学龄前儿童 / 64
25. 孩子可以吃动物内脏吗 / 64
26. 鸡肉和鳝鱼真的有激素吗 / 65
27. 哪些有关蛋的问题值得关注 / 66
28. 可以品尝但不宜多吃的食物有哪些 / 68
29. 什么是营养强化食品 / 69
30. 碘盐对学龄前儿童是否必要 / 70
31. 吃铁强化酱油对孩子好吗 / 71
32. 如何正确选择调味品 / 71
33. 孩子可以吃蜂蜜吗 / 71
34. 孩子可以吃醪糟吗 / 72
35. 为什么要警惕有毒植物中毒 / 72
四、 每天这么吃，就对了 /74
（一） 合理安排学龄前儿童的一日三餐和加餐 / 75
1. 三餐两点是怎么回事 / 75
2. 怎样合理安排孩子的早餐 / 76
3. 不吃早餐对身体有哪些危害/ 76
4. 孩子不喜欢吃早餐怎么办 / 77
5. 水果在什么时候吃比较好 / 78
6. 水果生吃会拉肚子吗 / 78
7. 饮水的时间和方式有什么讲究吗 / 79
8. 怎么选择健康的零食 / 80
9. 儿童吃巧克力好不好 / 81
10. 饭前喝汤好还是饭后喝汤好 / 83
11. 果冻会不会对孩子的健康产生影响 / 83
12. 常吃辣条和薯片对健康有害吗 / 83
13. 怎么给在外就餐的孩子点餐 / 84
（二） 合理烹饪2~5 岁儿童膳食 / 85
1. 为什么孩子的膳食应该单独加工烹制 / 85
2. 尽量采用的烹调方法有哪些/ 85
3. 尽量少用的烹调方法有哪些/ 86
4. 哪些方法可以增加孩子对蔬菜的摄入 / 86
5. 如何合理烹饪蔬菜 / 87
6. 孩子不喜欢吃蛋怎么办 / 88
7. 冬天喝牛奶或酸奶可以加热吗 / 88
8. 如何在家中自制风味酸奶 / 89
9. 汤泡饭为什么不好 / 89
10. 鲫鱼汤煮饭营养吗 / 89
11. 怎样才能保障儿童膳食的食品安全 / 90
五、 不看不知道，习惯真重要 /92
（一） 培养健康饮食习惯 / 93
1. 为什么家长参与对孩子的健康成长十分重要 / 93
2. 在培养孩子饮食习惯方面有哪些类型的家长 / 94
3. 怎样从小培养孩子味淡饮食的习惯 / 95
4. 您知道食物中的隐形盐吗 / 95
5. 为什么要鼓励孩子多做户外游戏和活动 / 96
6. 久坐少动有什么危害 / 96
7. 怎样才能减少电子产品视屏时间 / 97
8. 单侧咀嚼食物有哪些坏处 / 98
9. 为什么不要边走边吃或在行驶的车里吃东西 / 99
10. 为什么睡前不宜进食 /100
11. 为什么不宜边看电视边吃饭 /100
12. 如何预防噎食窒息 /101
13. 为什么要养成饭前便后洗手的好习惯 /102
（二） 纠正不良饮食习惯 /104
1. 儿童饮食行为问题有哪些 /104
16 目 录
2. 怎样纠正孩子挑食偏食习惯/105
3. 如何纠正孩子边吃边玩的习惯 /106
4. 您知道食物恐新症吗 /106
5. 针对幼儿园里吃饭特别慢的孩子该怎么办 /107
六、 孩子生病了，又该怎么吃 /108
（一） 常见病 /109
1. 发热的孩子该怎么吃 /109
2. 急性胃肠炎该如何进行营养保障 /110
3. 感冒了还能吃高蛋白食物吗/110
4. 感冒有哪些饮食禁忌 /111
5. 便秘怎么办 /111
6. 孩子“烂嘴角”和口腔溃疡应该怎么吃 /112
7. 家长该怎么帮助孩子远离蛀牙 /112
（二） 食物过敏 /115
1. 牛奶过敏的孩子还能吃普通牛奶和配方奶吗 /115
2. 水解奶粉的营养价值会打折扣吗 /115
3. 水解奶粉需要吃多久 /116
4. 鸡蛋过敏的孩子还能吃鸡蛋吗 /116
5. 食物过敏的孩子长大后会正常吗 /116
（三） 药物与食物的相互作用 /117
1. 茶水饮料可以送服药吗 /117
2. 服用中药时需要忌口吗 /118
3. 为什么感冒期间不能吃酒心巧克力 /118
附录 /120
附录一 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（2016） /120
附录二 中国学龄前儿童膳食指南和平衡膳食宝塔 /123
附录三 中国儿童青少年零食指南（2018）（节选） /125
附录四 世界卫生组织年龄别身高、年龄别体重及
BMI 图（2006） / 126
附录五 学龄前儿童身体活动建议——世界卫生组织“5 岁以下
儿童的身体活动、久坐行为和睡眠指南”及“身体活动有
益健康的全球建议”（节选） /129
附录六 学龄前儿童食谱示例 /131
（一） 2~5 岁儿童生长发育的特点 /2
1. 体格发育有什么特点 /2
2. 神经系统发育特点有哪些 /3
3. 消化系统发育的特点是什么/4
4. 心理行为发育有哪些特点 /4
5. 生长痛是怎么回事 /5
（二） 2~5 岁儿童生长发育的评价 /6
1. 怎样判断孩子的体格生长是否正常 /6
2. 如何判断孩子是否生长迟缓、消瘦、超重和肥胖 /7
3. 孩子头发又黄又少是怎么回事 /8
4. 影响孩子生长发育的因素有哪些 /9
5. 什么是追赶生长 /9
6. 如何避免成为小胖墩 / 10
（三） 良好的喂养方式 / 11
1. 为什么要倡导顺应喂养 / 11
2. 顺应喂养的原则和具体做法是什么 / 12
二、 孩子的营养需要，你应该知道 /14
（一） 2~5 岁儿童的营养需要 / 15
1. 孩子究竟需要哪些必需营养素和食物成分 / 15
2. 为什么说水是人体不可或缺的营养素 / 16
3. 能量从哪里来 / 17
4. 什么是必需氨基酸和优质蛋白质 / 18
5. 什么是蛋白质的互补作用 / 19
6. 如何理解孩子需要的优质蛋白质高于成人 / 20
7. 如何理解膳食中脂肪酸比例应该达到1∶1∶1 / 20
8. 为什么要警惕食物中的非天然反式脂肪酸 / 20
9. 果糖真的有害吗 / 21
10. 膳食纤维对孩子重要吗 / 22
11. 什么是维生素 / 24
12. 什么是植物化学物质 / 25
（二） 2~5 岁儿童容易缺乏的营养素 / 25
1. 为什么孩子需要足够的钙 / 27
2. 孩子容易出现铁缺乏的原因是什么 / 27
3. 为什么需要关注孩子的锌摄入 / 29
4. 为什么要注意补充适量而不过量的维生素A / 29
5. 增加户外活动就可满足孩子对维生素D 的需要吗 / 30
6. 经常腿抽筋是缺钙吗 / 32
（三） 营养素来源 / 32
1. 控制微量营养素缺乏的方法有哪些 / 32
2. 为什么说天然食物才是最好的营养来源 / 33
3. 益生菌和益生元需要补充吗/ 34
4. 红糖是良好的补铁食品吗 / 35
5. 水溶性维生素是不是可以随便补充 / 35
6. 补充蛋白粉和氨基酸能使孩子更强壮吗 / 36
7. 学龄前儿童是否需要额外补充DHA / 36
三、 健康饮食，就是这么简单 /38
（一） 食物选择和搭配的原则 / 40
1. 食物分几类 / 40
2. 什么是平衡膳食模式 / 41
3. 食物多样化的好处有哪些 / 42
4. 怎样才能做到食物多样化 / 43
5. 为什么说“食物相克”是没有科学道理的 / 44
6. 为什么不提倡食物酸碱平衡论 / 45
7. 您能读懂食物营养标签吗 / 46
8. 有没有对健康有益的超级食物存在 / 47
（二） 2~5 岁儿童食物的选择 / 47
1. 怎样选择水呢 / 47
2. 孩子可以喝茶和咖啡吗 / 48
3. 为什么相对成人来说孩子的谷类食物要吃得少些 / 49
4. 孩子需要多吃粗粮吗 / 50
5. 土豆可以当主食吗 / 50
6. 为什么要保证餐餐有蔬菜，深色要过半 / 51
7. 孩子每天都要吃水果吗 / 52
8. 怎样合理选择蔬菜和水果 / 53
9. 蔬菜水果可以互相代替吗 / 53
10. 鲜榨果汁可以替代新鲜水果吗 / 54
11. 婴幼儿配方奶粉吃到几岁最合适 / 54
12. 常见的奶及奶制品有哪些 / 55
13. 乳糖不耐受者怎样喝奶 / 56
14. 低温奶和常温奶有啥区别 / 57
15. 为什么不能用乳饮料代替牛奶 / 58
16. 选购酸奶有哪些注意事项 / 59
17. 配方奶粉结块了还可以吃吗 / 59
18. 怎么选择大豆及其制品 / 59
19. 可以用豆浆代替牛奶吗 / 61
20. 小男孩能够经常喝豆浆吗 / 61
21. 为什么喝豆浆必须煮熟 / 62
22. 适合学龄前儿童吃的坚果有哪些 / 62
23. 学龄前儿童每天究竟需要吃多少肉 / 63
24. 红肉和白肉哪个更适合学龄前儿童 / 64
25. 孩子可以吃动物内脏吗 / 64
26. 鸡肉和鳝鱼真的有激素吗 / 65
27. 哪些有关蛋的问题值得关注 / 66
28. 可以品尝但不宜多吃的食物有哪些 / 68
29. 什么是营养强化食品 / 69
30. 碘盐对学龄前儿童是否必要 / 70
31. 吃铁强化酱油对孩子好吗 / 71
32. 如何正确选择调味品 / 71
33. 孩子可以吃蜂蜜吗 / 71
34. 孩子可以吃醪糟吗 / 72
35. 为什么要警惕有毒植物中毒 / 72
四、 每天这么吃，就对了 /74
（一） 合理安排学龄前儿童的一日三餐和加餐 / 75
1. 三餐两点是怎么回事 / 75
2. 怎样合理安排孩子的早餐 / 76
3. 不吃早餐对身体有哪些危害/ 76
4. 孩子不喜欢吃早餐怎么办 / 77
5. 水果在什么时候吃比较好 / 78
6. 水果生吃会拉肚子吗 / 78
7. 饮水的时间和方式有什么讲究吗 / 79
8. 怎么选择健康的零食 / 80
9. 儿童吃巧克力好不好 / 81
10. 饭前喝汤好还是饭后喝汤好 / 83
11. 果冻会不会对孩子的健康产生影响 / 83
12. 常吃辣条和薯片对健康有害吗 / 83
13. 怎么给在外就餐的孩子点餐 / 84
（二） 合理烹饪2~5 岁儿童膳食 / 85
1. 为什么孩子的膳食应该单独加工烹制 / 85
2. 尽量采用的烹调方法有哪些/ 85
3. 尽量少用的烹调方法有哪些/ 86
4. 哪些方法可以增加孩子对蔬菜的摄入 / 86
5. 如何合理烹饪蔬菜 / 87
6. 孩子不喜欢吃蛋怎么办 / 88
7. 冬天喝牛奶或酸奶可以加热吗 / 88
8. 如何在家中自制风味酸奶 / 89
9. 汤泡饭为什么不好 / 89
10. 鲫鱼汤煮饭营养吗 / 89
11. 怎样才能保障儿童膳食的食品安全 / 90
五、 不看不知道，习惯真重要 /92
（一） 培养健康饮食习惯 / 93
1. 为什么家长参与对孩子的健康成长十分重要 / 93
2. 在培养孩子饮食习惯方面有哪些类型的家长 / 94
3. 怎样从小培养孩子味淡饮食的习惯 / 95
4. 您知道食物中的隐形盐吗 / 95
5. 为什么要鼓励孩子多做户外游戏和活动 / 96
6. 久坐少动有什么危害 / 96
7. 怎样才能减少电子产品视屏时间 / 97
8. 单侧咀嚼食物有哪些坏处 / 98
9. 为什么不要边走边吃或在行驶的车里吃东西 / 99
10. 为什么睡前不宜进食 /100
11. 为什么不宜边看电视边吃饭 /100
12. 如何预防噎食窒息 /101
13. 为什么要养成饭前便后洗手的好习惯 /102
（二） 纠正不良饮食习惯 /104
1. 儿童饮食行为问题有哪些 /104
16 目 录
2. 怎样纠正孩子挑食偏食习惯/105
3. 如何纠正孩子边吃边玩的习惯 /106
4. 您知道食物恐新症吗 /106
5. 针对幼儿园里吃饭特别慢的孩子该怎么办 /107
六、 孩子生病了，又该怎么吃 /108
（一） 常见病 /109
1. 发热的孩子该怎么吃 /109
2. 急性胃肠炎该如何进行营养保障 /110
3. 感冒了还能吃高蛋白食物吗/110
4. 感冒有哪些饮食禁忌 /111
5. 便秘怎么办 /111
6. 孩子“烂嘴角”和口腔溃疡应该怎么吃 /112
7. 家长该怎么帮助孩子远离蛀牙 /112
（二） 食物过敏 /115
1. 牛奶过敏的孩子还能吃普通牛奶和配方奶吗 /115
2. 水解奶粉的营养价值会打折扣吗 /115
3. 水解奶粉需要吃多久 /116
4. 鸡蛋过敏的孩子还能吃鸡蛋吗 /116
5. 食物过敏的孩子长大后会正常吗 /116
（三） 药物与食物的相互作用 /117
1. 茶水饮料可以送服药吗 /117
2. 服用中药时需要忌口吗 /118
3. 为什么感冒期间不能吃酒心巧克力 /118
附录 /120
附录一 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（2016） /120
附录二 中国学龄前儿童膳食指南和平衡膳食宝塔 /123
附录三 中国儿童青少年零食指南（2018）（节选） /125
附录四 世界卫生组织年龄别身高、年龄别体重及
BMI 图（2006） / 126
附录五 学龄前儿童身体活动建议——世界卫生组织“5 岁以下
儿童的身体活动、久坐行为和睡眠指南”及“身体活动有
益健康的全球建议”（节选） /129
附录六 学龄前儿童食谱示例 /131
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