师父教我吃川菜

　　本书以介绍传统川菜为主要内容。作者以其师父——川菜大师王开发的言传身教，通过对数道传统经典川菜的历史渊源、制作技艺、食材特点等内容的阐释，结合专门摄制的精良图片，试图呈现传统川菜的“本来面目”。本书既是一部富于人文气质的知识性读物，也可实际上用作菜谱。全书按菜品特点分为“精湛绝技”“脍炙人口”“传奇料理”“家常不寻常”等部分，配以大量菜品高清图片，书末还有以辣椒、花椒、葱姜蒜等作料为主题的单章内容，亦是图文并茂。

　　李作民，毕业于四川大学历史系，现任四川二十一世纪文化传播有限公司董事长，四川省历史学会川菜口述史专业委员会副会长兼秘书长，成都市博物馆协会副会长。曾参与成都宽窄巷子策划，成都金沙博物馆、世界文化遗产西安大明宫遗址博物馆、成都博物馆民俗展厅、中国皮影博物馆等博物馆等博物馆展览陈列设计、施工。2017年拜中国有名川菜大师、非遗传承人王开发先生为师。致力于中国川菜口述史的采集、整理与研究工作。

目录序：吃出川菜的滋味 / 004大师风范我的师父王开发 / 008“川菜百科全书”胡廉泉 / 030脍炙人口回锅肉——川菜菜 / 046宫保鸡丁——你真的会吃吗？ / 055夫妻肺片——被误解了的“肺片” / 064麻婆豆腐——下饭利器 / 073传奇料理开水白菜——清水出芙蓉 / 084雪花鸡淖——川菜中的分子料理 / 091神仙鸭——此物只应天上有 / 099竹荪素烩——素菜的饕餮盛宴 / 106坛子肉——川菜中的佛跳墙 / 114奇滋妙味怪味棒棒鸡——从走街串巷到登堂入室 / 122蒜泥白肉——蒜泥味型的开创者 / 130干烧岩鲤——复合味型的很好 / 136香花鱼丝——川菜的风花雪月/ 144回锅甜烧白——川菜甜品 / 151苕菜狮子头——不一样的狮子头 / 159精湛绝技竹荪肝膏汤——几近失传的功夫菜 / 168菠菜鱼肚卷——菜点合一/ 176口袋豆腐——代代相传 / 183芙蓉鸡片——芙蓉城里说芙蓉? / 191牛头方——方寸之间见功夫 / 199水煮娃娃鱼——食材与技艺的绝妙碰撞 / 207家常不平常烧椒皮蛋——妈妈的味道/ 216鱼香茄盒——粗菜细做 / 221蚂蚁上树——你吃的可能是烂肉粉条？ / 228鱼香肉丝——“鱼香”而无鱼 / 234佐酒佳肴干煸鱿鱼丝——很好下酒菜 / 244牛肉干——香辣相成 / 252陈皮兔丁——解馋又下酒/ 258灯影鱼片——妙趣横生/ 264粗材精做舍不得——变废为宝 / 272软炸扳指——对于肥肠的优选褒奖 / 277网油腰卷——烟火气中的奇香料理 / 285豆渣鸭脯——弄拙成巧 / 293蹄燕——晶莹剔透赛燕窝?/ 300百变滋味调味品——味道魔法师 / 308附：古法拜师今又现，“荣派”川菜元老王开发收关门弟子/ 330参考文献/ 333