2022全国调味品行业蓝皮书

　　全国糖酒商品交易会调味品行业论坛工作组全新发布2022年中国调味品行业发展新趋势，通过总结分析2022年一年来的行业数据预测2022年调味品行业的发展趋势，即使调整行业计划，为大中小型调味品企业制订发展计划提供参。

　　斯波，成都乐客食品技术开发有限公司工程师，技术顾问，主要从事各式调味品的研发工作。出版和发表的著作有：《麻辣风味食品调味技术与配方》，《复合调味技术及配方》，“畅销麻辣休闲素食品发展之趋势”，“调味金针菇增鲜技术及防腐保鲜措施”，“关于油炸花生抗氧化酸败变味技术难题的研究”，“麻辣休闲食品调味应用技巧”，“复合调味食品精品研发措施及对策”等。

第一章 中国调味品新消费机会 …………………………………………………………………… 1
一、 中国调味品新消费 ………………………………………………………………………… 1
1． 中国调味品新消费的本质 ……………………………………………………………… 1
2． 中国调味品新消费的特点 ……………………………………………………………… 1
3． 中国调味品新消费需求的特征 (图1-1) …………………………………………… 2
二、 中国调味品新消费的未来趋势 …………………………………………………………… 3
1． 渗透消费 ………………………………………………………………………………… 3
2． 价值传递 ………………………………………………………………………………… 4
3． 体验新潮 ………………………………………………………………………………… 4
4． 地方特色标准化 ………………………………………………………………………… 4
5． 消费内因变化趋势 ……………………………………………………………………… 4
三、 中国调味品裂变消费 ……………………………………………………………………… 4
1． “如核裂变” 消费 (图1-3) ………………………………………………………… 4
2． 裂变频率 ………………………………………………………………………………… 6
3． 裂变流程 ………………………………………………………………………………… 6
4． 裂变消费的定位 ………………………………………………………………………… 6
5． 裂变消费的变化 ………………………………………………………………………… 6
6． 裂变消费的潜力 ………………………………………………………………………… 7
四、 中国调味品的新消费链 …………………………………………………………………… 7
1． 新消费群体 ……………………………………………………………………………… 7
2． 创新消费能力 …………………………………………………………………………… 7
3． 不断升级的调味品 ……………………………………………………………………… 7
4． 新供应链 ………………………………………………………………………………… 8
五、 中国调味品新消费热点 …………………………………………………………………… 9
1． 单品消费 ……………………………………………………………………………… 10
2． 私域消费调味品 ……………………………………………………………………… 10
3． “银发” 消费调味品 …………………………………………………………………… 10
4． 动态消费热点 ………………………………………………………………………… 10
5． 消费商职责变化 ……………………………………………………………………… 10
6． 调味品竞争思维 ……………………………………………………………………… 10
7． 高效消费调味品 ……………………………………………………………………… 10
8． 构建完整的调味品消费体系 ………………………………………………………… 10
9． 家庭消费调味品 ……………………………………………………………………… 10
六、 中国调味品新消费增长点 ………………………………………………………………… 11
1． 消费不充分 …………………………………………………………………………… 11
2． 消费调味数字化增长 ………………………………………………………………… 11
3． 专业增长 ……………………………………………………………………………… 11
4． 创新增长 ……………………………………………………………………………… 11
5． 人口红利增长 ………………………………………………………………………… 11
6． 公共价值增长 ………………………………………………………………………… 11
7． 性别消费增长 ………………………………………………………………………… 11
8． 城乡一体增长 ………………………………………………………………………… 11
9． 刚需增长 ……………………………………………………………………………… 11
第二章 全复合调味品 ……………………………………………………………………………… 13
一、 全复合调味品的新特点 …………………………………………………………………… 13
1． 定制化 ………………………………………………………………………………… 13
2． 涉及面广 ……………………………………………………………………………… 13
3． 赛道宽 ………………………………………………………………………………… 13
4． 资本化 ………………………………………………………………………………… 13
5． 细分多元化 …………………………………………………………………………… 13
6． 结构升级化 …………………………………………………………………………… 14
二、 全复合调味品趋势探索 …………………………………………………………………… 14
1． 一料万菜 ……………………………………………………………………………… 14
2． 标准化 ………………………………………………………………………………… 14
3． 升级消费 ……………………………………………………………………………… 14
三、 全复合调味品的竞争力 …………………………………………………………………… 14
1． 快速连锁 ……………………………………………………………………………… 14
2． 成本很优 ……………………………………………………………………………… 14
3． 价值优选 ……………………………………………………………………………… 14
4． 升级消费 ……………………………………………………………………………… 14
5． 创新更加直接 ………………………………………………………………………… 14
6． 资源利用很好 ………………………………………………………………………… 14
四、 全复合调味品困局 ………………………………………………………………………… 15
1． 不使用盲测判断效果 ………………………………………………………………… 15
2． 盲目认可 ……………………………………………………………………………… 15
3． 没有掌握淘汰机制技巧 ……………………………………………………………… 15
4． 消费链不健全 ………………………………………………………………………… 15
5． 执行不到位 …………………………………………………………………………… 15
6． 代表性不强 …………………………………………………………………………… 15
第三章 中国调味品销售 …………………………………………………………………………… 16
一、 中国调味品销售新变化 (图3-1) ……………………………………………………… 16
1． 增长空间大， 需求性强 ……………………………………………………………… 16
2． 增值趋势 ……………………………………………………………………………… 16
3． 生态发展趋势 ………………………………………………………………………… 16
4． 调味主义 ……………………………………………………………………………… 17
5． 外卖调味需求 ………………………………………………………………………… 17
6． 调味流变化 …………………………………………………………………………… 17
7． 调味链变化 …………………………………………………………………………… 17
二、 火锅调味品销售新变化案例分析 ………………………………………………………… 18
1． 火锅调味品趋势 ……………………………………………………………………… 18
2． 红汤 “天下”， 菌汤 “为王” ………………………………………………………… 18
3． 催生牛油和牛肉生意 ………………………………………………………………… 19
4． “鲜” 的趋势 …………………………………………………………………………… 19
5． 标准化必然， 产业链竞争不断 ……………………………………………………… 19
6． 虾滑增长最快， 毛肚不断升级 ……………………………………………………… 19
三、 中国调味品销售的竞争态势 ……………………………………………………………… 19
1． 务实销售 ……………………………………………………………………………… 19
2． 自带 “流量” ………………………………………………………………………… 19
3． 曲线增长 ……………………………………………………………………………… 19
4． 运营结合力增强 ……………………………………………………………………… 19
5． 网络平台优势在减弱 ………………………………………………………………… 19
四、 中国调味品需求变化 (图3-7) ………………………………………………………… 20
1． 不断创新调味品吃法 ………………………………………………………………… 20
2． 大企业增长放缓 ……………………………………………………………………… 20
3． 消费调味认知的增长 ………………………………………………………………… 20
4． 健康需求增长 ………………………………………………………………………… 21
五、 新崛起的调味品航道 ……………………………………………………………………… 22
1． 麦酱行业 ……………………………………………………………………………… 22
2． 辣椒行业 ……………………………………………………………………………… 22
3． 高品质盐类行业 ……………………………………………………………………… 23
六、 调味品销售处境 …………………………………………………………………………… 23
七、 调味品动销创新趋势 ……………………………………………………………………… 24
1． 中国调味品直播 ……………………………………………………………………… 24
2． 中国调味品电商 ……………………………………………………………………… 25
3． 中国调味品聚焦点 …………………………………………………………………… 26
第四章 数字与调味 ………………………………………………………………………………… 27
一、 销售数字时代来临 ………………………………………………………………………… 27
1． 中国数字化消费调味品 ……………………………………………………………… 27
2． 中国调味品数字化消费赋能 (图4-2) …………………………………………… 27
3． 中国调味品数字化消费升级 (图4-3) …………………………………………… 28
4． 中国调味品数字化配置 ……………………………………………………………… 28
5． 中国调味品数字化效率 (图4-4) ……………………………………………… 28
6． 中国调味品数字化链接 (图4-5) ………………………………………………… 29
7． 中国调味品数字化执行力 (图4-6) ……………………………………………… 30
8． 中国调味品数字化多元价值 (图4-7) …………………………………………… 30
9． 中国调味品数字调味技术系统化 …………………………………………………… 31
二、 调味数字化的具体体现 …………………………………………………………………… 31
1． 实践变现数字化 ……………………………………………………………………… 31
2． 增长数字化 (图4-10) ……………………………………………………………… 32
3． 预制菜数字化 ………………………………………………………………………… 32
4． 城镇消费数字化 ……………………………………………………………………… 32
5． 数字化不断升级 ……………………………………………………………………… 32
6． 连锁数字化 …………………………………………………………………………… 32
7． 共享数字化 (图4-11) ……………………………………………………………… 32
三、 数字化改变调味品销售 …………………………………………………………………… 32
1． 群体销售 ……………………………………………………………………………… 32
2． 全复合标准销售数字化 ……………………………………………………………… 33
3． 场景销售数字化 ……………………………………………………………………… 33
4． 迭代消费数字化 (图4-13) ………………………………………………………… 33
四、 企业如何应对数字化时代 ………………………………………………………………… 33
1． 价值思索 ……………………………………………………………………………… 33
2． 话语权 ………………………………………………………………………………… 34
3． 迭代更替 (图4-14) ………………………………………………………………… 34
4． 新餐饮 ………………………………………………………………………………… 34
5． 狠抓加工 ……………………………………………………………………………… 34
6． 众智相谋 ……………………………………………………………………………… 35
7． 智能化生产 …………………………………………………………………………… 35
8． 热潮变化 (图4-16) ………………………………………………………………… 35
五、 数字渗透调味品全产业链 ………………………………………………………………… 35
1． 数字与数据 ………………………………………………………………………… 35
2． 数字需求调味品 (图4-18) ………………………………………………………… 35
3． 调味品数字营销 ……………………………………………………………………… 36
六、数字改变调味品产业的未来 (图4-19) ……………………………………………… 37
1． 拉长调味品销售周期 ………………………………………………………………… 37
2． 私域增长 ……………………………………………………………………………… 37
3． 调味品场景销售 ……………………………………………………………………… 37
4． 危中有机 ……………………………………………………………………………… 38
第五章 预制菜 ……………………………………………………………………………………… 39
一、 什么是预制菜 ……………………………………………………………………………… 39
1． 预制菜的概念 ………………………………………………………………………… 39
2． 预制菜的竞争点 ……………………………………………………………………… 39
3． 机会在哪里 …………………………………………………………………………… 39
二、 预制菜分类 ………………………………………………………………………………… 39
1． 依据味觉分类 ………………………………………………………………………… 39
2． 依据加工烹饪方法分类 ……………………………………………………………… 40
3． 依据餐饮用途分类 …………………………………………………………………… 41
4． 依据原料来源分类 …………………………………………………………………… 42
5． 依据地方特色分类 …………………………………………………………………… 43
6． 依据食用场景分类 …………………………………………………………………… 43
7． 依据发展进程分类 …………………………………………………………………… 44
8． 依据主要食材生熟程度分类 ………………………………………………………… 44
9． 依据主要食材加工程度分类 ………………………………………………………… 44
10． 依据储藏条件分类 …………………………………………………………………… 45
三、 2021 年全国预制菜行业状况……………………………………………………………… 45
1． 2021 年预制菜市场规模 ……………………………………………………………… 45
2． 预制菜的未来走势 …………………………………………………………………… 46
3． 预制菜很好案例分析 ………………………………………………………………… 46
四、 预制菜与餐饮的关系 ……………………………………………………………………… 46
1． 餐饮标准化离不开预制菜的发展 …………………………………………………… 46
2． 预制菜让餐饮口味更加稳定 ………………………………………………………… 46
3． 预制菜提高餐饮坪效 ………………………………………………………………… 47
4． 预制菜提升餐饮整体盈利能力 ……………………………………………………… 47
5． 预制菜进一步提高客流量 …………………………………………………………… 47
6． 预制菜提高餐饮便捷性要求 ………………………………………………………… 47
7． 预制菜打破餐饮地域性界限 ………………………………………………………… 47
8． 提高出菜速度 ………………………………………………………………………… 47
五、 预制菜与家庭消费的关系 ………………………………………………………………… 47
1． 快节奏工作的需要 …………………………………………………………………… 47
2． 外卖规范化趋势 ……………………………………………………………………… 47
3． 疫情时代下快速发展 ………………………………………………………………… 47
4． 简化家庭消费 ………………………………………………………………………… 47
5． 家庭消费复合随意化 ………………………………………………………………… 48
六、 预制菜与地方特色的关系 ………………………………………………………………… 48
1． 预制菜加速地方特色的发展 ………………………………………………………… 48
2． 预制菜促进地方特色全国化发展 …………………………………………………… 48
3． 地方特色成为预制菜 ………………………………………………………………… 48
4． 地方特色促进预制菜 ………………………………………………………………… 48
七、 预制菜与菜肴的关系 ……………………………………………………………………… 48
1． 预制菜将菜肴制作工厂化 …………………………………………………………… 48
2． 菜肴促使预制菜规模化 ……………………………………………………………… 48
3． 预制菜加工菜品节约化 ……………………………………………………………… 48
4． 食材使用很好化 ……………………………………………………………………… 48
5． 资源利用很好化 ……………………………………………………………………… 48
6． 预制菜产业链化 ……………………………………………………………………… 49
7． 围绕菜肴的预制菜金融化 …………………………………………………………… 49
八、 预制菜与其他食品的关系 ………………………………………………………………… 49
1． 预制菜促进速冻食品和复合调味品的结合 ………………………………………… 49
2． 预制菜加速复合调味发展进度 ……………………………………………………… 49
3． 调理食品实际上就是预制菜品 ……………………………………………………… 49
4． 快餐能使用的都是方便预制菜 ……………………………………………………… 49
九、 如何细分 …………………………………………………………………………………… 49
1． 预制菜关联性 ………………………………………………………………………… 49
2． 预制菜裂变 …………………………………………………………………………… 50
3． 创新销售预制菜 ……………………………………………………………………… 50