苹果酸—乳酸发酵细菌的研究现状及优良发酵菌株的筛选

　　乳酸菌（Lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的统称。乳酸菌在自然界分布广泛，在上业、农业和医药业等与人类生活密切相关的领域，都得到广泛的应用。

　　金刚，男，博士，讲师。2015年6月获葡萄与葡萄酒学专业博士学位，西北农林科技大学和澳大利亚阿德莱德大学农业联合培养博士。2016年3月起在宁夏大学任教，主要从事葡萄与葡萄酒方面的教学科研工作，现主持和参与宁夏自然科学基金、自治区重点研发计划重大项目、国家科技支撑项目、国家重点研发项目等9项，发表学术论文10余篇，宁夏青年科技人才托举工程人选。主要研究方向：发酵工程、酿酒微生物资源开发与利用、葡萄酒新工艺等。

第1章苹果酸一乳酸发酵研究的历史及其对葡萄酒
质量的影响
1．1.MLF研究的历史
1．2.MLF对葡萄酒质量的影响
1.21对葡萄酒质量的促进作用
1.2．2可能对葡萄酒产生的危害
1.2.3对人体有害物质的产生
参考文献
第2章葡萄酒酿造过程中的乳酸菌_及其对葡萄酒
质量的影响
2．1葡萄酒酿造过程中的乳酸菌
2.1.1参与葡萄酒酿造的乳酸曲的种类
2.1.2葡萄酒酿造过程中乳酸菌的变化
2．2乳酸菌在葡萄酒酿造过程中的代谢
2．2.1乳酸菌的己糖代谢
2．2.2乳酸菌的有机酸代谢
2．2.3乳酸菌的氮代谢
参考文献
第3章葡萄酒中乳酸细菌的分类鉴定方法
3．1表型鉴定
3.1.1培养特征
3.1.2菌体形态特征
3.1.3生理生化反应
3．2利用化学分类性状进行鉴定
3．3分子生物学方法在酒酒球菌分类鉴定中的应用
3.3.1常用分子生物学鉴定技术
3．3.2基于DNA的细菌分类技术
3．3.3葡萄酒微生态中细菌的鉴定
参考文献
第4章葡萄酒中影响乳酸细菌生长的因素
4．1葡萄酒pH值对MLB生长的影响
4．2葡萄酒中酒精含量对MLB生长的影响
4．3葡萄酒中二氧化硫含量对MLB生长的影响
4．4温度对葡萄酒中MLB生长的影响
4.5葡萄酒中酵母对MLB生长的影响
4．6其他因素
4.6.102和C02
4．6.2酿造丁艺的影响
参考文献
第5章n.oen1AFLP分析方法的建立_及中国葡萄酒
产区D．oen1种质资源遗传多样性分析
5．1材料、试剂和仪器设备
5.1.1供试茵株
5.1.2培养基
……
第6章高潜在酒精度葡萄原料的发酵及自然MLF过程中细菌的分离和鉴定
第7章葡萄苹果酸-乳酸发酵面临的威胁及耐高酒精度菌株的筛选
第8章苹果酸-乳酸发酵细菌乙醇胁迫应答机制研究进展
第9章乳酸细菌快速计数方法的探讨
第10章其他优良苹果酸一乳酸发酵剂的研究进展