简明食品微生物学

　　全书由微生物的基础知识（章至第七章）和微生物与食品的利害关系（第八章至第十章）两部分组成，包括绪论和10章分述。章至第四章讲述原核微生物、真核微生物、非细胞生物及微生物的营养与培养基相关知识。第五章为微生物的代谢，将微生物机体复杂的生物化学变化问题，也是学生一时难于理清的问题，人为地分为微生物的酶、微生物的呼吸作用与能量代谢、微生物的分解代谢和微生物细胞物质的合成4个方面来讲述，使其更容易理解。第六章把微生物生长的环境条件要求直接与食品环境联系起来，使学生迅速领悟到食品与微生物的密切关系。第七章从微生物遗传的物质基础、基因突变和诱变育种、基因重组与杂交育种3个方面来介绍微生物遗传变异与育种知识。第八章至第十章讲述食品生产与微生物、食品变质与微生物和食品卫生与微生物，将食品微生物知识直接应用于食品从原料到产品生产的各个环节，便于学生理解。

　　吴文礼，男，汉族，1934年8月生于福建省晋江市，中共党员，1959年毕业于福建农学院。曾任福建农林大学食品科技学院教授、硕士生导师，食品研究所所长，福建农林大学校学术委员会委员。1987年当选为农牧渔业部教材指导委员会生物基础学科组成员。从事微生物学教学和科研工作40多年，先后讲授食品微生物学、农业微生物学等多门课程。1989年荣获“全国优秀教师”；参与编写的大专统编教材《食品微生物学》于1995年获国家教育委员会优秀教材二等奖。此外，编著研究生教材《食品微生物学进展》；发现1个固氮菌新种——周毛德克斯氏菌；发表论文和译文90多篇；主持研制“金菇露”产品和“自溶酶解技术制备鲜杂鱼营养液方法及鲜鱼汁的生产工艺”两项技术被国家知识产权局分别授予发明专利。1993年起享受国务院政府特殊津贴。1994年个人事迹被编入《世界名人录（12版）》。2019年荣获福建省食品工业特别贡献奖。

绪论 
一、微生物的定义 
二、微生物的分布 
三、微生物的五个共性 
四、微生物与人类生产生活的关系 
五、微生物与食品的关系 
六、学习食品微生物的目的 
章 原核微生物 
节 细菌 
一、细菌的形态与大小 
二、细菌的结构 
三、细菌的繁殖与菌落的形成 
四、食品中常见的细菌 
第二节 放线菌 
一、繁殖 
二、菌落特征 
三、代表种类 
第三节 蓝细菌（蓝藻） 
一、形态特征 
二、分布范围 
三、主要价值 
第四节 原核微生物的分类与鉴定 
一、细菌的分类单位 
二、细菌的命名法 
三、原核微生物的分类鉴定内容依据 
四、贝捷氏的细菌分类系统 
第二章 真核微生物 
节 霉菌的个体形态与繁殖 
一、霉菌的形态与结构 
二、霉菌的菌落 
三、霉菌的繁殖 
四、食品中常见的霉菌 
第二节 酵母菌的形态与繁殖 
一、酵母菌的形态 
二、酵母菌的结构 
三、酵母菌的繁殖 
四、食品中常见的酵母菌 
第三节 真菌的分类 
一、史密斯（Smith）真菌分类系统 
二、安斯沃思（Ainsworth）真菌分类系统 
第三章 非细胞生物 
节 病毒 
一、病毒的大小和形状 
二、病毒的结构 
三、病毒的基本特点 
四、亚病毒 
第二节 噬菌体 
一、噬菌体（Bacteriophage或Phage）的基本形态 
二、噬菌体的结构 
三、烈性噬菌体侵染寄主的过程 
四、溶源性细胞 
五、噬菌体的危害与应用 
第三节 病毒的分类 
一、分类依据 
二、主要病毒种类 
第四章 微生物的营养与培养基 
节 微生物细胞的化学组成 
一、水分 
二、干物质 
…… 
第五章 微生物的代谢 
第六章 微生物在食品环境中的生长 
第七章 微生物遗传变异与育种 
第八章 食品生产与微生物 
第九章 食品变质与微生物 
第十章 食品卫生与微生物  参考文献