《齐民要术》之饮食文化研究：兼及齐民大宴制作

　　本书旨在对《齐民要术》中饮食风格进行系统研究的同时，使读者了解现代烹饪技术对《齐民要术》烹饪技术的传承，在编写过程中力求深入浅出，图文并茂，通俗易懂。但由于笔者水平有限，贻误不当之处在所难免，请读者批评指正。

　　孙有华，山东省寿光市人，1964年10月出生，研究生学历，汉族，中共党员。1981年10月入伍，参加过对越自卫反击战——边境轮战，荣立个人二等功一次、个人三等功两次。1999年转业到寿光市残疾人联合会工作。2002年，响应政府机关干部轮岗创业号召，自己创办企业。现任中国·阳光华沃控股有限公司董事长，全国工商联直属会员，中国光彩事业促进会理事，全国自主择业干部就业创业导师，山东省政协委员，山东省工商联常委，山东省科协常委，潍坊市工商联副主席，潍坊市政协委员，山东省民营企业家协会副会长，山东省退伍军人创业促进会常务会长，《齐民要术》研究会常务副会长等职务。2005年，积极协助原寿光市人大副主任、潍坊市“人民功勋人物”王焕新，创建寿光市《齐民要术》研究会，并任届、第二届学会副会长，全力支持并领导学会创新发展，无偿提供办公场所，出资出版相关研究成果，鼎力支持学会走出去，到内蒙古克什克腾旗举办畜牧业考察发展研讨会，近期又全力参与学会升格晋级工作，为学会发展做出无私奉献。2004年被评为“山东省优秀民营企业家”；2006年被评为“感动寿光十大新闻人物”；2007年被授予“寿光市慈善总会创始人”称号；2009年被评为“全国模范军队转业干部”，受到了*、*、*、*等党和国家领导人的亲切接见，并多次代表军转干部参加全国军转论坛。王焕新（1936—2012），山东省寿光市人，大学文化，山东省第七、第八、第九届人大代表，历任潍坊市人大常委会委员、寿光市人大副主任、政协副主席；原寿光成人中专校长、潍坊职业学院院长。1991年被授予全国教育系统劳动模范称号，多次被评为省、市优秀教师、先进工作者，被国家教委誉为“教育企业家”。荣获潍坊市、寿光市两级“人民功勋”。1951年参军，曾参加过抗美援朝战争。转业后扎根教育事业。1984年筹建寿光成人中专（后改为潍坊职业学院，现在为潍坊科技学院）并担任校长，为成人教育的发展开辟了一条新路，办学初期，通过到农村进行调研，开设了当地农村急需的各种专业。提出了“校企结合、产教结合、自力更生、以厂养校”的办学理念，开创了学校发展的新局面。短短几年，寿光成人中专成为一所集教学、科研、实习、生产、推广于一体的新型学校。学校先后被授予“山东省教书育人先进单位”和“全国农村教育先进单位”等荣誉称号。他热心教育教学研究，先后主编了全国成人中专统用教材七部，有近百篇有影响的论文在省以上报刊、杂志发表。2005年10月成立了寿光市《齐民要术》研究会并担任会长，学会成立后，领衔研究贾思勰及其著作，系“贾学”研究领军人物，担任《寿光文化丛书》执行编委，深入挖掘寿光历史文化，并根据《齐民要术》记载，创制了代表寿光饮食风格的齐民大宴菜系。《齐民要术》研究会立足寿光农业，深入挖掘《齐民要术》的文化科技内涵，积极开展学术研究、交流和社会活动，取得了丰富学术成果和良好社会效益。

章《齐民要术》与我国饮食文化起源（)
第二章《齐民要术》中的庄园饮食肴馔（)
节庄园饮食概述（)
一、庄园饮食的概念（)
二、庄园饮食的历史概貌（)
三、庄园饮食的烹饪特色（)
第二节《齐民要术》烹饪肴馔的特点（)
一、《齐民要术》烹饪肴馔之色（)
二、《齐民要术》烹饪肴馔之香（)
三、《齐民要术》烹饪肴馔之味（)
四、《齐民要术》烹饪特色之形（)
第三节《齐民要术》素食肴馔的烹饪特色（)
一、就地取材（)
二、擅烹蔬菽（)
三、以素托荤（)
第四节《齐民要术》的烹饪方法（)
一、炙（)
二、羹臛（)
三、蒸缹（)
四、缹（)
五、（)
六、腤（)
七、煎消（)
八、胡炮（)
九、熬（)
第五节《齐民要术》的食品保存方法（)
一、脯腊（)
二、鲊（)
三、菹（)
四、（)
五、奥（)
六、糟（)
七、苞（)
第六节《齐民要术》的调味品（)
一、齑与脍（)
二、酱（)
三、豉（)
四、醋（)
五、油脂（)
六、糖（)
第三章《齐民要术》的主食品种（)
节饼（)
第二节饭（)
第三节粥（)
一、煮（)
二、醴酪（)
三、杏酪粥（)
第四章《齐民要术》中的菜肴品种（)
节畜肉类菜肴（)
一、猪肉类菜肴（)
二、羊肉类菜肴（)
三、牛肉类菜肴（)
四、狗肉类菜肴（)
五、野味类菜肴（)
六、其他（)
第二节禽蛋类菜肴（)
一、鹅肉类菜肴（)
二、鸭肉类菜肴（)
三、鸡肉类菜肴（)
四、蛋类菜肴（)
五、其他（)
第三节水产类菜肴（)
一、鱼类菜肴（)
二、其他水产菜肴（)
第四节蔬菜类菜肴（)
第五节综合类菜肴（)
第五章《齐民要术》中的饮料品种（)
节酒（)
一、酿酒业的起源与发展（)
二、《齐民要术》与酿酒技术（)
第二节乳酪（)
一、作酪法（)