河南省传统技艺抢救保护工程图录

　　传统技艺类非物质文化遗产是国务院公布的非物质文化遗产名录十大类别之一。以手工生产方式为基础的中国传统技艺，是蕴含中华民族文化精神和创造智慧，彰显中华文明独特品格和民族气质，凝聚中华造物艺术思想和实践经验，体现各族人民卓越创造力和雅致生活情趣的珍贵非物质文化遗产。河南是非物质文化资源大省，截至 2020 年，有省级以上传统技艺类项目129 项，其中： 11 项，省级 118 项，涉及保护单位 129 个。省级以上代表性传承人 149 名，其中： 15 名，省级 134 名。但是，在科技不断发展、人类文明飞速前进的今天，很多传统技艺因为在生产生活中的作用逐渐减小，而被人们所忽视、遗忘，退出了历史的舞台。由此，对这些珍贵的传统技艺进行记录、展示、宣传至关重要。为大力弘扬中原优秀传统文化，河南省非物质文化遗产保护中心对河南省传统技艺类非遗项目进行抢救性调查记录，完成相关实物的搜集、收藏工作，建立数字记录档案，编辑整理《河南省传统技艺抢救保护工程图录》。

　　河南省非物质文化遗产保护中心，是河南省文化和旅游厅直属单位，是省级非物质文化遗产保护的专业机构。其主要职责为：拟订全省非物质文化遗产保护规划；承担全省非物质文化遗产普查、保护和名录申报及数据库建设；承担非物质文化遗产保护的宣传、交流、业务培训等任务。

02 钧瓷烧制技艺 ………006
03 宝剑锻制技艺（棠溪宝剑锻制技艺）………014
04 汝瓷烧制技艺 ………018
05 唐三彩烧制技艺 ………022
09 蒸馏酒传统酿造技艺（宝丰酒传统酿造技艺）………038
11 绿茶制作技艺（信阳毛尖茶制作技艺）………046
14 真不同洛阳水席制作技艺 ………058
32 当阳峪绞胎瓷制作技艺 ………138
47 窑洞营造技艺（地坑院营造技艺）………204
48 小吃制作技艺（逍遥胡辣汤制作技艺）………208
60 金镶玉制作技艺（郏县金镶玉制作技艺）………268
61 登封窑陶瓷烧制技艺 ………272
83 鲁山窑烧制技艺（鲁山花瓷烧制技艺）………378
省级
01 杜康酿酒工艺 ………002
02 钧瓷烧制技艺（神前唐钧烧制技艺）………010
06 太平车制作技艺 ………026
07 五里源松花蛋制作技艺 ………030
08 武陟油茶制作技艺 ………034
10 茂家红酒酿制技艺（状元红）………042
12 北宋官瓷烧制技艺 ………050
13 长垣烹饪技艺 ………054
15 开封又一新糖醋软熘鲤鱼焙面 ………062
16 开封马豫兴桶子鸡 ………066
17 开封楼小笼灌汤包子 ………070
目录03
02
18 柿树栽培及柿饼制作技艺 ………074
19 手工造纸技艺 ………078
20 葛记焖饼制作技艺 ………086
21 义兴牌匾制作技艺 ………090
22 秋油腐乳制作技艺 ………094
23 洧川豆腐制作技艺 ………098
24 朱仙镇五香豆腐干制作技艺 ………102
25 制鼓技艺 ………106
26 小街锅贴制作技艺 ………114
27 银条种植栽培及烹饪技艺 ………118
28 万古文盛馆羊肉卤制作技艺 ………122
29 郑家老粉坊粉皮制作技艺 ………126
30 柏山缸制作技艺 ………130
31 清化竹器制作技艺 ………134
33 清化传统竹扇制作技艺 ………142
34 上庄姜种植与加工 ………146
35 黑陶烧制技艺 ………150
36 闹汤驴肉制作技艺 ………156
37 王五辈壮馍制作工艺 ………160
38 鄢陵古桩蜡梅盆景制作技艺 ………164
39 董村木杆秤制作技艺 ………168
40 长葛绒制作技艺 ………172
41 传统棚口扎制技艺 ………176
42
汤 ………180
43 宋河酒传统酿制技艺 ………184
44 张弓酒传统酿制技艺 ………188
45 毛笔制作技艺 ………192
46 芝麻种植及传统小磨香油制作技艺 ………200
49 邓城叶氏猪蹄制作技艺 ………212
50 道口烧鸡制作技艺 ………216
51 阮制作技艺 ………220
52 笙制作技艺 ………224
53 中原棉纺织技艺 ………228
54 中原棉布印染技艺 ………232
55 中原养蚕织绸技艺 ………238
56 装裱修复技艺 ………244
57 金属捶锻工艺 ………250
58 合伯宝剑煅造技艺 ………260
59 青铜器制作技艺（烟云涧青铜器制作技艺）………264
62 布鞋手工制作技艺（毛底布鞋手工制作技艺）………276
63 浚县木旋玩具制作技艺 ………280
64 卢仝煎茶技艺 ………284
65 大周黄蜡制作技艺 ………288
66 醋酿造技艺 ………292
67 酱菜腌制技艺 ………296
68 酒酿造技艺 ………306
69 牛羊肉烹制技艺 ………320
70 荥阳霜糖（柿霜糖）制作技艺 ………326
71 大槽油制作技艺 ………330
72 中原烹饪技艺（豫菜）………334
73 蔡记蒸饺 ………338
74 荥阳河阴石榴栽培技艺 ………342
75 古琴斫制技艺 ………346
76 坠胡制作技艺（王氏坠胡制作技艺）………350
77 板胡制作技艺 ………354
78 高浮雕传拓技艺 ………358
79 传统香制作技艺（耿氏香制作技艺）………362
80 风筝制作技艺（宋室风筝）………366
81 花生糕制作技艺（凤鸣斋花生糕制作技艺）………370
82 金银器制作技艺（白马寺金银器制作技艺）………374
84 腐竹制作技艺 ………382
85 鹤壁窑古瓷烧制技艺 ………388
86 淀粉食品制作技艺（马氏懒渣）………392
87 耗辣椒制作技艺 ………396
88 禽蛋加工技艺 ………400
89 档发传统手工制作技艺 ………406
90 沈丘青三彩烧制技艺 ………410
91 巩县窑陶瓷烧制技艺 ………414
92 大刀面（齐氏大刀面）………418
93 古代青铜器传统修复技艺 ………422
后记 ………427