中国居民膳食指南科学研究报告（2021）

　　中国营养学会自1989年发布第一版《中国居民膳食指南》以来，目前已发布四版。基于近年来营养膳食与健康研究科学证据的不断更新和发展，中国居民饮食方式和膳食结构不断发生新变化，2016年经中国营养学会常务理事会研究决定，我国居民膳食指南将根据需要每5～10年修订一次。为了更好地制定新版膳食指南，充分利用营养、食物与健康的科学研究成果，组织编写本报告，为制定《中国居民膳食指南（2021）》提供科学依据。本书在2016版《食物与健康-科学证据共识》基础上，汇集近五年来国内外有关食物与健康研究的新证据，结合我国居民食物与营养健康现况及变化趋势，同时参考国外指南的趋势特点，从合理膳食模式、食物选择与健康、各国膳食指南比较、身体活动与饮食等方面进行科学论证。

　　中国营养学会始创于1945年，1950年并入中国生理学会，1981年复会成立中国生理科学会营养学会。1985年由中国科学技术协会正式批准成立中国营养学会（一级学会）。1984年加入国际营养科学联合会（IUNS），1985年加入亚洲营养学会联合会（FANS）。

第一部分 膳食指南修订的概况与发展
第一章 中国居民膳食指南修订的科学程序和计划 /3
第一节 中国居民膳食指南的发展概述 /3
第二节 第五版《中国居民膳食指南（2021）》的修订 /7
第二章 世界各国膳食指南发展与特点 /12
第一节 世界各国膳食指南概述 /12
第二节 世界各国膳食指南核心指导准则分析和比较 /13
第三节 食物/ 食物组的推荐量比较 /16
第四节 特别关注食物 /26
第五节 世界各国膳食指南关于身体活动的推荐量 /31
第六节 世界各国膳食指南可视化图形的比较 /33
第三章 世界各国关于特定人群的膳食指南概述 /37
第二部分 中国居民营养与健康状况
第四章 各类食物摄入现况与趋势 /43
第一节 谷薯类食物摄入状况 /43
第二节 蔬菜、水果、大豆和坚果 /45
第三节 动物性食物 /50
第四节 饮水和油盐糖酒 /56
第五章 膳食营养素摄入状况及趋势 /66
第一节 能量及宏量营养素摄入状况及趋势 /66
第二节 主要矿物质和维生素摄入状况及趋势 /68
第三节 膳食结构 /71
第六章 身体活动与饮食行为 /78
第一节 身体活动和静坐时间 /78
第二节 饮食行为 /80
第三节 食物浪费 /85
第七章 中国人群营养健康状况 /90
第一节 体质状况与变化趋势 /90
第二节 人群微量营养素缺乏状况 /96
第三节 营养相关慢性病 /100
参考文献 /103
第八章 重点人群的营养状况 /104
第一节 5 岁以下儿童营养状况 /104
第二节 孕妇和乳母营养状况 /107
第三节 老年人营养状况 /108
第三部分 食物、身体活动与健康
第九章 食物与健康 /113
第一节 食物与全因死亡 /113
第二节 食物与肥胖 /116
第三节 食物与健康 /119
参考文献 /139
第十章 膳食模式与健康 /145
第一节 膳食供能模式与健康 /145
第二节 合理膳食模式与健康 /149
第三节 特殊膳食模式与健康 /155
参考文献 /158
第十一章 身体活动与健康 /161
第一节 身体活动与全因死亡 /162
第二节 身体活动与体重控制 /164
第三节 身体活动与代谢性疾病 /165
第四节 身体活动与心血管疾病 /166
第五节 身体活动与骨健康 /167
第六节 身体活动与癌症 /169
第七节 身体活动与脑健康 /171
第八节 久坐/ 静态与健康 /173
参考文献 /173
第四部分 总结与建议