人造肉：即将改变人类饮食和全球经济的新产业

　　2040年，市场上60%的肉为人造肉？ 人造肉究竟是什么？它与真肉有什么不同？ 是真需求还是伪风口？ 能通过国家监管部门的审批吗？ 它会改变我们的饮食结构和消费习惯吗？ 更关键的是，它好吃吗？如果有一种肉，可以解放动物不再忍受工厂化养殖的折磨，大幅度降低传统畜牧业造成的资源浪费和环境危害，同时满足人类吃肉的口腹之欲，甚至更健康、更有营养，你会选择吃它吗？ 细胞农业是食物生产的下一场革命：从一个细胞培养出一块肉，进而是一整只鸡或一整头牛的肉。我们正在经历这场驯化细胞的革命，在《人造肉》这本书中，你将会了解这项技术在实验室中的进展，获得天使投资并致力于人造肉商业化的科学家和企业家的故事，以及如何克服商业化无法避免的降低成本与政府监管障碍，如何与工业化畜牧业争夺万亿美元的肉品市场。人造肉商业化一旦成熟，就会彻底改变全球的肉类供应，我们吃的肉将来自科学，而不是动物。

　　保罗·夏皮罗Paul Shapiro当保罗·夏皮罗吃下第一口人造肉时，进入过太空的人比吃过生长在动物体外的肉的人还多。 除了是世界上首批人造肉的消费者之一，夏皮罗还担任世界上的动物保护组织美国人道协会的副总裁，负责政策制定。 他还是“同情屠宰”组织的创始人，并入选“动物权利名人堂”，在报纸、学术期刊等各类出版物上发表了数十篇关于动物的文章。

序 言
第1章 第二次驯化
走进“现代牧场”
难以想象的资源浪费
下一场食物革命:细胞农业
好处多多
障碍重重
培植商品的市场化趋势
第2章 科学的拯救
古老行业消亡史
印度见闻
“牛排选举”
寻找合作
命名之争
开始变革
第3章 实验室中的成果
吸引投资
细胞“夏娃”
汉堡品鉴会
各界反响
势在必得的商业化之路
第4章 让皮革做“先锋
制革业危害甚广
从医药行业看到的契机
福加奇开始行动
培植皮革开启商业化之路
第5章 人造肉进入美国
瓦莱蒂的求索
全球家人造肉公司
推广面临的问题
信息传递改变大众想法
即使遇到了阻碍
农业补贴的影响
梦想终会实现
第6章 杰克计划
“植”联“肉”合
以杰克之名
汉普顿克里克：人造鸡肉
史上块人造火鸡肉
块人造鹅肝的滋味
第7章 人造食品及其争议
无细胞农业
完美的一天：人造牛奶
被中国的投资人约见
克拉拉：人造蛋清
啫喱托：人造明胶
透明度能否提高大众接受度
第8章 品味未来
传统肉类行业的危机感
人造肉助力人类改变对待家畜的态度与方式
食物背后的伦理道德
另一场绿色革命
致 谢