农产品中污染物检测分析与防控措施

　　本书系统分析了影响农产品安全的各类因素和主要检测方法，并且重点介绍了常见农产品安全问题的主要检测原理、方法和应用实例，既有全面系统的理论分析，又有紧密结合生产实际的应用实例，突出“重点、难点、要点”，以国家标准为基础，理论联系实际，对重要的内容尽量用自行设计或精选的简明、直观和形象化的图或表格表示。本书分为6章，系统介绍了农产品的检测理论和方法，主要包括农产品质量安全的内涵、环境污染对农产品安全性的影响、农药残留检测技术、重金属污染对农产品的检测和生物性污染。

　　邢希双，男，1965年1月出生，1982年参加工作，一直工作在粮食系统，在粮食系统有着丰富的从业经验。在唐山市粮食局的帮助下，2016年主持筹建了现唐山市粮油质量检测中心，担任中心主任。2019年1月担任唐山市食品药品综合检验检测中心副主任。 担任中心的技术负责人和授权签字人，主持编写了唐山市粮油质量检测中心质量手册、体系文件等。有着丰富的专业技术工作经验和技术管理经验，熟悉本行业的检验检测业务，勇于科技创新，具有较强的组织协调能力，组织本中心的技术攻关活动；通过实践的经验，积累了较高的检验检测理论基础。同时，主持了本中心的管理体系、技术管理文件（《唐山市粮油质量检测中心质量体系》，《唐山市粮油质量检测中心程序文件》），并主持各种质量活动的开展，保证了质量管理体系的运行和支持服务。确保中心出具的检测报告准确、真实、有效，自中心建立以来，未接到过任何投诉。在《现代食品》刊物上先后发表了《粮食中农药残留量分析》——（现代食品，2017，作者）；《色谱检测技术对粮食真菌毒素的检测方法研究》——（现代食品，2017，作者）两篇论文。 2017年，作为项目《产毒黄曲霉精准鉴别及生物控制关键技术》的主要参与人获得河北省科学技术奖三等奖。 2018年，作为第三完成.人完成了河北省科学技术成果《农产品真菌毒素污染关键控制技术创新与应用》。

第1章 绪论
1．1 农产品安全现状
1．1．1 影响我国农产品质量安全问题的主要因素
1．1．2 农产品污染物的类型
1．1．3 危及农产品安全的主要污染物
1．1．4 农产品污染现状
1．2 农产品中主要污染物的危害
1．2．1 农产品重金属的危害
1．2．2 有机污染物对农产品的影响
1．3 现代农产品安全检测技术
1．3．1 现代仪器农产品安全检测技术
1．3．2 基于生物学原理的农产品安全检测技术
第2章 重金属检测分析
2．1 重金属种类
2．1．1 定义
2．1．2 危害
2．1．3 检验方法
2．2 重金属检测技术
2．2．1 石墨炉原子吸收光谱法检测技术
2．2．2 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）
2．2．3 火焰原子吸收光谱法
2．2．4 二硫腙比色法
2．2．5 原子荧光光谱分析法（总汞的测定）
2．2．6 冷原子吸收光谱法（总汞的测定）
2．2．7 甲基汞的测定（液相色谱-原子荧光光谱联用方法）
2．2．8 银盐法（食品中总砷的测定）
2．2．9 液相色谱-电感耦合等离子质谱（LC-ICP／MS）法（无机砷的测定）
2．2．10 苯芴酮比色法（食品中锡的测定）
2．3 重金属残留危害
2．3．1 重金属危害特征描述
2．3．2 剂量标准
2．3．3 各地区水产品中重金属含量值比较
2．3．4 结语
2．4 重金属残留危害现状分析
2．4．1 生产途径
2．4．2 加工途径
第3章 农药残留分析与检测
3．1 农药残留种类
3．1．1 农药定义
3．1．2 农药主要分类
3．1．3 农药残留
3．2 农药残留检测技术
3．2．1 快速检测农残技术
3．2．2 气相色谱法
3．2．3 气相色谱-质谱联用技术
3．2．4 高效液相色谱法
3．2．5 液相色谱-质谱联用
3．2．6 薄层色谱法（TLC）
3．3 农药残留危害及案例分析
3．3．1 农药对人类健康的影响
3．3．2 农药残留对农业生产的影响
3．3．3 农药残留对进出口贸易的影响
3．3．4 农药残留的预防与应对
第4章 兽药残留检测技术
4．1 兽药种类
4．1．1 抗生素类
4．1．2 抗虫类
4．1．3 激素类、兴奋剂类兽药
4．2 兽药检测技术
4．2．1 概述
4．2．2 高效液相色谱及其联用技术
4．2．3 气相色谱及其联用技术
4．2．4 薄层色谱法
4．2．5 微生物检测
4．2．6 酶联免疫吸附法
4．2．7 胶体金免疫法
4．2．8 放射免疫法
4．2．9 化学发光酶联免疫分析法
4．2．10 生物传感器检测法
4．3 兽药残留危害案例分析
4．3．1 兽药残留的现状
4．3．2 兽药残留危害案例及分析
第5章 真菌毒素检测技术
5．1 真菌毒素概述
5．1．1 常见的真菌毒素
5．1．2 常见真菌毒素的检出率和限量
5．2 真菌毒素检测方法
5．2．1 常见真菌毒素检测方法概述
5．2．2 前处理方法概述
5．2．3 真菌毒素测定方法
5．2．4 真菌毒素测定新技术
5．3 真菌毒素危害案例分析
5．3．1 真菌毒素危害概述
5．3．2 真菌毒素的防控
5．3．3 真菌毒素的检测和风险评估
第6章 农产品中污染物的防控措施
6．1 重金属的防控措施
6．1．1 水中重金属防控措施
6．1．2 大气中重金属防控措施
6．1．3 土壤中重金属防控措施
6．2 农产品中农药残留的防控措施
6．2．1 深入推进农药使用量零增长行动
6．2．2 大力推广科学种植技术
6．2．3 提高对农产品生产种植基地的保护
6．2．4 加强对农产品生产的治理
6．2．5 加大无污染农药的防控措施，建立生态法治体系
6．2．6 建立生态法治体系，定期开展法治教育
6．2．7 加强农药监管，建立农产品质量检测网络平台
6．3 农产品中兽药残留的防控措施
6．3．1 推广生态养殖技术、加强兽药监管力度
6．3．2 加强兽药监管体系的构建，加大安全宣传
6．3．3 加强合理用药，加速开发新型兽药与兽药制剂
6．3．4 优化养殖，精准预防，科学防疫
6．3．5 完善相关法律法规，建立科学的监控体系
6．4 农产品中真菌毒素的防控措施
6．4．1 真菌毒素防控技术
6．4．2 真菌毒素的脱毒和解毒措施
6．4．3 建立我国农产品真菌毒素风险评估体系
6．5 农产品安全综合控制措施
主要参考文献