寻味东莞

　　*本书为导演、美食家陈晓卿及团队纪录片《寻味东莞》同名授权书籍。本书将延续纪录片的三大主题：得天独厚、山水相逢、盛筵流转，从物候、地理、人文角度分别讲述东莞的美食和风味故事。作者深入东莞 当地，针对纪录片中涉及人物、食物及周边风土、文化进行深层挖掘及采写，深入并立体展现当代东莞风貌。本书包含以下4个主题：1. 被老天眷顾的城市从东莞这座城市1700多年的历史出发，讲述了当地的地貌、生态、原住民，以及从这这种演变而来的饮食文化和饮食习惯。2. 得天独厚介绍了东莞的四季饮食文化，包括东莞当地人的早餐、端午节的饮食活动、东莞的荔枝、万江之于东莞的意义、阴菜、腊味以及冬至习俗。3. 山水相逢介绍了独特的地质、地貌形成了东莞人的饮食习惯。如虎门的海鲜、大岭山的烧鹅、麻涌的香蕉、宵夜和码头美食。4. 欢宴流转介绍了东莞的人情味。如客家人文化、台湾街、东莞的年轻人。

　　陈晓卿，男，1965年生于安徽灵璧，中央电视台高级编辑，中央电视台社教中心文化专题部《见证·影像志》栏目的制片人。现中央电视台纪录片频道制片人。代表作品：《森林之歌》《舌尖上的中国》

*序 言 哪里不是美食天堂？　VII 被老天眷顾的城市 壹·一座被水“喂大”的城市　002 早的“原住民”　003 海上生家园　005 东莞有米香　007 蔗基鱼塘里的美味　008 时间留在东莞的味道　009 香飘四季的山区　010 客家传承的风味　011 贰·人来人往的精彩　014 TVB和香港茶餐厅　015 台湾风情街　017 便利店之都　018 奶茶社交和年轻人的口味　020 得天独厚 壹·东莞早晨　024 一粥一粉，东莞人的早餐本命　025 爱吃的人都见过早上6点东莞大包出炉的模样　029 当东莞人说吃早茶的时候，他们在吃这些　033 贰·端午的龙舟和粽子　035 扒龙舟那天吃什么？　036 东莞五彩缤纷的粽子　041 在东莞，你随时都可以吃到粽子　045 叁·东莞的水果世界　049 在东莞，你可以吃到各种荔枝　051 荔枝正确的开吃方法　055 盛夏的东莞是水果乐园　056 肆·万江隐蔽的秘密　059 万江新村和腐竹的不解情缘　060 笛声中的腐皮豆浆　063 除了腐竹，新村其他的美味记忆　065 下坝坊，江夜生活初体验　065 肥婆菜馆里，吃懂东莞人的务实、真诚　069 伍·和东坑阴菜一起努力的日子　072 年轻人，你们对阴菜的力量一无所知　073 陆·东莞的腊味　083 传统：白沙油鸭　084 滋味：白沙油鸭入馔　088 工艺：腊肠　090 式微：金银润　093 传承：短腊肠　094 新派：腊肠创新　096 柒·东莞人过节的独特滋味　099 一年之计，始于过年　100 清明的“野餐会”　102 冬至大过年　106 山水相逢 壹·开渔后的虎门　114 东莞虎门，老天爷赏饭吃的海鲜宝地　115 麻虾之外，庞大的海鲜秘境　116 虎门蟹饼，让人魂牵梦绕的家乡味　119 一家29年老店，传承传统?D家味道　123 世代与海洋打交道，“海上吉卜赛人”　125 贰·大岭山烧鹅　128 20 世纪70~90年代： 大岭山工业腾飞与烧鹅街的雏形　130 千 禧年后： 大放异彩的烧鹅街与烧鹅美味之谜　133 大岭山还有什么值得吃？　136 叁·麻涌的香蕉　140 记忆里的香蕉滋味　143 麻涌人的香蕉人生　146 漳澎蕉农的田园生活　148 肆·水乡消夜　152 冼沙鱼丸，藏着水乡人对鱼的依恋　153 河鲜配碳水，是水乡人的饮食日常　157 鱼包与鱼丝面：把水乡饮食的精细演绎到极致　161 伍·石龙因“码头”而繁华　165 一炮而火的豆皮鸡　166 糖柚皮、中山路和百年前的喧闹　168 咸姜水、兴龙路和20世纪80年代的繁华　172 今天的石龙　176 欢宴流转 壹·客家人：东莞早的移民　180 一方水土一方鹅　182 入乡随甜　184 基因里的客家密码　185 贰·东莞的台湾人和“台湾街”　188 厚街镇“台湾街”，藏着东莞和台湾商人的二三事　189 “就好像来到台北一样”　189 为什么是东莞？为什么是厚街镇？　193 新故事上演　195 叁·年轻东莞人的口味生活　198 一份深夜的牛杂　200 实惠的棉记糖水　203 玩具厂旁的连锁粥粉店　206 翠华记港式云吞　208 肆·一碗人间烟火，看一座城市的海纳百川　212 巷子里的深夜排骨饭，踱步等一回　213 东莞有家烧鹅濑粉店，24小时营业　217 胜利南路上的异地风味，吃了解乡愁　220 伍·东莞，一座日益国际化的餐饮城市　223 老莞菜，新面貌　224 “我要做东莞好的国际餐厅”　226 “莞式美学”正在生根发芽　229 附 录·值得带回家的东莞滋味　231