羊奶酪生产与鉴赏

　　本书是我国首部介绍羊奶酪生产加工技术的融媒体出版物，系统阐述了山羊奶酪和绵羊奶酪制作方法及其相关技术。内容主要包括奶羊饲养管理要点与挤奶操作、羊乳理化性质与营养特性、发酵剂和凝乳酶、羊奶酪生产典型范例、植物酶生产羊奶酪方法、羊乳清奶酪制作技术、奶酪风味与成熟及模具制作、奶酪工厂设计，以及研发适合国人口味羊奶酪关键环节等实用技术。全书精选218幅高清照片，图文并茂，推介21种世界羊奶酪，设置23项技术注释索引，方便阅读。通过扫描二维码，读者可阅览20世纪七八十年代我国羊奶酪研制技术史料。本书适合羊奶业管理、技术推广及奶羊养殖、羊乳制品加工、新产品技术研发等从业者参考，可作为科研单位和大专院校动物科学与食品科学专业教材，也适合作为科普及奶农发展乳制品加工技术培训用书。

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前言
第一章 羊奶业与羊奶酪
（一）产业概况
1.世界羊奶业
（1）总体概况
（2）小农奶业经济
2.中国羊奶业
（1）总体概况
（2）区域特色经济
（二）奶羊养殖与羊乳生产
1.奶羊品种
（1）国外品种
（2）国内品种
2.生产管理
（1）饲养管理
（2）挤奶管理
3.羊乳质量
（1）感官要求
（2）理化指标
（3）安全指标
（三）羊乳营养与特性
1.山羊乳
（1）乳蛋白质与非蛋白氮
（2）乳脂肪与矿物质
（3）挥发性物质
（4）山羊乳的低过敏性
2.绵羊乳
（1）总固形物
（2）风味脂肪酸
（3）氨基酸与微量元素
（四）羊奶酪
1.起源与发展
（1）古老遗存与文明
（2）地域广阔品类多
2.生产现状
（1）山羊奶酪
（2）绵羊奶酪
（3）羊奶酪原料乳规定
3.产品种类
（1）原料分类
（2）硬度分类
（3）成熟分类
……
第二章 羊奶酪生产制造
第三章 菜蓟属植物酶与羊奶酪
第四章 羊乳清综合利用
第五章 羊奶酪研发注意事项
第六章 世界羊奶酪鉴赏
参考文献
附录
致谢
后记