奶茶店、咖啡店、甜品店怎样开：从开业筹办到运营管理

　　《奶茶店、咖啡店、甜品店怎样开 ：从开业筹办到运营管理》 一书内容涵盖了奶茶店、咖啡店、甜品店开办的方方面面，主要从开店前期筹划、开店营业筹备、原料采购管理、成品制作管理、门店运营管理五个方面，对于如何开一家奶茶店、咖啡店、甜品店进行了详细的介绍和规划。 本书图文并茂，穿插大量的实战案例，实用性强，可供奶茶店、咖啡店、甜品店的管理者、从业人员，以及新入职的大中专学生，有志于从事奶茶店、咖啡店、甜品店管理的人士学习参考。

　　容莉，英国曼彻斯特大学访问学者，暨南大学旅游管理硕士研究生，深圳职业技术学院酒店管理专业副教授。从事企业管理教学、培训与研究二十载，发表几十篇专业论文，完成数本专业书籍的编写，有丰富的理论积累和实践经验，是酒店行业管理顾问、深圳市政府政务礼仪顾问，深圳市交通运输委服务培训首席讲师。

第1章　开店前期筹划
投资开店并不是一蹴而就的，而要经过一步一步细致筹划，做好精细打算之后，才能正式运营。没有计划好就匆匆开店的风险是很大的，只有充分地重视前期的准备工作，才能真正地为以后的开店事业铺平道路。
1．1　商圈调查与分析\t002
1．1．1　商圈调查的目的\t002
1．1．2　商圈调查的内容\t002
1．1．3　商圈调查的方式\t003
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1．1．4　商圈分析\t005
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1．2　选择开店模式\t009
1．2．1　个人独资经营\t009
1．2．2　合伙经营\t011
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1．2．3　加盟连锁经营\t014
1．3　筹集开店资金\t018
1．3．1　预测启动资金\t019
1．3．2　筹集资金的途径\t021
1．4　办理开店手续\t023
1．4．1　办理营业执照\t023
1．4．2　办理食品经营许可证\t024
1．4．3　办理消防手续\t025
1．4．4　办理环保许可\t025
第2章　开店营业筹备
在做好前期的筹划工作之后，就可以着手选择店址了。合适的店址，加上精心的装修，配上相应的设备和人员，就基本为门店的开业做好准备了。
2．1　店铺选址\t027
2．1．1　门店选址的重要性\t027
2．1．2　门店选址的原则\t028
2．1．3　门店选址的技巧\t029
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2．1．4　门店选址的误区\t032
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2．2　店铺装修\t035
2．2．1　店铺起名\t035
2．2．2　店面徽标（logo）设计\t037
2．2．3　门店装修流程\t038
2．2．4　门店空间布局\t039
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2．2．5　门店内部设计\t041
2．2．6　门店灯光设计\t043
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2．3　购置设备\t045
2．3．1　奶茶店常用设备\t045
2．3．2　咖啡店常用设备\t048
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2．3．3　甜品店常用设备\t050
2．4　配备员工\t052
2．4．1　选择员工的标准\t052
2．4．2　员工的招聘\t053
2．4．3　员工的培训\t054
相关链接　常用的服务敬语\t056
2．5　开业宣传\t059
2．5．1　开业宣传的目的\t060
2．5．2　开业宣传的对象\t060
2．5．3　开业宣传的内容\t060
2．5．4　开业宣传的方式\t060
2．5．5　开业氛围需营造\t061
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2．5．6　开展开业促销活动\t062
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第3章　原料采购管理
想开店创业，一定要做好原料采购工作，选好原料就是把握了门店的关键。采购工作做得好，不但能控制经营成本，还能提升产品质量。因为好的产品离不开好的原料。
3．1　常用原料了解\t067
3．1．1　奶茶店常用的原料\t067
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3．1．2　咖啡店常用的原料\t074
相关链接　咖啡豆的选购技巧\t075
3．1．3　甜品店常用的原料\t076
3．2　采购过程控制\t082
3．2．1　采购渠道的选择\t082
3．2．2　供应商资格评估\t083
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3．2．3　建立严密的原料采购制度\t084
3．2．4　确定合理的采购价格\t084
3．2．5　严格控制采购数量\t084
3．2．6　确保采购质量\t085
3．2．7　合理安排采购时间\t086
相关链接　如何做合格的奶茶原料采购员\t086
3．3　原料验收控制\t087
3．3．1　验收程序\t088
3．3．2　验收数量不符处理\t088
3．3．3　验收品质不符处理\t089
3．3．4　验收注意事项\t089
3．4　原料储存管理\t090
3．4．1　原料压仓控制\t090
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3．4．2　奶茶原料的储存\t094
相关链接　常见奶茶原料的储存方法\t095
3．4．3　咖啡豆的储存\t096
相关链接　咖啡豆保存注意事项\t097
3．4．4　烘焙原料的储存\t098
第4章　成品制作管理
消费者在购买奶茶/咖啡/甜品的时候有时会遇到这样的问题：明明是同一款产品，口味却有差异。这主要是因为产品制作技术不同。每一位投资开店的人都希望门店盈利，取得丰厚的收益。但要有过硬的技术，才能制作出好的产品。
4．1　奶茶制作管理\t104
4．1．1　奶茶的分类\t104
4．1．2　港式奶茶\t104
4．1．3　港式奶茶的制作\t106
相关链接　关于港式奶茶的制作秘密\t109
4．1．4　台式奶茶\t111
相关链接　台式奶茶与港式奶茶的区别\t112
4．1．5　台式奶茶的制作\t113
4．2　咖啡制作管理\t115
4．2．1　咖啡的分类\t115
4．2．2　咖啡的冲泡方式\t116
4．2．3　咖啡拉花的技巧\t118
4．3　甜品制作管理\t121
4．3．1　常见甜品店的品类\t121
相关链接　常见甜品的制作方法\t124
4．3．2　甜品装饰技巧\t127
4．3．3　甜品存放技巧\t133
第5章　门店运营管理
虽说奶茶店、咖啡店、甜品店的市场前景广阔，消费者对此的需求量很大，有些门店的生意也很火爆，但是想要自己的店铺能够获得可观的收益以及长远的发展优势，店主必须在门店的经营和管理上下功夫。
5．1　店铺日常管理\t137
5．1．1　员工管理\t137
5．1．2　门店环境管理\t139
5．1．3　门店管理思路\t140
相关链接　门店管理要诀\t141
5．1．4　门店成本控制\t142
相关链接　如何提升门店的利润空间\t143
5．2　店铺服务管理\t145
5．2．1　服务顾客的原则\t145
5．2．2　接待顾客的要领\t146
5．2．3　服务顾客的要点\t147
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5．2．4　提升门店的服务质量\t149
5．3　店铺促销管理\t151
5．3．1　常见的促销方式\t151
5．3．2　掌握促销的技巧\t154
5．3．3　借用微信促销\t156
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5．3．4　拍短视频促销\t157
相关链接　适合奶茶店抖音吸粉的内容\t162
5．3．5　上线小程序促销\t163
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5．4　外卖业务管理\t165
5．4．1　开展外卖业务的好处\t165
5．4．2　开展外卖业务的要点\t166
5．4．3　提升外卖客单量\t168
5．4．4　提升外卖销售额\t169