蔬菜的基础知识

　　四季的流转暗含在蔬菜的生长之中，盛夏水灵灵的蔬果、寒冬暖身的根菜。有意识地选择、食用应季蔬菜，与由内而外调养身体有着密切的关联。本书详尽的解读食用蔬菜的正确方法，解析蔬菜的五大基础知识，分别为：应季性与产地、、分类与品种、栽培方法、烹饪方法、保存方法，再对四季的代表性蔬菜从特性、吃法以及做法进行了系统性的讲解。书中还配有日本蔬菜的品种与解读，对于日式食材的了解有着非常重要的意义。

　　日本株式会社枻出版社，1973年10月正式成立，主要从事杂志和书籍的原创、出版、发行。另外，还从事网页制作、设计、影像制作、商业设施的企划、策展会展、直营店等业务。后几经增资扩股，直到近几年，已拥有近300名员工，年销售额100亿日元，成立了多家子公司及合资公司。

蔬菜的基础知识  004
1、了解蔬菜的应季性与产地  006
2、了解蔬菜的分类与品种  008
3、了解蔬菜的栽培方式  010
4、了解蔬菜的栽培方式  012
5、了解蔬菜的保存方式  016
专栏 蔬菜的营养学  018
 
四季蔬菜大图鉴  020
 
春季蔬菜  022
西红柿/甘蓝/荷兰豆/鸭儿芹/芹菜/蚕豆/油菜花/款冬/竹笋/芦笋  022
春季蔬菜烹饪法  046
 
夏季蔬菜  052
茄子/生菜/青椒/黄瓜/西葫芦/秋葵/长蒴黄瓜/生姜/阳荷/毛豆/玉米/苦瓜
夏季蔬菜烹饪法  082
 
秋季蔬菜  088
马铃薯/香菇/南瓜/山药/芋头/大蒜/芝麻菜/胡萝卜/番薯/莲藕/牛蒡
秋季蔬菜烹饪法  114
 
冬季蔬菜  120
萝卜/芜菁/葱/西蓝花/花椰菜/白菜/塌棵菜/小松菜/水菜/洋葱/菠菜/水芹/韭菜
冬季蔬菜烹饪法  152
 
传统蔬菜  158
江户野菜  166
京野菜  170
难波传统野菜  174
加贺野菜  178
 
药草图鉴  182
适用于料理的药草  184
适用于饮品的药草  188