营养配餐员

　　为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心、人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《营养配餐员国家职业技能标准》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了高级营养配餐员应掌握的理论知识和操作技能，涉及信息收集、营养计算、营养食谱设计、营养餐的制作、营养配餐宣教等内容。

　　中国就业培训技术指导中心是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。

职业模块1 信息收集
培训课程1 用餐对象的调查
学习单元1 集体用餐人员营养需求的调查
学习单元2 集体用餐人员膳食结构的调查
培训课程2 食材的调查
学习单元1 宴会食材的选择
学习单元2 食材的检验及保存
培训课程3 餐饮场所营养环境调查与建设
学习单元1 餐饮场所健康食材供应情况调查
学习单元2 餐饮场所促进健康膳食的举措调查
职业模块2 营养计算
培训课程1 标准人能量及营养素需要量的计算
学习单元1 一人一天能量需要量的计算
学习单元2 一人一天营养素需要量的计算
培训课程2 宴会和团体餐能量及营养素需要量的计算
学习单元1 宴会的能量及营养素需要量的计算
学习单元2 团体餐的能量及营养素需要量的计算
培训课程3 不同生理阶段人群能量及营养素需要量的计算
学习单元1 孕妇能量及营养素需要量的计算
学习单元2 乳母能量及营养素需要量的计算
学习单元3 学龄前儿童能量及营养素需要量的计算
学习单元4 青少年能量及营养素需要量的计算
学习单元5 老年人能量及营养素需要量的计算
培训课程4 不同环境作业人群能量及营养素需要量的计算
学习单元1 高温环境下人群能量及营养素需要量的计算
学习单元2 低温环境下人群能量及营养素需要量的计算
职业模块3 营养食谱设计
培训课程1 营养食谱概述
培训课程2 主食品种设计
学习单元1 宴会、团体餐主食品种设计
学习单元2 不同用餐人群带量主食的设计
培训课程3 菜肴品种设计
学习单元1 宴会、团体餐带量菜肴的设计
学习单元2 不同用餐人群带量菜肴的设计
培训课程4 食谱编制与分析
学习单元1 带量食谱的设计
学习单元2 食谱的评价和调整
学习单元3 用餐档案的建立
职业模块4 营养餐的制作
培训课程1 不同生理阶段人群营养餐的制作
学习单元1 孕妇营养餐的制作
学习单元2 乳母营养餐的制作
学习单元3 学龄前儿童营养餐的制作
学习单元4 青少年营养餐的制作
学习单元5 老年人营养餐的制作
培训课程2 不同环境作业人群营养餐的制作
学习单元1 高温环境下人群营养餐的制作
学习单元2 低温环境下人群营养餐的制作
职业模块5 营养配餐宣教
培训课程 健康中国行动宣教
参考文献