香港点心·高级点心师（升级版）

　　本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本，应业界要求，现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名，香港万里书局邀请多位点心主厨亲自撰写及示范，制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心和小食制作图书，介绍了84款款香港常见点心和小食，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并以实例点明成败关键，后从科学角度分析点心制作的基本原理，是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参考，或者是西点爱好者阅读。

　　梁伟山，驰骋饮食业30多年，曾在多间著名酒店和饮食集团担任点心主管、行政总厨等职位

炸焗、酥类
笑口枣
油角
合桃酥（核桃酥）
老婆饼
叉烧酥
鸡仔酥
金腿萝卜丝酥饼
蛋挞
椰挞
牛油曲奇
杏仁曲奇条
蛋黄酥
蜂蜜蛋糕
炸面（油炸鬼）
牛利酥
成煎饼
芋角
咸水角
春卷
罗汉腐皮卷
冰花蛋球
蛋散
千丝鹅肝卷
糕类
芋头糕
萝卜糕
马蹄糕
水蒸蛋糕
黄金糕
饺子类
四色饺
虾饺
豆苗饺
鱼翅饺
灌汤饺
赛螃饺
窝贴（锅贴）
京式饺子
羊肉饺子
韭菜粿
粉粿
潮州粉粿
冻糕、软皮点心类
擂沙煎堆
空心煎堆
红豆沙煎堆仔
西米角皮
家乡炸油粿
花生糯米糍
芒果糯米糍
绿茶糯米糍
芝麻卷
芝麻糕
圆肉杞子桂花糕
桂花红枣糕
椰汁马豆糕
椰汁红豆糕
椰汁紫米糕
柚子草莓冻糕
红豆绿茶糕
奶黄糯米卷
小食类
茶叶蛋
咖喱金钱肚
猪脚姜
鸡蛋仔
芝麻凤凰卷
砂姜凤爪
卤水猪仔脚
卤水牛展
劲辣咖喱鱼蛋
包类
叉烧包
鸡包仔
南瓜包
莲蓉包
香芋包
奶黄包
素菜包
菜肉包
小笼包
生煎包
椰汁馒头
京式葱油饼
墨西哥包
菠萝包
叉烧餐包
寿桃包