食品安全学

　　本书从教学、科研、生产实践出发，分三篇十五章详细概述了食品安全相关的科学问题，分别为食品固有危害，生物性污染，化学性污染，物理性污染，环境污染，来自食品包装材料、容器与设备的污染，传统加工食品的安全性，转基因食品的安全性，非热力杀菌食品的安全性，食品安全风险评价，食品安全质量管理，食品污染物检测，食品安全监督管理，食品安全法律法规与标准。本书条理清晰、主次分明，不仅可作为食品及相关专业的本科教材，供食品科学与工程、食品质量与安全等专业食品安全学课程的学习使用，也可为食品相关专业科研、工程技术人员提供参考。

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绪论
第一篇 食品安全的危害因素
第一章 概述
第一节 食品污染
第二节 食品腐败变质
第三节 食源性疾病
第四节 人畜共患病
第五节 食物过敏
第六节 食物中毒
第二章 食品固有危害
第一节 植物毒素
第二节 动物毒素
第三节 蕈菌毒素
第三章 生物性污染
第一节 细菌
第二节 真菌
第三节 病毒
第四节 寄生虫
第五节 昆虫
第四章 化学性污染
第一节 有毒元素
第二节 农用化学品
第三节 滥用食品添加剂
第四节 有害有机物
第五章 物理性污染
第一节 放射性污染
第二节 异物
第六章 环境污染
第一节 概述
第二节 大气污染
第三节 土壤污染
第四节 水体污染
第七章 来自食品包装材料、容器与设备的污染
第一节 塑料包装材料及其制品
第二节 橡胶制品
第三节 成膜涂料
第四节 纸和纸类包装材料
第五节 金属、玻璃、陶瓷和搪瓷包装材料
第二篇 加工食品的安全性
第八章 传统加工食品的安全性
第一节 粮油加工食品
第二节 油脂和油炸食品
第三节 肉蛋奶类食品
第四节 酒类
第五节 果蔬产品
第六节 饮料
第七节 水产品
第八节 调味品
第九节 罐头产品
第十节 酿造食品
第九章 转基因食品的安全性
第一节 转基因技术
第二节 转基因食品
第十章 非热力杀菌食品的安全性
第一节 超高压食品
第二节 辐照食品
第三节 其他非热力杀菌食品
第三篇 食品安全管理
第十一章 食品安全风险评价
第一节 食品安全性评价
第二节 食品安全的风险分析
第三节 食品毒理学与安全性评价
第十二章 食品安全质量管理
第一节 原料生产过程的安全质量保证
第二节 食品加工过程的安全质量保证
第三节 食品流通和服务环节的安全质量保证
第十三章 食品污染物检测
第一节 食品安全检测技术
第二节 食品中有害成分测定
第三节 食品掺伪成分检验
第十四章 食品安全监督管理
第一节 食品安全日常监督和应急管理
第二节 产品认证和市场准人制度
第三节 食品安全预警
第四节 食品安全追溯体系和食品召回
第十五章 食品安全法律法规与标准
第一节 食品安全法律法规与标准基础知识
第二节 国内外食品安全法律法规
第三节 国内外食品安全标准体系
主要参考文献