食品掺假与食品造假

　　《食品掺假与食品造假》介绍了全球化、工业化和大规模生产下不同的食品掺假和食品造假类型，包括出于经济动机上的掺假和造假（低价劣质原料、替代食物本身、非法添加、标签错贴、产地欺诈、证件造假等），和意外或环境污染等非经济动机的掺假形式（化学物质污染、土地污染等），面对不同食品掺假和食品造假的检测方法与工具，以及全球各政府和机构的应对措施。作者还着重探讨了掺假出现的不同文化背景，文化背景对掺假和可接受之间界限的影响，探讨了在许多文化中根本不被认为是掺假的做法，以及文化差异对各国政府应对食品掺假和欺诈的不同态度和政策。《食品掺假与食品造假》可供食品安全监测、食品企业技术人员以及食品安全专业高校师生阅读参考。

　　李强，中国标准化研究院研究员。主要从事食品安全方面的标准化科研工作。在风险信息交流领域，对食品安全事件进行全方位的内容识别与分析，承担国家质检总局食品安全信息分析等科研项目。

第1章　引言：信任问题\t001
1．1　食品掺假和工业化\t004
1．2　食品掺假与食品造假的类型\t008
1．3　食品掺假与可接受的做法\t012
第2章　部分替代\t016
2．1　替代和切碎掺假\t019
2．2　供应链环节\t021
2．3　标签\t023
2．4　混合和掺杂\t026
第3章　被污染的食品\t031
3．1　有毒物品\t035
3．2　意外投毒\t038
3．3　发展中国家食品掺假的危害\t041
第4章　仿造食品和完全替代\t045
4．1　部分替代食品和仿造食品\t050
4．2　鱼类替代品\t053
4．3　素汉堡、杏仁奶和芝士泡芙\t055
第5章　地点的重要性\t059
5．1　原产地欺诈\t062
5．2　在全球市场上保护本地食品\t066
5．3　全球化的好处\t070
第6章　测试\t073
6．1　指纹识别工具\t076
6．2　检测食品替代\t079
6．3　检测原产地欺诈和危险掺假\t081
第7章　政策、策略和立法\t084
7．1　政策协调\t087
7．2　私营部门的策略和政策\t091
7．3　政府态度和政策\t093
第8章　结语：掺假与文化\t097
8．1　GMOS是掺假吗？\t101
8．2　食品恐惧\t105
8．3　用知识与恐惧作斗争\t108
参考文献\t112
资料来源注释和精选参考书目\t144
索引\t151