中国潮菜：家禽家畜类

　　第2版“中国潮菜”系列书一共4册，分别是《中国潮菜：水产类（第2版）》《中国潮菜：畜禽类（第2版）》《中国潮菜：果蔬类（第2版）》《中国潮菜：甜菜类（第2版）》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的，集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。《中国潮菜：畜禽类（第2版）》精选60道畜禽类的经典菜品，从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面，图文并茂地详解道地潮菜的制作，尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现，力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考，照着书就能做成功。

　　肖文清，元老级中国烹饪大师，中式烹调高级技师，汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜（潮州菜）烹饪技艺”传承人。荣获 “中华金厨奖教育成就奖”“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项，入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。

豆酱煽鸡
沙茶粉肠结
糯米酥鸡
玻璃酥鸡
古法炆鸭笋
煽鸭掌包
炸八卦鸡
炸金钱鸭
玻璃酥鸭
芋茸酥鸭
梅膏堀猪脚
炸旗斗鸭
炸芙蓉肉
佛手排骨
干炸肝花
干炸果肉
酸甜咕噜肉
炸珍珠鸡翅
锡箔陈皮骨
明炉鸡卷
潮式烧鹅
酿百花鸡
炊珍珠鸡
炊石榴鸡
炊莲花鸡（又名面包鸡）
炊米麸肉
芙蓉乳鸽
云腿如意鸡
炆栗子鸡
炆三仙鸽蛋
红炆鹅脚
美味卤鹅肝
炆腐皮鸭
板筋肉鲜笋
炆结玉肉
虎皮鸽蛋
生炒鸡蓬
生炒鸡球
沙茶炒鸡丝
酸甜猪肝
炒乳鸽松
生炒鸡米
鲜奶荷包鸡
清汤肚把
川椒鸡球
杏仁白肺
鱼露乳鸽
干贝鸡脚翅
排骨炆南瓜
八宝扣鸭
南乳扣肉
金瓜扣肉
潮汕卤鹅
鲜猪脚冻
炒沙茶牛肉
铁拍乳鸽
普宁豆酱骨
银杏猪肚
冻金钟鸡
红炖羊肉
附录