中国潮菜：甜菜类

　　第2版“中国潮菜”系列书一共4册，分别是《中国潮菜：水产类（第2版）》《中国潮菜：畜禽类（第2版）》《中国潮菜：果蔬类（第2版）》《中国潮菜：甜菜类（第2版）》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的，集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。《中国潮菜：甜菜类（第2版）》精选60道甜菜类的经典菜品，从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面，图文并茂地详解道地潮菜的制作，尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现，力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考，照着书就能做成功。

　　肖文清，元老级中国烹饪大师，中式烹调高级技师，汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜（潮州菜）烹饪技艺”传承人。荣获 “中华金厨奖教育成就奖”“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项，入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。

满地黄金 ……………001
蜜浸枇杷 ……………004
五仁金瓜 ……………006
金银双辉 ……………008
太极芋泥 ……………010
玻璃芋泥 ……………012
金瓜芋泥 ……………014
香脆金瓜烙 …………016
白果芋泥 ……………018
羔烧栗子 ……………020
燕窝芋泥 ……………022
羔烧白果 ……………024
甜栗子泥 ……………026
羔烧姜薯 ……………028
反沙香芋 ……………030
反沙银杏 ……………032
反沙潮州柑 …………034
反沙姜薯 ……………036
八宝甜饭 ……………038
姜薯鲤鱼 ……………040
玻璃肉饭 ……………042
炊姜薯酵 ……………044
香橙银杏盅 …………046
甜绉纱肉 ……………048
八宝金瓜盅 …………050
羔烧莲子 ……………052
脆皮金瓜筒 …………054
脆炸芋泥 ……………056
炸来不及 ……………058
金钱酥柑 ……………060
炸姜薯卷 ……………062
银杏鸽蛋 ……………064
炸高丽肉 ……………066
凉拌方鱼 ……………068
凉蜜金瓜 ……………070
冻杏仁豆腐 …………072
凉拌蚌羹 ……………074
凉冻五果 ……………076
潮汕落汤钱 …………078
甜秋瓜烙 ……………080
太极马蹄 ……………082
甜冬瓜泥 ……………084
五果糯羹 ……………086
蛋花豆馔 ……………088
冬瓜菠萝羹 …………090
羔烧紫薯 ……………092
杏仁鱼鳃 ……………094
清汤芋泥 ……………096
鲜莲乌石 ……………098
鲜莲瓜盅 ……………100
冰糖鱼鳃 ……………102
木瓜蛤油 ……………104
芙蓉木瓜泥 …………106
炖鱼翅骨 ……………108
甜姜薯丸 ……………110
木瓜翅骨 ……………112
甜花生汤 ……………114
双杏蛤油 ……………116
甜姜豆腐 ……………118
炒甜面条 ……………120
附录 ……………………122