营养与健康（第5版）

　　营养是人体消化、吸收、利用食物或其他营养物质的过程，营养学是研究食物对人体作用的科学，其研究内容包括食物进入机体内的变化，目的是指导人们如何选择食物来保障机体的正常生长。本书内容极其丰富，不仅涵盖了各种营养物质的消化吸收及各年龄段人群的健康饮食指导，而且吸收了新的科研成果和热点话题，并将营养科学与个人饮食习惯联系起来，提供了具体的个性化饮食方案和建议。此外，书中还提供了大量的案例分析和争议探讨。全书条理清楚、讲解透彻、贴合实际、紧跟前沿，科学的营养知识与独特的表现形式相辅相成，可作为我国医学院校学生、营养学教学研究人员的教材和参考书，也可作为对健康营养感兴趣人士的宝贵读本。

　　Joan Salge Blake，波士顿大学理学博士，波士顿大学萨金特健康与康复科学学院临床副教授兼营养学主任，讲授研究生和本科生营养学课程，曾任波士顿大学戈德曼牙科医学院和波士顿大学医学院客座讲师，曾获波士顿大学颁发的“惠特尼？鲍尔斯”卓越教学奖。美国营养与饮食学会、马萨诸塞州营养与饮食学会会员，曾被后者评为年度最佳青年营养师、杰出营养师（2009）和杰出饮食教育家（2007）。孙鲁英，北京大学第一医院肾内科临床医学博士学位，北京中医药大学东直门医院主任医师，教授，博士研究生导师，现任北京中医药大学房山医院院长，曾任北京中医药大学东直门医院副院长。师从国医大师吕仁和教授和全国名老中医药专家张炳厚教授。荣获“全国抗击新冠肺炎疫情先进个人”“首都中医榜样人物”“陕西杰出名中医”“陕西省中医药突出贡献奖”等荣誉。北京中医药大学肾病研究所副所长，北京中医药大学中西医结合内科学临床学系副主任，兼任中华中医药学会肾病分会常务理事，中国老年学和老年医学学会保健康复分会副主任委员、北京市中西医结合学会老年病专业委员会主任委员等。陈伟，中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师，外科学博士学位，博士生导师，博士后导师。现任中国营养学会临床营养分会主任委员，中华医学会肠外肠内营养学分会副主任委员，中国医师协会营养医师专业委员会总干事。曾获得省级科技奖4项，获评健康时报、清华大学健康传播研究所评选第七届健康中国健康风尚人物，北京市卫健委“卫生计生好新闻”科普类二等奖、三等奖。

第 1 章 什么是营养\t1
1．1 什么驱使我们选择食物？\t2
1．1．1 我们需要饮食才能生存\t2
1．1．2 我们选择食物有很多其他原因\t2
1．2 什么是营养学？为什么良好的营养如此重要？\t5
1．3 什么是必需营养素？为什么需要它们？\t5
1．3．1 碳水化合物、脂肪和蛋白质提供能量\t6
1．3．2 你可以计算食物提供的能量\t7
1．3．3 维生素和矿物质是新陈代谢所必需的\t7
1．3．4 水对人体内的许多过程至关重要\t8
1．4 应该如何摄取这些重要的营养素？\t8
1．4．1 满足营养需求的最佳方法是均衡饮食\t8
1．4．2 可以通过补充剂满足营养需求\t9
1．5 美国人的平均饮食状况如何？\t9
1．5．1 美国人饮食的质量\t9
1．5．2 美国人的超重和肥胖率\t10
1．5．3 改善美国人的饮食是《国民健康2020》的目标之一\t11
1．6 营养研究和建议的价值是什么？\t11
1．6．1 健康营养研究从科学方法入手\t13
1．6．2 研究和试验证实假设\t14
1．6．3 你可以相信营养专家的建议\t15
1．6．4 你可以在网上获得准确的营养信息\t17
1．7 本章小结\t19
第 2 章 健康饮食的工具\t21
2．1 什么是健康饮食？有什么工具可以帮助你？\t21
2．2 什么是膳食参考摄入量？\t23
2．2．1 DRI会告诉你每种营养素需要多少\t23
2．2．2 DRI包含几个参考值\t23
2．2．3 如何使用DRI\t25
2．3 《美国人饮食指南》是什么？\t25
2．4 什么是“我的餐盘”？\t27
2．4．1 “我的餐盘”强调饮食选择、饮食习惯和体力活动的变化\t28
2．4．2 如何使用“我的餐盘”网站\t30
2．5 什么是食品标签？为什么它很重要？\t36
2．5．1 食品标签告诉你包装里有什么\t36
2．5．2 食品标签可以帮助你选择健康食品\t38
2．6 功能性食品：它们在你的饮食中扮演什么角色？\t44
2．6．1 食用功能性食品有什么顾虑吗？\t45
2．6．2 如何使用功能性食品\t45
2．7 本章小结\t47
第 3 章 消化的基础知识\t49
3．1 什么是消化？它为什么重要？\t49
3．1．1 食物在消化道内消化\t50
3．1．2 消化包括机械消化和化学消化\t50
3．2 什么是消化道器官？它们为什么重要？\t52
3．2．1 消化从口腔开始\t52
3．2．2 胃存储、混合、准备食物以供消化\t54
3．2．3 消化和吸收主要发生在小肠中\t55
3．2．4 大肠排出废物、吸收水和一些营养物质\t56
3．2．5 肝脏、胆囊和胰腺是消化的辅助器官\t56
3．3 激素、酶和胆汁如何帮助消化？\t57
3．3．1 激素对消化过程的调节\t57
3．3．2 酶推动消化过程\t58
3．3．3 胆汁有助于消化脂肪\t58
3．4 消化后的营养素是如何被吸收的？\t59
3．4．1 消化的营养物质有三种吸收方式\t59
3．5 营养物质吸收后会发生什么？\t60
3．5．1 循环系统将营养物质输送到血液中\t60
3．5．2 淋巴系统通过淋巴管分配营养物质\t60
3．5．3 身体可以存储一些多余的营养物质\t60
3．5．4 排泄系统将废物排出体外\t61
3．6 身体中的哪些其他系统会影响人体对营养物质的使用？\t61
3．6．1 神经系统会激起食欲\t61
3．6．2 内分泌系统释放激素、调节吸收后营养物质的利用\t61
3．7 常见的消化系统疾病有哪些？\t62
3．7．1 口腔和咽喉疾病\t62
3．7．2 食管问题\t62
3．7．3 胃病\t63
3．7．4 胆囊疾病\t63
3．7．5 肠道疾病\t64
3．7．6 更严重的肠道疾病\t64
3．8 本章小结\t68
第 4 章 碳水化合物：糖、淀粉和纤维素\t70
4．1 什么是碳水化合物？为什么需要它？\t71
4．1．1 简单碳水化合物含有一个或两个糖分子\t72
4．1．2 多糖是复合碳水化合物\t72
4．1．3 淀粉是植物的存储形式\t72
4．1．4 纤维很重要\t73
4．1．5 糖原是动物体内葡萄糖的存储形式\t74
4．2 摄入的碳水化合物在体内会发生什么变化？\t74
4．2．1 在口腔和肠道中消化碳水化合物\t74
4．2．2 什么是乳糖吸收不良和乳糖不耐受？\t74
4．3 人体是如何利用碳水化合物的？\t76
4．3．1 胰岛素调节血液中的葡萄糖\t77
4．3．2 碳水化合物在两餐之间为身体提供能量，并帮助蛋白质发挥重要作用\t77
4．3．3 碳水化合物在禁食期间为身体提供能量并预防酮症\t78
4．4 人体需要多少碳水化合物？最好的食物来源是什么？\t79
4．4．1 每天所需碳水化合物的最低量\t79
4．4．2 哪些食物是碳水化合物的最佳来源？\t80
4．4．3 全谷物有助于满足淀粉和纤维的需求\t81
4．4．4 水果和蔬菜提供单糖、淀粉和纤维素\t82
4．4．5 豆类、坚果和种子类食物是碳水化合物与纤维素的极好来源\t82
4．4．6 低脂无脂乳制品提供一些单糖\t83
4．4．7 包装食品也可以提供碳水化合物\t83
4．5 天然糖和添加糖有什么区别？\t83
4．5．1 含有天然糖的食物通常含有更多的营养物质且热量更少\t83
4．5．2 加工食品和甜点通常含有添加糖\t84
4．5．3 添加糖对身体有害吗？\t84
4．5．4 发现食物中的添加糖\t85
4．5．5 摄入多少添加糖是过量？\t87
4．6 为什么糖尿病越来越流行？\t88
4．6．1 糖尿病有哪些分型？\t90
4．6．2 糖尿病对人体有什么影响？\t92
4．6．3 如何治疗和控制糖尿病？\t94
4．6．4 为什么糖尿病被称为流行病？\t95
4．6．5 2型糖尿病可以预防吗？\t95
4．6．6 什么是糖尿病前期？\t95
4．7 什么是糖的替代品？它们有哪些形式？\t96
4．7．1 多元醇是糖醇\t97
4．7．2 糖精是最古老的糖替代品\t97
4．7．3 天冬甜素来源于氨基酸\t98
4．7．4 纽甜也由氨基酸组成\t98
4．7．5 乙酰磺胺-K含有钾\t98
4．7．6 三氯蔗糖由蔗糖制成\t99
4．7．7 莱苞迪甙A来源于甜叶菊植物\t99
4．7．8 僧果是另一种糖替代品\t99
4．7．9 高倍甜味剂爱德万甜是一种较新的糖替代品\t99
4．8 为什么纤维如此重要？\t99
4．8．1 纤维有助于预防便秘和憩室病\t99
4．8．2 纤维有助于预防肥胖\t100
4．8．3 纤维有助于预防心脏病、糖尿病和癌症\t100
4．8．4 过多的纤维会导致健康问题\t101
4．9 本章小结\t103
第 5 章 脂肪、油和其他脂类\t106
5．1 什么是脂肪？为什么需要它们？\t106
5．1．1 脂肪在食物和体内具有多种功能\t107
5．1．2 脂肪酸存在于甘油三酯和磷脂中\t107
5．1．3 甘油三酯包含三条脂肪酸链\t109
5．1．4 固醇类具有独特的环状结构\t110
5．2 脂肪摄入后会发生什么变化？\t111
5．2．1 胃和小肠消化大部分脂肪\t111
5．2．2 脂蛋白通过淋巴液和血液运输脂肪\t112
5．3 人体如何利用脂肪和胆固醇？\t115
5．3．1 脂肪可以提供能量\t115
5．3．2 脂肪有助于某些化合物的吸收，且可以隔热保温\t115
5．3．3 必需脂肪酸有助于保持细胞健康\t115
5．3．4 胆固醇有很多重要的作用\t116
5．4 你每天需要多少脂肪？\t116
5．4．1 每天需要从脂肪中摄取一定百分比的热量\t117
5．4．2 每天需要摄入一定的必需脂肪酸\t118
5．4．3 尽量减少饮食中的饱和脂肪和反式脂肪\t118
5．4．4 饮食中胆固醇的影响\t119
5．5 脂肪的最佳食物来源是什么？\t120
5．6 什么是脂肪替代品？它们如何成为健康饮食的一部分？\t122
5．6．1 脂肪替代品可以是碳水化合物、蛋白质或脂类\t122
5．6．2 低脂产品并非无热量\t123
5．6．3 什么是心脏病？什么会增加患心脏病的风险？\t124
5．6．4 动脉斑块是心脏病的开始\t124
5．6．5 心脏病的危险因素有哪些？\t125
5．6．6 如何保持健康的胆固醇水平以降低患心脏病的风险？\t127
5．6．7 减少饮食中的饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇\t128
5．6．8 将鱼类纳入每周的食物选择\t130
5．6．9 经常选择富含抗氧化成分和植物化学物质的食物\t133
5．7 本章小结\t137
第 6 章 蛋白质和氨基酸\t140
6．1 蛋白质是什么？它们为什么很重要？\t140
6．1．1 蛋白质的组成部分是氨基酸\t141
6．1．2 蛋白质变性改变形状\t143
6．2 你吃的蛋白质会发生什么变化？\t143
6．2．1 食物中的蛋白质在胃和小肠中消化与吸收\t143
6．2．2 人体会降解并合成蛋白质\t145
6．2．3 DNA指导新蛋白质的合成\t145
6．3 人体如何使用蛋白质？\t147
6．3．1 蛋白质提供结构和机械支持\t147
6．3．2 蛋白质合成大多数酶和多种激素\t148
6．3．3 蛋白质有助于维持体液平衡\t148
6．3．4 蛋白质有助于维持酸碱平衡\t148
6．3．5 蛋白质在体内运输各种物质\t149
6．3．6 蛋白质有助于健康的免疫系统\t149
6．3．7 蛋白质能提供能量\t149
6．3．8 蛋白质可以增强饱腹感和控制食欲\t150
6．4 人体需要多少蛋白质？\t150
6．4．1 健康成年人应保持氮平衡\t150
6．4．2 并非所有的蛋白质都是一样的\t151
6．4．3 你可以决定自己对蛋白质的需求\t152
6．5 蛋白质的最佳食物来源是什么？\t153
6．6 蛋白质摄入太多或太少会怎么样？\t157
6．6．1 摄入太多蛋白质可能有害健康\t157
6．6．2 蛋白质摄入不足会导致营养不良\t159
6．7 素食者如何满足他们的蛋白质需求？\t160
6．7．1 素食主义的潜在益处和风险\t163
6．7．2 如何成为一个健康的素食主义者\t164
6．7．3 运动员可以遵循素食饮食\t165
6．8 本章小结\t167
第 7 章 维生素\t170
7．1　什么是维生素？\t171
7．1．1 维生素可以是脂溶性的，也可以是水溶性的\t171
7．1．2 一些维生素具有抗氧化剂的作用\t172
7．1．3 不同维生素的生物利用度不同\t174
7．1．4 维生素可以被空气、水或高温破坏\t174
7．1．5 过量食用某些维生素可能是有毒的\t175
7．1．6 维生素原可以被身体转化为维生素\t175
7．2 脂溶性维生素的存储\t176
7．2．1 日常需要\t182
7．3 水溶性维生素B和维生素C的作用\t188
7．4 还有其他重要的类似维生素的营养素吗？\t202
7．4．1 胆碱是一种必不可少的营养素\t202
7．4．2 肉毒碱、硫辛酸和肌醇是类维生素物质\t202
7．5 你应该如何获取维生素？\t205
7．5．1 食物仍然是满足人体维生素需求的最好方式\t205
7．5．2 强化食品可以提供额外的营养，但也要付出代价\t206
7．5．3 维生素补充剂不能代替健康饮食\t207
7．5．4 谁在管理维生素商店？\t208
7．5．5 消费者该怎么做？\t208
7．6 本章小结\t211
第 8 章 矿物质和水\t215
8．1 为什么水如此重要？\t216
8．1．1 水是通用溶剂\t216
8．1．2 水是一种运输介质\t216
8．1．3 水有助于维持体温\t217
8．1．4 水是润滑剂和防护垫\t217
8．2 什么是水平衡及如何维持它？\t218
8．2．1 通过饮料和食物摄入水分\t218
8．2．2 通过肾脏、大肠、肺和皮肤排泄水分\t218
8．2．3 失水过多会导致脱水\t218
8．3 你需要多少水？其最佳来源是什么？\t221
8．4 什么是矿物质？为什么需要它们？\t224
8．4．1 生物可利用率影响矿物质吸收\t224
8．4．2 人体需要大量的主要矿物质\t225
8．4．3 人体需要少量微量矿物质\t226
8．4．4 过量摄入矿物质可能有毒\t227
8．4．5 其他矿物质：砷、硼、镍、硅和钒\t227
8．5 本章小结\t256
第 9 章 酒精\t260
9．1 酒精是什么？它是如何产生的？\t260
9．2 人们为什么饮酒？\t261
9．2．1 人们饮酒是为了放松、庆祝和社交\t261
9．2．2 适度饮酒可能有益健康\t261
9．3 酒精在人体内会发生什么变化？\t263
9．3．1 胃和小肠吸收酒精\t263
9．3．2 酒精主要在肝脏代谢\t264
9．3．3 酒精在血液中循环\t264
9．3．4 酒精对大脑的影响\t265
9．4 酒精是如何危害健康的？\t266
9．4．1 酒会扰乱睡眠、引起宿醉\t266
9．4．2 酒精可以与荷尔蒙相互作用\t268
9．4．3 酒精可能导致营养过剩和营养不良\t268
9．4．4 酒精会伤害你的消化器官、心脏和肝脏\t269
9．4．5 酒精会危及正常妊娠\t271
9．5 什么是酒精使用障碍？\t271
9．5．1 狂饮、酒后驾车、未成年饮酒均有害\t272
9．5．2 有些人应该避免饮酒\t275
9．6 本章小结\t277
第 10 章 体重管理和能量平衡\t280
10．1 什么是健康体重？为什么保持健康体重很重要？\t281
10．2 如何知道你的体重是否健康？\t282
10．2．1 BMI的测量可以提供一个总的指导标准\t282
10．2．2 测量体脂及其分布位置\t284
10．3 什么是能量平衡？什么决定能量需求？\t286
10．3．1 能量平衡是摄入热量与消耗热量的平衡\t286
10．3．2 每个人的能量需求不同\t287
10．3．3 计算能量需求\t288
10．3．4 长时间的能量失衡可能导致体重变化\t288
10．4 哪些因素可能会影响体重？\t289
10．4．1 饥饿感和食欲会影响你进食\t289
10．4．2 生理机制帮助调节饥饿感\t289
10．4．3 基因在一定程度上决定了体重\t290
10．4．4 环境因素会增加食欲，减少体力活动\t292
10．5 怎样才能健康地减肥？\t294
10．5．1 吃得明智些，因为热量很重要\t294
10．5．2 运动减肥\t299
10．5．3 纠正不良习惯\t299
10．5．4 应对极度肥胖\t300
10．5．5 关键问题\t303
10．6 怎样才能保持减肥效果？\t303
10．7 如何健康地增加体重？\t304
10．8 什么是饮食失调？有哪些警告信号？\t305
10．8．1 没有单一因素会导致进食障碍\t306
10．8．2 严重的卡路里缺乏症导致神经性厌食症\t308
10．8．3 神经性贪食症涉及暴饮暴食和清除行为的循环发作\t308
10．8．4 暴食症涉及暴饮暴食而无代偿行为\t310
10．8．5 其他饮食紊乱的行为也可能是有害的\t310
10．8．6 进食障碍的常见征兆\t311
10．8．7 怀疑朋友患有进食障碍该如何做？\t311
10．8．8 进食障碍是可以治疗的\t312
10．9 本章小结\t314
第 11 章 营养与健身\t317
11．1 体适能是什么？为什么它很重要？\t317
11．1．1 体适能的五个基本要素\t318
11．1．2 健康的体适能有许多益处\t318
11．2 什么是健身计划？\t319
11．2．1 心肺运动能提高心肺耐力，优化身体成分\t319
11．2．2 力量训练可以提高肌力、肌肉耐力，优化身体成分\t320
11．2．3 拉伸可以提高柔韧性\t320
11．2．4 FITT原理可以帮助你设计健身计划\t321
11．2．5 渐进式超负荷原则能提高体能\t322
11．3 碳水化合物、脂肪和蛋白质在运动中是如何发挥作用的？\t323
11．3．1 碳水化合物是高强度运动的主要能量来源\t325
11．3．2 运动强度会影响葡萄糖及糖原的使用量\t325
11．3．3 运动持续时间会影响葡萄糖及糖原的使用量\t326
11．3．4 健身训练会影响葡萄糖及糖原的使用量\t326
11．3．5 运动需要多少碳水化合物？\t326
11．3．6 脂肪是低强度运动的主要能量来源\t326
11．3．7 运动强度、持续时间和健身训练会影响脂肪的消耗量\t327
11．3．8 你需要多少脂肪用于运动？\t329
11．3．9 蛋白质用于肌肉的生长和修复\t329
11．3．10 身体可以利用蛋白质来获取能量\t329
11．3．11 运动需要多少蛋白质？\t330
11．3．12 总热量的需求量取决于运动的类型和时间安排\t330
11．4 用餐时间如何影响身体健康和运动表现？\t331
11．4．1 运动前的最佳食物选择\t332
11．4．2 运动中的最佳食物选择\t332
11．4．3 运动后的最佳食物选择\t333
11．5 哪些维生素和矿物质对健康很重要？\t333
11．5．1 抗氧化剂有助于保护细胞免受运动造成的损伤\t333
11．5．2 充足的维生素D对最佳运动表现很重要\t334
11．5．3 某些矿物质对高强度运动的人群很重要\t334
11．5．4 不需要额外摄入维生素和矿物质补充剂\t335
11．6 液体摄入如何影响健康？\t336
11．6．1 运动对体液、电解质平衡和体温的影响\t336
11．6．2 运动前、运动中、运动后都需要补充水分\t336
11．6．3 有些饮料是运动中的良好选择\t337
11．6．4 摄入过多或过少的液体都是有害的\t338
11．7 膳食补充剂能促进健康吗？\t339
11．7．1 食品及能量强化剂可以改善运动能力，但也有副作用\t339
11．7．2 运动能量棒、奶昔和代餐食品的益处\t342
11．8 本章小结\t345
第 12 章 消费主义和可持续性：从农场到餐桌的食物\t348
12．1 广告宣传和市场营销如何影响你的食品选择？\t348
12．2 食物来自哪里？\t349
12．2．1 食物来自农场而非商店\t349
12．2．2 美国以外的粮食生产\t354
12．3 什么是可持续性食品系统？\t355
12．3．1 可持续性食品系统对环境友好、经济可行、社会公平\t355
12．3．2 最具可持续性的食物是当地种植的、天然的、植物性的食物\t357
12．3．3 减少食物浪费是可持续发展的一部分\t358
12．4 如何平衡世界人口对食物的需求与可持续发展？\t360
12．4．1 在食品供应中使用激素的成本和收益\t360
12．4．2 在食品供应中使用抗生素的成本和收益\t360
12．4．3 在食品供应中使用农药的成本和效益\t361
12．5 在农业中使用生物技术的风险和好处是什么？\t363
12．5．1 基因工程\t364
12．5．2 关于转基因食品的担忧和规定\t365
12．6 食品政策如何影响人们购买和消费的食物？\t366
12．6．1 食品政策有助于鼓励食品生产者生产更健康的产品\t367
12．6．2 食品政策可能只是导致重新贴标签和重新配方，而不是提供更健康的食品\t367
12．6．3 食品行业的政策是什么？\t368
12．7 你怎么知道食物是如何生产的？\t368
12．7．1 标签术语提供了食品生产的相关信息\t368
12．7．2 理解“有机”一词的含义\t369
12．8 本章小结\t371
第 13 章 食品安全与科技\t374
13．1 什么导致了食源性疾病？\t374
13．1．1 食源性疾病通常由病原体引起\t375
13．1．2 化学制剂和毒素也会导致疾病\t380
13．1．3 有些人患食源性疾病的风险更大\t380
13．2 可以采取什么措施预防食源性疾病？\t380
13．2．1 清洁双手和农产品\t381
13．2．2 将肉类与非肉类食品分开以防止交叉污染\t381
13．2．3 彻底煮熟食物\t382
13．2．4 在足够低的温度下冷藏食品\t384
13．3 谁保护你的食物，他们是怎么做到的？\t387
13．3．1 多个机构负责食品供应\t388
13．3．2 食品制造商使用保存技术来破坏污染物\t389
13．3．3 辐照\t390
13．3．4 根据食品日期你确定食物的最佳质量时限\t391
13．4 什么是食品添加剂？如何使用？\t392
13．4．1 防腐剂能防止食物变质并延长保质期\t392
13．4．2 添加剂能增加质地和稠度\t392
13．4．3 添加剂可以提高营养成分\t393
13．4．4 增色剂和增香剂可以提高食品的吸引力\t393
13．4．5 食品添加剂受到食品药品监督管理局的严格监管\t394
13．4．6 有些食品添加剂是无意使用的\t394
13．5 什么是毒素和化学制剂？\t395
13．5．1 毒素是自然产生的\t395
13．5．2 食品污染有时是由环境污染引起的\t396
13．6 什么是生物恐怖主义？如何保护自己？\t397
13．7 本章小结\t398
第 14 章 生命周期营养：从妊娠期到婴儿期\t400
14．1 备孕期间哪些营养素和生活方式很重要？\t400
14．1．1 男性的饮食和生活方式会影响精子的健康\t401
14．1．2 女性在受孕前需要采取健康的生活方式\t401
14．2 在妊娠的前三个月，哪些营养和行为习惯是重要的？\t403
14．2．1 在妊娠的前三个月，受精卵发育成胎儿\t403
14．2．2 晨吐及对美食的渴望很常见\t405
14．2．3 适当的体重增加有助于胎儿的成长\t405
14．2．4 对某些营养素的需求增加\t406
14．2．5 妊娠增加了食源性疾病的风险\t407
14．2．6 孕妇应避免许多有害物质\t407
14．2．7 关键时期的重要性\t408
14．3 妊娠中期哪些营养和行为习惯很重要？\t409
14．3．1 孕妇需要摄入足够的热量、碳水化合物和蛋白质\t409
14．3．2 运动对孕妇的重要性\t409
14．3．3 潜在并发症：妊娠期糖尿病和高血压\t410
14．4 在妊娠晚期，哪些营养物质和行为习惯是重要的？\t411
14．5 年轻或年长的准妈妈可能会面临哪些特殊的问题？\t411
14．6 什么是母乳喂养，其益处有哪些？\t412
14．6．1 母乳喂养为母亲提供了身体上、情感上和经济上的益处\t413
14．6．2 母乳喂养为婴儿提供营养和健康益处\t413
14．7 哺乳期母亲最好的饮食和生活习惯是什么？\t415
14．8 婴儿配方奶粉什么时候是母乳的健康替代品？\t416
14．8．1 一些女性可能无法母乳喂养\t416
14．8．2 配方奶粉可以成为母乳喂养的健康替代品\t416
14．9 婴儿的营养需求是什么？为什么需求量这么高？\t417
14．9．1 婴儿成长速度快\t417
14．9．2 监测婴儿的生长发育\t418
14．9．3 婴儿有更高的营养需求\t419
14．10 什么时候添加固体辅食来喂养婴儿是合适的？\t419
14．10．1 达到某些发育中的里程碑时可以添加固体食物\t420
14．10．2 固体食品应逐步引进\t420
14．10．3 避免食用有些危险的食物\t420
14．11 归纳整理\t423
14．12 本章小结\t425
第 15 章 生命周期营养\t428
15．1 有哪些幼儿喂养相关的问题？\t429
15．1．1 幼儿需要少食多餐，多吃营养丰富的食物\t429
15．1．2 幼儿有特殊的营养需求\t430
15．1．3 挑食和偏食在小孩子中很常见\t431
15．1．4 养育素食儿童\t431
15．2 学龄儿童的营养需求和问题是什么？\t432
15．2．1 学龄儿童的肥胖率高\t433
15．2．2 儿童的日常饮食计划有助于指导食物选择\t434
15．2．3 早餐的重要性\t436
15．2．4 校园膳食有助于孩子的营养状况\t436
15．3 青少年的营养需求和问题是什么？\t437
15．3．1 同伴压力和其他因素影响青少年的饮食行为\t437
15．3．2 青少年需要钙和维生素D来促进骨骼生长\t438
15．3．3 青春期女孩需要更多的铁\t438
15．3．4 青少年：存在饮食失调的风险\t438
15．4 老年人的营养需求是什么？\t439
15．4．1 老年人需要更少的热量，但不是更少的营养\t440
15．4．2 老年人需要充足的纤维和液体\t440
15．4．3 老年人应该监测他们的微量营养素\t441
15．5 老年人还面临哪些其他挑战？\t442
15．5．1 健康饮食，预防和管理慢性疾病\t442
15．5．2 经济和情绪状况会影响营养健康\t447
15．5．3 保持体力活动\t449
15．6 本章小结\t451
第 16 章 国内外的粮食危机\t453
16．1 什么是粮食危机、粮食安全和饥饿？\t453
16．1．1 美国乃至世界各地的许多人经历着粮食危机\t454
16．2 什么原因导致了粮食危机？\t455
16．2．1 贫困通常是粮食危机的主要原因\t455
16．2．2 健康问题是导致美国人粮食危机的原因之一\t456
16．3 什么原因导致了全球粮食危机和贫困？\t458
16．3．1 歧视和不平等加剧贫困\t458
16．3．2 政治制裁、武装冲突和腐败\t458
16．3．3 作物歉收、自然灾害和过度消耗的农业行为\t459
16．3．4 人口过度增长\t460
16．4 哪些人营养不足的风险更高？\t460
16．5 慢性营养不良的影响是什么？\t461
16．5．1 儿童生长发育受损\t461
16．5．2 免疫系统受损会导致疾病\t462
16．5．3 婴儿和儿童死亡率上升\t463
16．6 如何减少粮食危机？\t463
16．6．1 更好的土地管理和良好的卫生设施\t464
16．6．2 强化食品\t465
16．6．3 教育是关键\t465
16．6．4 你可以帮助减少粮食危机\t466
16．7 本章小结\t467
附录A 单位换算\t469
附录B 信息来源\t472
词汇表\t474