酒水品鉴与服务

　　本书根据现代饭店和酒吧管理对酒水服务的需要，在总结编者二十多年教学与一线实践经验的基础上编写而成。在编写过程中力求做到系统性、规范性、实用性和创新性。全书以学习者对酒水的品鉴与服务为主线，系统介绍了酒类基本知识、葡萄酒、配制酒、烈酒、鸡尾酒、啤酒、中国酒、软饮料、咖啡、茶及酒水服务相关知识。

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第一章 酒的概述
第一节　酒的历史
第二节　中国酒的发展
第三节　酒的性质
第四节　酒的生产工艺
第五节　酒的分类
第六节　酒的生理效用与社会效用
第二章 葡萄酒
第一节　葡萄酒概述
第二节　葡萄酒的品评与服务
第三节　“旧世界”著名国家葡萄酒
第四节　“新世界”著名国家葡萄酒
第三章 配制酒
第一节　开胃酒
第二节　甜食酒
第三节　利口酒
第四节　苦艾酒
第五节　配制酒的服务
第四章 烈酒
第一节　白兰地
第二节　白兰地品饮与服务
第三节　威士忌与威士忌服务
第四节　金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒与服务
第五章 鸡尾酒
第一节　鸡尾酒概述
第二节　调酒常用器具与设备
第三节　鸡尾酒的调制技法
第四节　鸡尾酒的创作
第五节　调酒师的素质与职责
第六章 啤酒
第一节　啤酒概述
第二节　啤酒的生产
第三节　啤酒的分类
第四节　啤酒的保管与服务
第七章 中国酒
第一节　中国酒概述
第二节　中国白酒与白酒服务
第三节　中国黄酒与黄酒服务
第四节　露酒、清酒及其服务
第八章 软饮料
第一节　碳酸饮料与服务
第二节　瓶装饮用水与服务
第三节　果汁及果汁饮料与服务
第四节　蔬菜汁、蔬菜汁饮料与服务
第五节　乳饮料与服务
第九章 咖啡
第一节　咖啡源流
第二节　咖啡品种
第三节　咖啡风味
第四节　咖啡等级
第五节　咖啡烘焙
第六节　咖啡萃取
第七节　咖啡饮用
第八节　咖啡师职业
第十章 茶
第一节　茶树概述
第二节　茶饮衍变
第三节　茶叶分类
第四节　茶叶品鉴原理
第五节　茶叶滋味与口感
第六节　茶叶香气
第七节　茶叶冲泡
第八节　茶叶与健康
参考文献