粤点制作

　　本书是粤点制作1+X职业技能等级证书系列教材之一，依据《粤点制作职业技能等级标准》，由广东省餐饮技师协会组织行业企业专家、职业院校一线骨干教师编写而成。本书分为中级和高级两个部分，共10个项目，主要内容包括了粤点馅心制作、粤点面团调制、粤点成形、粤点成熟、粤点装饰、粤点设计与开发、培训与交流等核心内容，并包括与粤点制作职业技能等级考核（中级）及（高级）相对应的产品实例。依据粤点师职业岗位对技能人才的要求，将粤点制作基础知识与生产岗位实际相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范，理实一体，实用性强。本书为活页式教材，采用项目-任务式编写体例，书中以二维码视频的形式呈现技能等级考核产品实例的制作过程，每个项目之后附有与技能等级考试相关的练习题，助学助练。本书可作为应用型本科院校、高等职业院校、中等职业学校烹饪专业教材，也可供餐饮行业、企业培训使用，还可作为相关从业人员自学用书。

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任务1.1 甜馅原料选择
任务1.2 甜馅制作
任务1.3 馅料原料质量鉴别
粤点制作（中级）
项目1 粤点馅心制作
任务1.1 甜馅原料选择
任务1.2 甜馅制作
任务1.3 馅料原料质量鉴别
项目测试
项目2 粤点面团调制
任务2.1 水调面团
任务2.2 膨松面团
任务2.3 油酥面团
任务2.4 米粉类面团
任务2.5 其他皮类面团
项目测试
项目3 粤点成形
任务3.1 成形基本手法
任务3.2 成形方法
项目测试
项目4 粤点成书
任务4.1 成熟方法的选择
任务4.2 成熟机理和影响产品成熟的因素
任务4.3 成熟的作用及质量标准
项目测试
项目5 粤点装饰
任务5.1 色彩对食欲的影响
任务5.2 面点艺术造型的影响因素
项目测试
项目6 粤点制作职业技能等级考核（中级）产品实例
任务6.1 水调面团类产品实例
任务6.2 膨松面团类产品实例
任务6.3 油酥面团类产品实例
任务6.4 米粉面团类产品实例
任务6.5 其他面团类产品实例
粤点制作（高级）
项目7 粤点装饰与盘饰制作
任务7.1 粤点装饰
任务7.2 盘饰制作
项目测试
项目8 粤点设计与开发
任务8.1粤点设计
任务8.2 点心宴菜单设计
任务8.3 粤点制作成本核算
项目测试
项目9 培训与交流
任务9.1 培训前的准备
任务9.2 培训的实施
任务9.3 行业交流
项目测试
项目10 粤点制作职业技能等级考核（高级）产品实例
任务10.1 水调面团类产品实例
任务10.2 膨松面团类产品实例
任务10.3 油酥面团类产品实例
任务10.4 米粉面团类产品实例
任务10.5 其他面团类产品实例
参考书目